棘托竹蓀與白鬼筆抑菌防腐作用研究.pdf

1、竹蓀是一種常見的藥食兩用大型真菌，有“真菌之花”、“菌中皇后”、“雪裙仙子”之美稱，其中棘托竹蓀的研究較多。白鬼筆，又叫無裙竹蓀，與竹蓀同處鬼筆科，目前國內(nèi)外對其研究鮮有報(bào)道。竹蓀與食物同煮，其保鮮時(shí)間明顯延長，防腐抑菌效果明顯，因此將其開發(fā)成純天然綠色食品防腐劑前景廣闊。
　　本論文通過單因素和正交試驗(yàn)對棘托竹蓀子實(shí)體的提取工藝進(jìn)行了優(yōu)化，分別選取棘托竹蓀子實(shí)體提取液、白鬼筆菌托提取液、白鬼筆菌蓋提取液、白鬼筆菌柄提取液、棘托竹

2、蓀發(fā)酵胞外液、棘托竹蓀發(fā)酵胞內(nèi)液、白鬼筆發(fā)酵胞外液、白鬼筆發(fā)酵胞內(nèi)液8種試驗(yàn)樣品，通過分光光度法對常見的5種食品腐敗菌進(jìn)行抑菌試驗(yàn)，并測定了不同試驗(yàn)樣品的熱穩(wěn)定性，以及對常見食品的防腐作用，具體結(jié)果如下:
　　1.獲得棘托竹蓀子實(shí)體最優(yōu)提取工藝為:乙醇濃度90％，料液比1∶25 g.mL-1，浸提時(shí)間2h，浸提溫度75℃。極差分析確定影響竹蓀有效成分提取率高低的主次因素順序依次為A（乙醇濃度）、D（浸提溫度）、B（料液比）、C（浸

3、提時(shí)間）。
　　2.棘托竹蓀與白鬼筆不同提取樣品抑菌能力從高到低依次為白鬼筆菌托提取液、棘托竹蓀子實(shí)體提取液、白鬼筆菌蓋提取液、白鬼筆菌柄提取液，對不同菌種抑菌作用從高到低依次為金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌、大腸桿菌、啤酒酵母?？傮w規(guī)律為棘托竹蓀與白鬼筆不同提取樣品對金黃色葡萄球菌等革蘭氏陽性菌(G+)的抑制作用強(qiáng)于對大腸桿菌等革蘭氏陰性菌(G-)的抑制作用，對細(xì)菌的抑制作用強(qiáng)于對真菌的抑制作用。
　　3.棘托

4、竹蓀發(fā)酵胞外液、棘托竹蓀發(fā)酵胞內(nèi)液、白鬼筆發(fā)酵胞外液、白鬼筆發(fā)酵胞內(nèi)液4種發(fā)酵產(chǎn)物對食品腐敗細(xì)菌的抑制作用表現(xiàn)為對金黃色葡萄球菌等G+的作用大于對大腸桿菌等G-的作用，棘托竹蓀發(fā)酵胞外液對啤酒酵母的抑菌率達(dá)79.57％，顯著高于其他3種發(fā)酵產(chǎn)物，棘托竹蓀與白鬼筆發(fā)酵胞外液的抑菌效果大于發(fā)酵胞內(nèi)液。
　　4.無論是棘托竹蓀與白鬼筆不同提取還是兩種發(fā)酵胞外液，對豬肉、豆腐、面條和米飯4種常見食物均表現(xiàn)出明顯抑菌作用。
　　本研究