天然防腐劑的抑菌效果研究.pdf

1、根據(jù)來源不同，防腐劑是可分為天然防腐劑和人工合成防腐劑兩大類。人工合成防腐劑因其價格低廉、防腐效果好而在食品加工中得到了廣泛應(yīng)用，但是人工合成防腐劑對人體的毒副作用不容忽視。我國天然防腐劑的研究、開發(fā)起步較晚，但隨著食品工業(yè)的發(fā)展，天然防腐劑已成為研究的熱點(diǎn)。本論文研究了天然防腐劑的抑菌效果，主要研究成果如下:
　　 1.研究了茶多酚對熒光假單胞菌和沙門氏菌屬的抑制效果。設(shè)計不同濃度茶多酚溶液(0.0％、0.5％、1.0％、2.

2、0％、2.5％)，采用濾紙片法評判抑菌效果。結(jié)果表明，茶多酚溶液(0.5％、1.0％、2.0％、2.5％)對熒光假單胞菌有極顯著的抑制效果(P＜0.01)，常用的防腐劑山梨酸鉀對其抑制效果卻不顯著(P＞0.05)。茶多酚溶液(0.5％)對沙門氏菌屬有的顯著的抑制效果(P＞0.01)，茶多酚溶液(1.0％、2.0％、2.5％)和山梨酸鉀對沙門氏菌屬有極顯著的抑制效果(P＜0.01)。
　　 2.研究了殼聚糖與茶多酚的抑菌作用。設(shè)計

3、不同濃度的殼聚糖溶液(0.5％、0.8％、1.0％、1.5％)、不同濃度的茶多酚溶液(0.5％、0.8％、1.0％、1.5％)以及兩者的復(fù)配溶液（1.0％的殼聚糖+0.5％的茶多酚），采用濾紙片法和平板傾注兩種方法測定了對雜菌（取自肉樣）、大腸桿菌及金黃色葡萄球菌的抑菌效果。結(jié)果表明，隨著殼聚糖、茶多酚溶液濃度的增大，抑菌作用顯著增強(qiáng)(P＜0.05);殼聚糖對大腸桿菌的抑菌作用明顯大于同濃度的茶多酚(P＜0.05)，而對金黃色葡萄球菌的

4、抑菌作用則小于同濃度的茶多酚(P＜0.05);兩者復(fù)配使用的抑菌作用大于單獨(dú)使用。
　　 3.研究了雙乙酸鈉、脫氫醋酸鈉、山梨酸鉀和乳酸鏈球菌素對食品中耐熱菌的抑菌效果。設(shè)計了同一濃度(0.5％)的雙乙酸鈉、脫氫醋酸鈉、山梨酸鉀和乳酸鏈球菌素以及不同濃度的雙乙酸鈉、脫氫醋酸鈉、山梨酸鉀(0.5％、1％)和乳酸鏈球菌素A、B(0.05％、0.5％、1％)，采用平板傾倒法觀察對雜菌耐熱菌（取自五香粉）和純耐熱菌（芽孢桿菌、鏈球菌、微

5、球菌、乳桿菌，分離自五香粉雜菌平板）的抑制效果.結(jié)果表明，對雜菌耐熱菌抑菌效果最好的是雙乙酸鈉，其次是乳酸鏈球菌素A、脫氫醋酸鈉、山梨酸鉀，抑菌效果最差的是乳酸鏈球菌素B。對于芽孢桿菌抑菌效果最好的是乳酸鏈球菌素A和B，其次是雙乙酸鈉，脫氫醋酸鈉和山梨酸鉀抑菌效果最差。對于鏈球菌，抑菌效果最好的是雙乙酸鈉，其次是脫氫醋酸鈉、乳酸鏈球菌素B、A，抑菌效果最差的是山梨酸鉀。對于微球菌，抑菌效果最好的是雙乙酸鈉，其次是乳酸鏈球菌素A、B、脫氫