殼聚糖沒食子酸衍生物的酶法合成及生物活性研究.pdf

1、本研究以殼聚糖為底物，酶為催化劑，將具有較強抗氧化活性的沒食子酸基團接入殼聚糖分子中，合成新型殼聚糖沒食子酸衍生物（CTS-GA），對衍生物的結(jié)構(gòu)進行研究，確定殼聚糖與沒食子酸的結(jié)合方式和作用基團，探究其對體外自由基的清除作用，并將其應(yīng)用于鮮切蘋果的保鮮中，對鮮切蘋果的主要品質(zhì)指標進行了測定。主要研究結(jié)果如下：
　　1、CTS-GA的制備。以殼聚糖為原料，優(yōu)化制備條件和催化酶種類，研究溶液pH、溫度、酶用量、時間、底物質(zhì)量濃度比例

2、對CTS-GA接枝率的影響。結(jié)果表明，采用均相方法可以制備得到接枝率與水溶性較高的衍生物，最佳合成條件為：溫度25℃，漆酶用量4U，時間5h，CTS/GA=1:3，此時CTS-GA接枝率最高，為65.2％。
　　2、CTS-GA結(jié)構(gòu)表征。紫外光譜分析結(jié)果表明，殼聚糖分子中引入了苯環(huán)及助色團-OH。紅外光譜結(jié)果表明，殼聚糖分子中-NH2減少，與沒食子酸以酰胺鍵的形式結(jié)合，且該反應(yīng)并未改變殼聚糖的主鏈結(jié)構(gòu)。X-射線衍射分析結(jié)果表明，伴

3、隨沒食子酸的加入，殼聚糖構(gòu)象發(fā)生了變化，一種新的晶型逐漸形成，無定形區(qū)面積增大，降低了結(jié)構(gòu)的有序性，破壞了聚合物分子間和分子內(nèi)的氫鍵，使殼聚糖結(jié)晶度降低。核磁共振13C-NMR波譜分析結(jié)果表明，衍生物結(jié)構(gòu)中出現(xiàn)了C=O的吸收共振峰，1H-NMR波譜分析表明，衍生物中出現(xiàn)了苯環(huán)以及醇羥基的質(zhì)子峰。以上分析結(jié)果均表明，沒食子酸分子中-COOH與殼聚糖分子中-NH2通過酰胺鍵形式成功接枝。
　　3、CTS-GA體外抗氧化活性研究。研究了

4、CTS-GA對DPPH自由基、羥基自由基（?OH）和超氧陰離子自由基（O2.-）的清除作用。結(jié)果表明，CTS-GA可明顯降低EC50值，具有較強的抗氧化活性，抗氧化效果優(yōu)于GA。初步斷定CTS-GA通過斷裂分子主鏈，暴露更多活性基團來達到抗氧化的能力。
　　4、CTS-GA對鮮切蘋果保鮮效果的研究。結(jié)果表明，用CTS-GA處理鮮切蘋果，能最大限度維持鮮切蘋果的硬度及可溶性固形物含量，能有效抑制蘋果中Vc、酚類物質(zhì)及還原型谷胱甘肽的