重慶市某高校教師營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查.pdf

1、目的：了解高校教師的膳食結(jié)構(gòu),分析高校教師的健康現(xiàn)狀,探討影響高校教師健康的膳食因素,揭示高校教師膳食中存在的主要營養(yǎng)問題,為高校教師改善膳食結(jié)構(gòu),做到合理營養(yǎng),建立正確的健康觀和科學(xué)的食物消費觀,提高生命質(zhì)量提供科學(xué)建議；同時,為進一步開展教師營養(yǎng)與健康狀況的研究提供參考依據(jù)。
　　 方法：以重慶市某高校在職教師為研究對象,收集2008年和2010年兩年的年度體檢資料均完整的217名教師的體檢資料進行健康狀況分析；對所有教師進

2、行半定量食物頻率法問卷調(diào)查,收集高校教師在過去一年內(nèi)各種食物消費的頻率和消費數(shù)量。并從中隨機選取60名教師進行第二次半定量食物頻率法問卷調(diào)查、并結(jié)合稱重記帳法進行膳食調(diào)查,以評價問卷的信度和效度。剔除不合格問卷后，共收集到198 份資料進行膳食攝入情況和健康狀況的分析，56 份資料進行問卷信度和效度的評價。所有資料用Epiinfo 軟件錄入數(shù)據(jù)并建立數(shù)據(jù)庫,利用SPSS18.0軟件進行統(tǒng)計學(xué)分析,采用的分析方法主要采用2 χ 檢驗、t

3、檢驗、多因素非條件逐步Logistic 回歸分析、主成分分析法、Spearman等級相關(guān)分析等。
　　 結(jié)果：（1）食物消費量：重慶市某高校教師谷薯類及雜豆、水、蔬菜類、水果類、畜禽肉類、魚蝦類、蛋類、奶類及奶制品、大豆類及堅果、油脂類和鹽的日平均消費量分別為348.1g、702.9g、382.2g、115.0g、152.8g、20.2g、31.2g、94.6g、28.2g、54.8g、7.5g;分別占中國居民平衡膳食寶塔推薦量

4、范圍的139.2％～87.0％、58.6％、127.4％～76.4％、57.5％～28.8％、305.6％～203.7％、40.4％～20.2％、124.8％～62.4％、31.5％、94％～56.4％、219.2％～182.7％、125.0％。T 檢驗結(jié)果顯示：大豆類及堅果的下限值與中國居民平衡膳食寶塔推薦攝入量的下限值無顯著性差異（P＞0.05）,其余食物上下限均有顯著性差異（P＜0.05）。與中國居民平衡膳食寶塔推薦攝入量相比,谷

5、薯類及雜豆、蔬菜類、蛋類、大豆類及堅果四類食物在合理范圍內(nèi),而水、水果類、魚蝦類、奶類及奶制品低于推薦量,畜禽肉類、油脂類、鹽高于推薦量上限。（2）食物種類：排除油脂類、鹽、醬類、醬油、醋、酒、味精、干辣椒等調(diào)料,全校教師平均每天攝取食物6.02種,每天攝取食物10種以上的有18人,占9.1％,種類最多的有15種；6種到10種的有84人,占42.4％；5種及以下的96人,占48.5％,其中最少的為3種。每周攝取食物20種以上的有20人,

6、占10.1％,最多的有27種；15種～20種的有73人,占36.9％；10～15種的有72人,占36.4％；5～10種的有33人,占16.7％;最少的是5種。經(jīng)x2 檢驗,每天攝取食物的種類在不同性別和不同年齡組之間都沒有顯著性差異。（3）食物頻次：被調(diào)查人群平均每天進餐2.91次。平均每周吃三次以上的食物有大米、面粉、瘦豬肉、蛋類、豆?jié){、蔬菜類、水果類、白開水等八種食物。從性別分布上看,男性每周吃三次以上的食物除了上面所列食物外還有糕

7、點和茶,女性還有鮮奶。肥肉、魚蝦類、酸奶、低度白酒、高度白酒、白開水在不同性別間具有差異顯著性,其中肥肉、酒類男性吃的次數(shù)高于女性,酸奶和白開水女性高于男性。（4）膳食結(jié)構(gòu)類型：采用主成分分析法,該校教師的膳食結(jié)構(gòu)主要有三種類型：第一種以蔬菜、谷類、豆類及堅果、水果為主,以畜禽肉類、魚蝦類、蛋類為輔的膳食結(jié)構(gòu);第二種是以畜禽肉類、魚蝦類、水果和油脂為主的膳食模式；第三種是以糧谷類及薯類、奶類及奶制品、魚蝦類、酒類、油脂和食鹽為主。（5）

8、常見營養(yǎng)相關(guān)疾?。涸撔Ｔ诼毥處熤袥]有冠心病患者。從疾病順位來看,居第一位的是血脂異常。2008年患病率依次為：血脂異常（50.5％）、超重與肥胖(28.8％)、脂肪肝(21.7％)、高血壓病(11.1％)、高尿酸血癥(7.6％)、糖尿病(7.1％)；2010年依次為：血脂異常(43.4％)、脂肪肝(23.2％)、超重與肥胖(21.2％)、高血壓病(17.7％)、高尿酸血癥(10.6％)、糖尿病(8.1％)。2010年的患病率與2008年

9、相比,教師中血脂異常和超重與肥胖有所下降（p＜0.05）,但仍處于較高水平；高血壓病和高尿酸血癥有所上升（p＜0.05）,高血壓病患病率有較大幅度升高,兩年時間上升了59.5％。（6）各種常見營養(yǎng)相關(guān)疾病與膳食結(jié)構(gòu)的關(guān)系：本次研究顯示該校教師中脂肪肝和糖尿病與各膳食攝入量之間無相關(guān)性；血脂異常與油脂攝入過多有關(guān)；高血壓病與食鹽攝入過多有關(guān)；超重與肥胖的危險因素是糧谷類和薯類及畜禽肉類，與奶類及奶制品呈負相關(guān)；高尿酸血癥的危險因素是畜禽肉

10、類和魚蝦類，與奶類及奶制品呈負相關(guān)。
　　 結(jié)論：（1）重慶市某高校在職教師膳食結(jié)構(gòu)保留了中國膳食以谷類等植物性食物為主的優(yōu)良傳統(tǒng),但食物種類較單調(diào),排除油脂類、鹽、醬類、醬油、醋、酒、味精、干辣椒等調(diào)料,全校教師平均每天攝取食物6.02種；平均每周吃三次以上的食物有大米、面粉、瘦豬肉、蛋類、豆?jié){、蔬菜類、水果類、白開水等八種食物。（2）重慶市某高校在職教師膳食結(jié)構(gòu)不盡合理,水、水果類、魚蝦類、奶類及奶制品攝入不足,畜禽肉類、油

11、脂類、鹽攝入過量。（3）膳食制度欠佳,全校教師平均每天進餐2.91次,每天吃4 餐的只有3人,占1.5％；絕大部分教師每天吃三餐,占89.4％。有8.6％的教師未吃早餐,有41.4％的教師在外用早餐,有82.8％的教師在外用午餐。（4）該校在職教師中雖沒有冠心病患者,但血脂異常、超重與肥胖、脂肪肝、高血壓病、高尿酸血癥、糖尿病患病率較高。（5）該校在職教師自我保健意識和健康意識較強,已患病者在飲食控制方面采取了有效的措施,影響脂肪肝和糖