重慶市農(nóng)村留守老人飲食行為對其健康狀況影響研究.pdf

1、目的：了解重慶市農(nóng)村留守老人飲食行為特點，分析其對體質(zhì)指數(shù)(BMI值)，慢性病患病現(xiàn)狀，健康自評情況的影響，為改善農(nóng)村留守老人生活狀況提供飲食行為和健康維護(hù)方面的建議。
　　方法：使用自行設(shè)計的調(diào)查問卷，對老人進(jìn)行面對面的現(xiàn)場采訪，問卷內(nèi)容由調(diào)查員代為填寫。問卷內(nèi)容包括：人口學(xué)基本特征、健康及健康維護(hù)狀況、飲食行為等。采用WPS2013表格軟件系統(tǒng)建立數(shù)據(jù)庫，并進(jìn)行雙錄入質(zhì)量控制，保證數(shù)據(jù)輸入完整性和準(zhǔn)確性，用SPSS19.0軟件

2、進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計和分析。統(tǒng)計方法包括：一般描述性統(tǒng)計分析、檢驗、spearman秩相關(guān)分析。
　　結(jié)果：⑴70％以上老人較好飲食習(xí)慣有：選擇葷素搭配、選擇吃半飽和7-8分飽、進(jìn)食速度適中和較慢、堅持每天吃早餐、飲食口味清淡、現(xiàn)在不吸煙、不飲酒。45%以上的老人有待改善的飲食習(xí)慣有：每日吃兩餐、就餐時間不固定、膳食制作選擇炒菜、食用油選擇動物油、飲水量少于5杯。98%以上的老人每日食物消費還是以糧谷類和素食為主，并輔以畜肉，但老人飲食較

3、為單一，超過35%以上的老人從不吃堅果類、奶及奶制品以及魚蝦類。農(nóng)村留守老人慢性病患病的比率為74.33%；認(rèn)為自我健康狀況很好和好的比率為44%；體質(zhì)指數(shù)正常的占59.33%，存在營養(yǎng)風(fēng)險問題的占40.67%；35%的留守老人仍然堅持種地；從未參與過體檢的占34.83%。⑵卡方檢驗的結(jié)果顯示：每日餐次、每餐食量、進(jìn)食速度、早餐情況、飲食口味、烹飪油和飲水量不同的留守老人，其體質(zhì)指數(shù)的差異有統(tǒng)計學(xué)意義（統(tǒng)計分析檢驗水準(zhǔn)為P＜0.05）。

4、spearman相關(guān)性分析結(jié)果顯示，水果（rs=0.132）、蛋類（rs=0.098）、豆及豆制品（rs=0.106）、魚蝦類（rs=0.114）、堅果類（rs=-0.111）、畜肉（rs=-0.119）、的消費頻率與體質(zhì)指數(shù)相關(guān)(P＜0.05)。⑶卡方檢驗的結(jié)果顯示：每日餐次、就餐時間、膳食搭配、烹飪油、吸煙和飲酒不同的留守老人，其慢性病患病率的差異有統(tǒng)計學(xué)意義（統(tǒng)計分析檢驗水準(zhǔn)為P＜0.05）。spearman相關(guān)性分析，結(jié)果顯示，

5、水果（rs=0.085）、魚蝦（rs=0.091）、畜肉（rs=-0.143）消費頻率與慢性病患病相關(guān)(P＜0.05)。⑷卡方檢驗的結(jié)果顯示：每日餐次、就餐時間、膳食搭配、烹飪油、吸煙和飲酒不同的留守老人，其健康自評結(jié)果的差異有統(tǒng)計學(xué)意義（統(tǒng)計分析檢驗水準(zhǔn)為P＜0.05）。spearman相關(guān)性分析，結(jié)果顯示，水果（rs=0.116）、豆及豆制品（rs=0.127）、禽肉（rs=-0.068）、畜肉（rs=-0.18）、蛋類（rs=-0

6、.127）、奶及奶制品（rs=-0.105）消費頻率與健康自評相關(guān)(P＜0.05)。
　　結(jié)論：為了更好的控制留守老人體重，降低慢性病患病率，提升自我健康的評價，針對留守老人飲食行為建議如下：每日餐次三餐、就餐時間固定、膳食搭配以素為主、烹飪油選擇植物油，增加飲水量；豐富食物消費種類，增加蛋類、水果類、魚蝦類、豆及豆制品、堅果類的食用頻率，控制畜肉的食用頻率。實施農(nóng)村留守老人營養(yǎng)干預(yù)項目，完善并普及老年人膳食指南，加強(qiáng)規(guī)范化村衛(wèi)生