固城湖中華絨螯蟹(Eriocheir sinensis)可食部位營養(yǎng)組成與代謝的性別差異.pdf

1、中華絨螯蟹(Eriocheir sinensis)俗稱河蟹，具有營養(yǎng)價值高、滋味豐富、市場需求大等特點(diǎn)。性別是影響中華絨螯蟹生長發(fā)育和營養(yǎng)品質(zhì)的一個重要因素，比較雌雄蟹可食部位中各營養(yǎng)組成及其相關(guān)生理代謝機(jī)制有益于引導(dǎo)消費(fèi)、指導(dǎo)生產(chǎn)。
　　第一部分:通過測定雌雄蟹可食部位氨基酸含量，研究性別是否對中華絨螯蟹體內(nèi)氨基酸組成構(gòu)成影響。用氨基酸分析儀測定雌雄蟹肌肉、性腺和肝胰腺中氨基酸含量。結(jié)果顯示，雌雄蟹可食部位氨基酸含量都是肌肉中最

2、高，性腺其次，肝胰腺含量最低;雄蟹肌肉中總氨基酸含量顯著高于雌蟹(P＜0.05)，肝胰腺中極顯著低于雌蟹(P＜0.01），性腺中雌雄蟹間差異不顯著;雌雄蟹體內(nèi)必需氨基酸組成均符合國際糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織及聯(lián)合國大學(xué)理想模式要求，雌蟹性腺和肝胰腺中氨基酸評價值優(yōu)于雄蟹。
　　第二部分:測定雌雄蟹可食部位脂類含量和脂肪酸組成，剖析性別對體內(nèi)脂肪酸組成的影響。結(jié)果顯示，雌雄蟹肌肉中脂肪沉積最少，雌蟹性腺和肝胰腺中總膽固醇含量極顯著高于

3、雄蟹，肝胰腺中甘油三酯含量極顯著低于雄蟹，卵巢中甘油三酯極顯著高于精巢(P＜0.01);雌蟹肝胰腺中單不飽和脂肪酸顯著高于雄蟹，肝胰腺中飽和脂肪酸含量顯著低于雄蟹(P＜0.05)，多不飽和脂肪酸含量在可食部位中無顯著差異，國際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織推薦的n-3/n-6在肝胰腺中雄蟹顯著優(yōu)于雌蟹(P＜0.05)。
　　第三部分:測定雌雄蟹可食部分中生長激素、類固醇激素、脂肪酸相關(guān)代謝酶(ACL、ACC、FAS、SCD)含量和脂肪酸結(jié)

4、合蛋白(FABP)的基因表達(dá)，研究雌雄因素對中華絨螯蟹可食部位脂質(zhì)代謝的影響。結(jié)果表明，血清中生長激素和類固醇激素，僅雄蟹睪酮含量較高(P＜0.05)，其余差異均不顯著。在肝胰腺中，雌蟹雌二醇含量較高(P＜0.05)，孕酮含量高(P＜0.01)，雄蟹雄烯二酮含量比雌蟹高(P＜0.01)。性腺中生長激素在雄蟹中較高(P＜0.05)，雄蟹睪酮和雄烯二酮含量高(P＜0.01)，雌蟹孕酮和雌二醇含量高(P＜0.01)，生長激素和類固醇激素在肌肉

5、中無差異。
　　在肝胰腺中，雌蟹中ACL、ACC、SCD含量比雄蟹高(P＜0.05)，F(xiàn)ABP mRNA表達(dá)量則雄蟹高于雌蟹(P＜0.01)。性腺中雄蟹的ACL、SCD含量較高(P＜0.05)，ACC和FAS比雌蟹高(P＜0.01)。在肌肉中ACL、ACC、FAS、SCD等含量雌雄無差異，F(xiàn)ABP mRNA在肌肉中雌蟹較高(P＜0.05)。
　　本研究表明，中華絨螯蟹肌肉中氨基酸與脂肪酸組成相對穩(wěn)定，生長激素、類固醇激素和脂