核桃青皮棕褐色色素的提取及應(yīng)用研究.pdf

1、核桃青皮為未成熟核桃的外果皮，中藥上將其稱為青龍衣，具有一定的藥用價(jià)值及功能性。大量的核桃青皮堆積不僅能造成環(huán)境污染，而且還可以造成資源的大量浪費(fèi)。故本文以核桃青皮為原料，研究了兩種保存方式下（曬干、冷藏）的核桃青皮棕褐色色素的提取工藝、理化性質(zhì)、穩(wěn)定性、生物活性及在食品上的應(yīng)用。
　　采用溶液浸提法對(duì)色素進(jìn)行提取，通過研究選擇稀堿溶液作為最佳浸提劑，對(duì)核桃青皮色素在紫外分光光度計(jì)下進(jìn)行全波長(zhǎng)掃描，確定了540 nm作為檢測(cè)波長(zhǎng)。

2、
　　通過單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn)對(duì)干燥和冷藏的核桃青皮色素進(jìn)行了提取工藝優(yōu)化:干燥核桃青皮色素最佳提取條件為提取液濃度為0.15 mol/L，料液比(m/V∶g/mL)為1∶100;冷藏核桃青皮色素最佳提取條件為提取劑的濃度為0.15 mol/L，料液比(m/V∶g/mL)為5∶100，其余條件兩者均為溫度為55℃提取30 min，浸提兩次。
　　對(duì)干燥和冷藏的核桃青皮色素理化性質(zhì)及穩(wěn)定性進(jìn)行了研究，研究表明兩種保存方式下提取

3、的核桃青皮色素對(duì)溫度、Na+、K+，還有常用的食品添加劑及還原劑穩(wěn)定;但pH、光照、氧化劑及某些金屬離子對(duì)兩種保存方式下的色素影響均較明顯。
　　對(duì)兩種保存方式下的核桃青皮色素色素進(jìn)行成分分析得出:干燥的核桃青皮色素與冷藏核桃青皮色素中黃酮含量分別為0.28％±0.02％、0.26％±0.02％，多糖含量分別為11.43％±0.08％、3.67％±0.07％，粗蛋白含量為8.46％±0.03％、4.94％±0.03％，粗脂肪的含量

4、分別為3.17％±0.03％、3.28％±0.02％，多酚含量分別為0.34％±0.01％、0.30％±0.01％，單寧含量分別為14.80％±0.05％、13.60％±0.04％，灰分分別為37.65％±0.09％、34.17％±0.08％。
　　對(duì)兩種保存方式下提取的核桃青皮色素進(jìn)行了抑菌試驗(yàn)研究及抗氧化性的測(cè)定，研究得出干燥的核桃青皮色素對(duì)枯草芽孢桿菌與金黃色葡萄球菌有抑制效果，對(duì)大腸桿菌和沙門氏菌沒有抑制效果，對(duì)四種真菌均