尼泊金酯類防腐劑與人血清白蛋白的相互作用研究.pdf

1、尼泊金酯類物質(zhì)是一類重要的防腐劑，已被廣泛用于食品、飲料、化妝品、醫(yī)藥等許多領(lǐng)域。在食品中使用防腐劑可以防止食品霉腐，具有效果顯著、方法簡便、設(shè)備投資少等優(yōu)點(diǎn)，但使用時(shí)必須把防腐劑的安全性放在首位，從經(jīng)濟(jì)、毒性等方面考慮，嚴(yán)格限制用量。人血清白蛋白(Human serum albumin，HSA)是血漿中含量最豐富的蛋白質(zhì)，具有很多生理學(xué)上的功能，在體內(nèi)起著存儲和轉(zhuǎn)運(yùn)作用。HSA與尼泊金酯類防腐劑的相互作用會影響防腐劑在體內(nèi)的分布、代謝

2、及排泄方式，因此，HSA與尼泊金酯相互作用的研究可為科學(xué)、合理的使用此類防腐劑提供重要的理論依據(jù)?；诖?，本論文在總結(jié)前人工作的基礎(chǔ)上，綜合各種光譜實(shí)驗(yàn)技術(shù)及化學(xué)信息學(xué)，從使用尼泊金酯類防腐劑的安全性出發(fā)，從分子水平的角度研究了此類防腐劑與人血清白蛋白的相互作用。本論文進(jìn)行了以下幾方面的創(chuàng)新性研究：
　　 (1)首次選擇了尼泊金酯類防腐劑(對羥基苯甲酸丙酯)作為研究對象，研究其與人血清白蛋白的相互作用；
　　 (2)利用

3、熒光光譜、紫外光譜、圓二色譜和傅里葉變換紅外光譜考察了對羥基苯甲酸丙酯對HSA二級結(jié)構(gòu)的影響；用計(jì)算機(jī)分子模擬方法進(jìn)行了對羥基苯甲酸丙酯與HSA的對接，獲得與實(shí)驗(yàn)基本一致的結(jié)果。
　　 論文共分為三章：
　　 第一章：簡要介紹了尼泊金酯類防腐劑的使用現(xiàn)狀及人血清白蛋白的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)；綜述了有機(jī)小分子物質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用的研究方法、作用力類型及研究進(jìn)展。
　　 第二章：用熒光光譜法、紫外光譜法、圓二色譜法、紅外

4、光譜法及分子模擬技術(shù)對對羥基苯甲酸丙酯和人血清白蛋白的相互作用進(jìn)行了詳細(xì)的研究。結(jié)果表明，對羥基苯甲酸丙酯與蛋白質(zhì)之間有一定的結(jié)合作用，結(jié)合后蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)發(fā)生了輕微的改變。分子模擬結(jié)果表明對羥基苯甲酸丙酯和蛋白質(zhì)的結(jié)合區(qū)域位于蛋白質(zhì)的亞結(jié)構(gòu)域IIA中，主要通過氫鍵作用結(jié)合，這和光譜實(shí)驗(yàn)研究所得到的結(jié)果是基本一致的。
　　 第三章：用組合法合成HCuNVAsPWO雜多化合物催化劑，并對催化劑進(jìn)行表征，探討了Cu、As含量及不同