核桃和米糠活性肽的制備與活性研究.pdf

1、活性肽，因其分子量小易吸收并具有多種生物活性等特點(diǎn)，近年來(lái)一直是學(xué)者們研究的熱點(diǎn)。核桃粕與米糠是食品加工中的副產(chǎn)物，都含有較高質(zhì)量的蛋白及活性肽，為了提高核桃粕與米糠的利用率，為其新型功能食品及藥物開(kāi)發(fā)提供依據(jù)，本文對(duì)核桃和米糠活性肽的制備、活性和構(gòu)效關(guān)系等進(jìn)行了深入的探討。
　　首先，以核桃粕為原材料制備核桃蛋白（walnut protein, WP），對(duì)其進(jìn)行水解制備酶解物（walnut protein hydrolysate

2、, WPH），將WP與WPH進(jìn)行抗氧化活性、降血壓活性和功能特性的測(cè)定比較分析，并探究WPH的穩(wěn)定性及體內(nèi)活性。結(jié)果表明WPH各方面性質(zhì)均顯著的優(yōu)于WP，且 WPH在分別加熱不同溫度后以及經(jīng)過(guò)體外模擬胃腸道消化系統(tǒng)后均能保持較高活性，體內(nèi)降血壓活性測(cè)定結(jié)果顯示，WPH具有顯著的（P＜0.05）降血壓活性，在6 h降壓可達(dá)-30 mmHg。而在核桃三種有效成分提取方面，本文采用水酶法同時(shí)制備核桃脂肪酸，活性肽和多糖，得率可分別達(dá)到61.6

3、％、24.2%和11.3%，本實(shí)驗(yàn)為核桃有效成分綜合提取和加工應(yīng)用提供了有效的方法。
　　米糠活性肽研究方面，采用胰蛋白酶對(duì)米糠蛋白（rice bran protein, RBP）進(jìn)行酶解獲得米糠蛋白酶解物（rice bran protein hydrolysate, RBPH），采用超濾、葡聚糖凝膠色譜以及反相高效液相色譜對(duì)其進(jìn)行分離純化，測(cè)定不同組分的抗氧化與降血壓活性，最終獲得具有較高活性的F2-a組分，鑒定F2-a為T(mén)yr

4、-Ser-Lys（YSK)，采用Auto Dock4.0軟件對(duì)YSK與血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（angiotensin converting enzyme, ACE)進(jìn)行模擬分子對(duì)接，對(duì)接結(jié)果顯示YSK與ACE之間具有六個(gè)氫鍵作用。以上研究對(duì)米糠肽的藥物研發(fā)及應(yīng)用提供了理論依據(jù)。
　　最后，本文首次制備了復(fù)合載體固定化雙酶磁性納米顆粒（chitosan/tripoly phosphate-double enzyme Fe3O4 magne

5、tic nanoparticles, CT-DE-FMNPs），采用紅外、透射電鏡、X-射線衍射和磁性能分析儀對(duì)CT-DE-FMNPs進(jìn)行表征，結(jié)果表明CT-DE-FMNPs是直徑為小于20 nm的面心立方晶體結(jié)構(gòu)顆粒并具有超順磁性。采用CT-DE-FMNPs對(duì)米糠、核桃、紅豆等多種蛋白進(jìn)行酶解制備活性肽，結(jié)果表明其具有良好的應(yīng)用特性，且重復(fù)利用次數(shù)10次后酶活回收率仍達(dá)60%以上。本文制備的CT-DE-FMNPs實(shí)現(xiàn)了磁性納米顆粒在制