雞骨肽制備及其ACE抑制活性研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、雞骨是肉雞屠宰加工的主要副產(chǎn)物,為探索雞骨利用新途徑,提高雞骨附加值,本文系統(tǒng)研究了雞骨肽的制備工藝及其ACE抑制活性,為雞骨肽產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用提供了理論依據(jù)。
　　 優(yōu)化了雞骨肽酶解工藝過程中的各種參數(shù),結(jié)果選用Alcalase酶作為雞骨蛋白酶解工具,單因素確定出Alcalase酶解雞骨蛋白的較佳參數(shù)組合為:酶用量5937.5U／g,底物濃度4％,pH值8.0～8.5,反應(yīng)溫度55℃,反應(yīng)時間120min。在此參數(shù)條件下,雞骨蛋白水

2、解度為15.9％,短肽得率為61.81％。
　　 通過二次正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計建立了短肽得率及雞骨肽ACE抑制活性與各種影響因素的回歸模型。DPS軟件數(shù)據(jù)分析得出,若以雞骨肽ACE抑制率為第一實驗指標,酶解最佳工藝條件為:底物濃度4％、酶解時間210min、加酶量10937.5μ／g、酶解溫度55℃。該條件下,雞骨肽ACE抑制率最高,為75.74％,實驗驗證此酶解工藝條件下體系短肽得率為60.47％。若以雞骨酶解短肽得率為第一指標,

3、則酶解最佳工藝條件為:底物濃度4％,酶解時間120min,加酶量8910.5u／g,酶解溫度55℃,此時雞骨酶解短肽得率最高,為65.79％,實驗驗證此酶解工藝條件下雞骨肽ACE抑制率為71.42％。
　　 采用超濾技術(shù)分離了雞骨蛋白源ACE抑制肽,確定了雞骨肽超濾工藝的最適條件為:截留分子量5KD,操作壓力0.18MPa,操作溫度20℃,料液濃度5～7.5％。超濾后分子量小于5KD的雞骨肽總得率為17.80％,雞骨肽ACE抑制

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