桑葉綠茶加工關(guān)鍵技術(shù)

1、桑葉綠茶加工關(guān)鍵技術(shù) 桑葉綠茶加工關(guān)鍵技術(shù)一、技術(shù)名稱(chēng) 一、技術(shù)名稱(chēng)桑葉綠茶加工關(guān)鍵技術(shù)二、技術(shù)概述 二、技術(shù)概述（一）技術(shù)基本情況。 （一）技術(shù)基本情況?！按ㄉ！笔俏沂‖F(xiàn)代農(nóng)業(yè)“10+3”產(chǎn)業(yè)體系和特色優(yōu)勢(shì)效益農(nóng)業(yè)之一，桑樹(shù)種植面積居全國(guó)第二，達(dá) 230 萬(wàn)畝。桑樹(shù)中 1-脫氧野尻霉素（1-Deoxynojirimycin，DNJ）含量遠(yuǎn)高于其他已發(fā)現(xiàn)的植物與微生物，成為 DNJ 的主要植物來(lái)源?，F(xiàn)代研究表明，在一定范圍內(nèi)桑葉中 DN

2、J 的含量與降血糖功效呈現(xiàn)明顯的正相關(guān)量效關(guān)系。為充分挖掘桑葉的特色優(yōu)勢(shì)，研發(fā)優(yōu)質(zhì)健康新產(chǎn)品，團(tuán)隊(duì)通過(guò)對(duì)殺青、揉捻、干燥（提香）等桑葉綠茶關(guān)鍵工藝技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新優(yōu)化，創(chuàng)新多段殺青發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)、凍融破壁技術(shù)等桑葉綠茶生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)和專(zhuān)用設(shè)備，研發(fā)“桑葉綠茶加工自動(dòng)化及可追溯系統(tǒng)”，開(kāi)發(fā)出高品質(zhì)桑葉綠茶新產(chǎn)品，解決了我省桑葉綠茶“制茶過(guò)程中存在 DNJ 損失率大、桑葉綠茶 DNJ 浸出率低、豆腥味重、智能化自動(dòng)化程度低、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定”等關(guān)鍵和

3、瓶頸技術(shù)問(wèn)題。該加工技術(shù)綜合性、系統(tǒng)性、可操作性強(qiáng)，已廣泛在我省桑葉綠茶生產(chǎn)企業(yè)推廣應(yīng)用，對(duì)我省蠶桑產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展、蠶桑高值功能新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)具有重要意義。（二）技術(shù)示范推廣情況。 （二）技術(shù)示范推廣情況。自 2017 年以來(lái)，該技術(shù)已先后在我省南充、廣安、內(nèi)江、宜賓、涼山州、綿陽(yáng)、廣元、樂(lè)山、內(nèi)江、德陽(yáng)等地的 18 個(gè)市縣以及廣東、廣西、陜西、湖北、山東等蠶桑主產(chǎn)區(qū)推廣應(yīng)用，建成桑葉綠茶中試線(xiàn)和檢驗(yàn)檢測(cè)平臺(tái)各 2 個(gè)，研發(fā)桑葉綠茶系

4、列及其延伸產(chǎn)品12 款；建成智能化桑葉綠茶生產(chǎn)線(xiàn) 6 條，年產(chǎn)桑葉綠茶系列產(chǎn)品 2000 多噸。建立“中國(guó)桑產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新技術(shù)研究院”和“院士工作站”等高層次平臺(tái)，形成的“中國(guó)桑茶之鄉(xiāng)”、“桑茶生產(chǎn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”、“有機(jī)桑葉綠茶產(chǎn)品”在全國(guó)享有盛譽(yù)。（三）提質(zhì)增效情況。 提質(zhì)增效情況。該技術(shù)大幅提高了桑葉綠茶的功能性和商品性，桑葉綠茶茶湯嫩綠清澈，茶氣清香，葉底亮綠，甘醇香甜，微澀；桑葉綠茶中 DNJ 含量可達(dá) 0.7 mg.g-1，較常

5、規(guī)殺青提高 40%以上；桑葉綠茶中 DNJ 浸出率達(dá) 65%-72%，較常規(guī)桑葉綠茶提高了 3 倍以上。產(chǎn)品獲有機(jī)認(rèn)證，其作為國(guó)禮隨李克強(qiáng)總理出訪(fǎng)加拿大和古巴，贈(zèng)送外國(guó)元首，我國(guó)蠶桑行業(yè)唯一的向仲懷院士也高度評(píng)價(jià)其為“中國(guó)最好的桑葉綠茶”。（四）技術(shù)獲獎(jiǎng)情況。 （四）技術(shù)獲獎(jiǎng)情況。技術(shù)成果之一：“桑葉綠茶精深加工技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)化”獲 2020 年度四川省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。技術(shù)成果之一：發(fā)明專(zhuān)利“桑葉綠茶的殺青方法”獲 2016 年度四川省

6、專(zhuān)利獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)。三、技術(shù)要點(diǎn) 三、技術(shù)要點(diǎn)建立了“清洗-泡青（漂燙）-凍融破壁-滾筒殺青-揉捻-輝鍋定型-干燥提香”的桑葉綠茶目研發(fā)了“桑葉綠茶加工自動(dòng)化及可追溯系統(tǒng)”，對(duì)原料-生產(chǎn)-流通的相關(guān)信息實(shí)時(shí)記錄監(jiān)管和多終端產(chǎn)品質(zhì)量追溯，構(gòu)建了“從茶園到茶杯”全程安全追溯體系；采用彩色攝象智能識(shí)別，對(duì)制茶的各工序技術(shù)參數(shù)進(jìn)行了全過(guò)程智能化精準(zhǔn)控制，并可由遠(yuǎn)程客戶(hù)端自動(dòng)監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)了桑葉綠茶的智能化工廠(chǎng)化生產(chǎn)。四、適宜區(qū)域 四、適宜區(qū)域本技術(shù)適宜在

7、我國(guó)蠶桑主產(chǎn)區(qū)推廣應(yīng)用。五、注意事項(xiàng) 五、注意事項(xiàng)1、多段殺青技術(shù)技術(shù)參數(shù)：形成“泡青（漂燙） 、滾筒殺青”的多段殺青技術(shù)，泡青（漂燙）：先將挑選好的桑葉放入沸騰的開(kāi)水中處理 90-180 s 后撈出放入冷水（10-20 ℃）中定色；滾筒殺青：進(jìn)入滾筒殺青機(jī)的桑葉要呈勻速狀態(tài)，使?jié)L筒內(nèi)的桑葉平鋪一層，避免由于受熱不均導(dǎo)致桑葉殺青不充分或殺青過(guò)火的情況。2、生產(chǎn)原料選擇：不同桑樹(shù)品種、不同發(fā)育階段、不同季節(jié)、不同葉位桑葉中 DNJ含量不同