中餐服務(wù)程序培訓(xùn)資料

1、中餐服務(wù)程序 中餐服務(wù)程序餐 前 服 務(wù)準(zhǔn)備工作 準(zhǔn)備工作做什么？ 怎么做? 為什么?1 儀表儀容2 檢查區(qū)域3 了解訂餐1 將頭發(fā)梳好，前不過(guò)眉，后不過(guò)領(lǐng)。按要求化好妝。2 將區(qū)域開(kāi)水。毛巾，餐巾紙。牙簽。全部備好，并仔細(xì)檢查3 了解當(dāng)日菜品估清等情況1 顯得有精神展現(xiàn)飯店整體形象2 使工作開(kāi)展有次序，給客人和自己提供了方便3 及時(shí)的給客提供采品信息，使服務(wù)開(kāi)展順利微笑迎客 微笑迎客做什么？ 怎么做? 為什么?1 迎接客人2 引領(lǐng)客人

2、1 做好餐前準(zhǔn)備工作，按規(guī)定站在自己區(qū)域，面帶微笑迎接客人（你好歡迎光臨，里面請(qǐng)）2 如果是自己雅間的客人到立即把門打開(kāi).燈打開(kāi).微笑打招呼，如果不是自己區(qū) 域的客人也要與客人打招呼，必要時(shí)將客人引領(lǐng)到區(qū)域（您好，請(qǐng)跟我來(lái)）1。微笑給人一種親切.熱情.充滿精神活力之感覺(jué)2 引領(lǐng)體現(xiàn)同事之間互 幫互助精神，靈活主動(dòng)之動(dòng)之感覺(jué)接掛衣帽 接掛衣帽做什么？ 怎么做? 為什么?1 主動(dòng)接過(guò)衣 帽2 套衣套1 主動(dòng)將客人的衣帽雙手接過(guò)，掛在衣 帽架

3、上，切忌將衣服倒拿以免將客人的物品從口袋里掉出，貴重物品放在明顯 處（帽子圍巾與客人的衣服掛在一起）（‘‘您好，我來(lái)幫你把衣服掛好’ ’ ）2 若是大廳客人的衣物，將衣物掛在椅 背上，迅速地取椅套將客人的衣物.包套好，并要規(guī)范性掛放1 避免客人衣物掛在椅 子上打臟，并且也方便我們的服務(wù)，也方便客 人入坐2 避免在服務(wù)時(shí)將客人的衣物打臟。 避免不安全因素的發(fā)生3 注意事項(xiàng) 3 在鋪放時(shí)右手在前左手在后，當(dāng)需要左側(cè)鋪時(shí)，注意左手在前右手在后

4、自我介紹 自我介紹將餐前服務(wù)完畢后，規(guī)范的站在副主賓 的右后側(cè)，面帶微笑的向顧客作自我介紹（您好，我是**服務(wù)員，今天由我來(lái) 為大家服務(wù)，希望您對(duì)我們的工作提出寶貴的意見(jiàn)，謝謝。祝您就餐愉快讓客人提前認(rèn)識(shí)自己上水果 上水果做什么？ 怎么做? 為什么?1 上水果2 示意客人食用1 將提前準(zhǔn)備好的水果送上，放在轉(zhuǎn)盤上，水果盤處要配上水果叉2 轉(zhuǎn)到主人和主賓之間并用右手示意（請(qǐng)您先用水果）提倡健康飲食，保護(hù)胃體現(xiàn)先賓后主撤加餐盤 撤加餐盤做什

5、么？ 怎么做? 為什么?1 確定人數(shù)2 撤加餐盤3 碼放餐盤1 操作時(shí)必須使用托盤，左手托盤站在客人右側(cè)，根據(jù)準(zhǔn)確的人數(shù)撤加（您好，我將多余的餐具撤一下）2 速度要快，動(dòng)作要輕，迅速的撤掉多余的餐具或加餐具（對(duì)不起，打擾您了）3 將撤下的餐盤整齊的碼放在備餐柜中體現(xiàn)出操作既規(guī)范又方便接受點(diǎn)菜配菜 接受點(diǎn)菜配菜做什么？ 怎么做? 為什么?1 詢問(wèn)2 再詢問(wèn)3 介紹推薦4 配菜1（點(diǎn)菜員應(yīng)提前了解菜品估清情況）先詢問(wèn)顧客是否可以點(diǎn)菜（您好請(qǐng)