蒸菜菜譜大全(圖文)

1、蒸菜菜譜大全（圖文） 蒸菜菜譜大全（圖文）蒸菜最營養(yǎng) 蒸菜最營養(yǎng)蒸是一種重要的烹調方法，我國素有“無菜不蒸”的說法。蒸菜的特點是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素，口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷。而且蒸菜不僅做法簡單，而且在很大程度上節(jié)省了我們做菜的時間。怎么做蒸菜好吃 怎么做蒸菜好吃蒸菜要根據(jù)烹調要求和原料老嫩來掌握火候。用旺火沸水速蒸適用于質嫩的原料，如：魚類、蔬菜類等。要蒸熟不要蒸爛，時間為 15 分鐘左

2、右。對質地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應采用旺火沸水長時間蒸，如：香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴，如蛋類等應采用中火、小火徐徐蒸。 蒸的花色品種和方法很多，主要如下。1、粉蒸即將原料調好味后，拌上米粉蒸制。2、扣蒸將原料拼成各種花案圖形放在特制的器皿中蒸熟。3、包蒸用菜葉、荷葉包上調味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃紙包好才上籠。4、清蒸又稱清燉，是將原料加上調味料及少許高湯，上籠蒸制，然后淋輕芡而成。5、釀蒸即有原料表面涂貼魚茸、蝦茸、

3、雞茸等，涂成各種形狀、色彩，或在食物中塞入各種焰心，放入盆、碗中上籠蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。6、造型蒸即將原料加工成茸后，拌入調味料和凝固物質，如：蛋清、淀粉、瓊脂等，做成各種形態(tài)，裝在模具內(nèi)上籠蒸制，蒸熟后成為固體造型。蒸豬肉和牛羊肉 蒸豬肉和牛羊肉南瓜粉蒸肉 南瓜粉蒸肉據(jù)有關專家介紹，南瓜的營養(yǎng)價值很高 ，主要是食部的含水量較低，干物質含量提高，非還原糖和淀粉含量高，淀粉與全糖比率大于 1，蛋白質高 ，纖維較少，維生素 A