餐飲部績效考核方案

1、關(guān)于 2014 年餐飲部餐飲績效提成及考核獎勵試行辦法為了進一步擴大營銷，充分調(diào)動員工積極性，強化酒店內(nèi)部管理，提高員工的整體素質(zhì)，根據(jù)本年度餐飲全年營銷預算及部門實際情況，以零點與宴會分別提成的方式推行如下辦法，并在試行中進一步完善。一、 一、 零點管理區(qū)域（雅間 零點管理區(qū)域（雅間 2 至 4 樓） 樓）1、 客戶經(jīng)理 客戶經(jīng)理：月任務(wù) 6 萬元（酒水、食品、飲料、消費品、商務(wù)接待、工程頂賬、政府接待）除外按銷售折扣凈銷售額提成，提

2、成獎勵辦法： 提成獎勵辦法：（1）現(xiàn)金零點提成辦法，提成范圍包括 現(xiàn)金零點提成辦法，提成范圍包括：① 零點現(xiàn)金結(jié)算；② 個人攬回新開拓的團體、企事業(yè)單位、商務(wù)接待，可計入個人當年的新客戶業(yè)績，新客戶期限為半年，半年后變成老客戶，提成標準按非現(xiàn)金流零點辦法提成標準執(zhí)行。零點提成按完成任務(wù)包括超額部分 3.5%提成獎勵，未完成任務(wù)提取完成任務(wù)的 2.5%，扣罰未完成部分的 1%，工資基數(shù) 3200 元，其中基本工資 2800 元、全勤獎 2

3、00 元，電話費 200 元，還必須推銷出每日廚房剩余的食材并配合廚房推銷宣傳新菜品做到食材絕不允許浪費。攬回的客房、宴會營業(yè)額可按全員營銷提成辦法提取獎勵。（2）非現(xiàn)金流零點提成辦法提成范圍包括： 非現(xiàn)金流零點提成辦法提成范圍包括：商務(wù)接待、工程頂賬、政府接待、必須在提高服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生禮儀5、宴會主管同時接受管理績效考核評分辦法：將工資基數(shù)及提成工資量化后，每分為 1%，按實際管理績效考核扣分所占比例計算扣減所應(yīng)得工資。即工資組成為：

4、基礎(chǔ)工資+全勤獎+銷售額提成±管理績效考核后獎罰±餐具布草獎罰=應(yīng)得工資總額。三、 三、 傳菜部 傳菜部傳菜部主管及傳菜員改原實行的盯臺費、加班費現(xiàn)調(diào)整為以銷售折扣后凈額的 0.3%提成獎勵，提成范圍包括：零點宴會、商務(wù)接待、工程頂賬、政府接待， （酒水食品、飲料、消費品除外） 。1、先期提取總提成額的 5%作為被評選為“ 優(yōu)秀員工”的專項獎勵2、傳菜主管：提取總提成額的 15%， 3、傳菜員:提取總提成額的 80%

5、， 4、攬回的客房、宴會營業(yè)額可按全員營銷提成的辦法提取個人獎勵。5、傳菜主管同時接受管理績效考核評分辦法：將基礎(chǔ)工資及提成工資量化后，每分為 1%，按實際管理績效考核扣分所占比例計算扣減所應(yīng)得工資。即工資組成為：基礎(chǔ)工資+全勤獎+銷售額提成±考核后獎罰±餐損獎罰=應(yīng)得工資總額。四、邊緣崗位 四、邊緣崗位（門迎、保潔、保安、洗小件）暫不執(zhí)行銷售提成辦法，實行管理績效考核評分辦法：將基礎(chǔ)工資量化后，每分為1%，按實際管