餐飲部績效考核管理制度

1、1餐飲部績效考核管理制度餐飲部績效考核管理制度受控狀態(tài)受控狀態(tài)制度名稱制度名稱餐飲部績效考核管理制度餐飲部績效考核管理制度編號第1章第1條目的為了適應(yīng)市場競爭的需要，進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平，使餐飲管理和餐飲服務(wù)保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，以不斷提高酒店經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，特制定本制度。第2條范圍本考核制度適用于酒店餐飲部各班組人員。第2章考核內(nèi)容與指標(biāo)設(shè)置考核內(nèi)容與指標(biāo)設(shè)置第3條考核內(nèi)容結(jié)合

2、餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作現(xiàn)范、工作紀(jì)律、環(huán)境衛(wèi)生等。第4條考核指標(biāo)設(shè)置根據(jù)考核內(nèi)容，特設(shè)置如下表所示指標(biāo)。餐飲部人員考核指標(biāo)一覽表序號序號KPI指標(biāo)指標(biāo)指標(biāo)定義指標(biāo)定義公式公式績效目標(biāo)值績效目標(biāo)值得分得分1餐飲營業(yè)額考核期內(nèi)餐飲部所轄各餐廳營業(yè)額之和2部門GOP值部門營業(yè)收入－部門營業(yè)支出3部門GOP率％營業(yè)收入營業(yè)利潤100?4經(jīng)營成本節(jié)約率％經(jīng)營成本預(yù)算額經(jīng)營成本節(jié)省額100?5設(shè)備設(shè)施完好率％設(shè)備設(shè)施

3、總數(shù)完好設(shè)備設(shè)施總數(shù)100?6菜品出新率％計劃新菜品每月收入實(shí)際新菜品每月收入100?7客人滿意度接受隨機(jī)調(diào)查的客人對服務(wù)滿意度評分的算術(shù)平均值8客人有效投訴件數(shù)客人有效投訴總數(shù)9衛(wèi)生清潔達(dá)標(biāo)率％數(shù)對客房衛(wèi)生檢查的總次角的次數(shù)當(dāng)期檢查中存在衛(wèi)生死100?10退菜發(fā)生率％數(shù)考核期內(nèi)賣出菜品總次考核期內(nèi)退菜發(fā)生次數(shù)100?11儀容儀表檢查合格率％數(shù)員工儀容儀表檢查總次次數(shù)員工儀容儀表檢查合格100?12出勤率按照酒店考勤管理制度規(guī)定213責(zé)

4、任心上級結(jié)合工作表現(xiàn)進(jìn)行評價第3章考核方法考核方法第5條由餐飲部經(jīng)理根據(jù)酒店績效目標(biāo)管理規(guī)定建立具體考核指標(biāo)，設(shè)計考核表單。第6條對各餐廳主管、領(lǐng)班、服務(wù)員進(jìn)行每日工作情況考核。第7條采用經(jīng)理考核主管、主管考核領(lǐng)班、領(lǐng)班考核服務(wù)員，逐級考核、逐級打分的方法。第8條考核評分表由專人進(jìn)行統(tǒng)計，每月寫出考核情況分析報告，報餐飲部經(jīng)理審閱。第4章考核表格的設(shè)計考核表格的設(shè)計第9條餐飲部餐廳主管日考核表（略）。第10條餐飲部領(lǐng)班日考核表（略）。第