深圳市餐飲服務(wù)食品安全量化檢查表

1、附件1深圳市餐飲服務(wù)食品安全量化檢查表檢查單位（或個(gè)人）：法定代表人(或負(fù)責(zé)人)姓名：地址：電話：加工經(jīng)營(yíng)面積：m2說(shuō)明說(shuō)明：★為關(guān)鍵項(xiàng)目，◎僅為餐飲配送和中央廚房單位關(guān)鍵項(xiàng)目，⊙代表僅為小型餐飲（加工面積小于150m2）適用為一般項(xiàng)目，其它類(lèi)型餐飲單位為關(guān)鍵項(xiàng)目；關(guān)鍵項(xiàng)目在不合格處標(biāo)注下橫線并注簡(jiǎn)單信息；符合項(xiàng)目欄內(nèi)打“√”，如關(guān)鍵項(xiàng)或一般項(xiàng)目不符合應(yīng)在相應(yīng)欄內(nèi)標(biāo)示“★”或“”，若無(wú)此項(xiàng)目?jī)?nèi)容的，用“—”標(biāo)注；統(tǒng)計(jì)檢查結(jié)果，在結(jié)論處須

2、打“√”。新提A級(jí)的單位須經(jīng)過(guò)市局審定方有效。監(jiān)督意見(jiàn)監(jiān)督意見(jiàn)：對(duì)檢查表中的不符合項(xiàng)目，你單位應(yīng)按要求限期于對(duì)檢查表中的不符合項(xiàng)目，你單位應(yīng)按要求限期于年月日前完成整改。整改后請(qǐng)單位負(fù)日前完成整改。整改后請(qǐng)單位負(fù)責(zé)人及時(shí)將整改報(bào)告和相關(guān)證明資料（整改圖片等）報(bào)送我局。逾期未按要求完成整改的，將依法查處。責(zé)人及時(shí)將整改報(bào)告和相關(guān)證明資料（整改圖片等）報(bào)送我局。逾期未按要求完成整改的，將依法查處。陪同檢查人（簽名）：檢查人員（簽名）：檢查時(shí)

3、間：年月日深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局分局（蓋章）檢查項(xiàng)目檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容符合不符1.按核定許可范圍加工供應(yīng)食品★2.建全食品安全管理制度及應(yīng)急方案，懸掛上墻并有落實(shí)記錄，有專(zhuān)職食品安全管理員★許可管理3.醒目位置亮證照、公示量化等級(jí)標(biāo)識(shí)，食品安全制度上墻，功能區(qū)及設(shè)施標(biāo)識(shí)清楚4.從業(yè)人員持有效健康證上崗，接觸直接入口崗位無(wú)有礙食品安全疾病★人員衛(wèi)生5.從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽上崗，無(wú)不良個(gè)人衛(wèi)生現(xiàn)象6.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所適應(yīng)許可要求流程布局合理⊙

4、7.墻壁、天花板、門(mén)窗、地面、操作區(qū)等加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所整潔，地面平整，排水溝通暢，食品加工區(qū)無(wú)污染源場(chǎng)所環(huán)境8.生活飲用水使用市政用水(非市政用水需提供近期水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告)9.有與供應(yīng)品種數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、熱保存設(shè)施，能滿足生熟分開(kāi)存放，設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)10.有與許可范圍相適應(yīng)數(shù)量的操作臺(tái)、排煙、通風(fēng)、洗手等加工設(shè)施、用具11.粗加工分設(shè)有菜、肉類(lèi)和水產(chǎn)品清洗池，并有相應(yīng)的切配操作區(qū)（間）設(shè)施設(shè)備12.加工經(jīng)營(yíng)出入口紗窗、紗門(mén)、防鼠網(wǎng)等“三防”設(shè)

5、施完整、有效13.按規(guī)定落實(shí)食品及原料，食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐具、集中式消毒餐飲具等食品用具）進(jìn)貨查驗(yàn)和索證、索票，并做好臺(tái)賬記錄★采購(gòu)與存放14.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品分類(lèi)存放，隔墻離地，通風(fēng)防潮，無(wú)過(guò)期變質(zhì)、標(biāo)識(shí)不合格的食品15食品添加劑無(wú)濫用現(xiàn)象，做到專(zhuān)人保管、使用、登記，抽檢結(jié)果合格食品添加劑16自制飲料、自制調(diào)味料、自制火鍋底料按要求公示，并向監(jiān)管部門(mén)備案17烹調(diào)加工操作過(guò)程符合要求，食品燒熟煮透，避免生熟混放，食品成品存放溫

6、度和時(shí)間符合要求，抽檢成品檢測(cè)結(jié)果合格★加工過(guò)程18.不使用、加工、經(jīng)營(yíng)國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及原料★專(zhuān)間管理19.設(shè)有獨(dú)立密閉專(zhuān)間，有更衣洗手消毒設(shè)施的預(yù)進(jìn)間（除小型餐館外要求為通過(guò)式），專(zhuān)用工用具，密閉食品傳送窗、清洗池、空氣消毒、冷藏設(shè)施，室內(nèi)溫度符合要求★餐具消毒20.餐具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器均經(jīng)有效消毒，保潔，抽檢結(jié)果合格★留樣21.設(shè)有專(zhuān)用留樣容器、冷藏設(shè)施，每批次、每品種食品成品均要留樣，每種不少于100g

7、密封于消毒后的容器內(nèi)，冷藏48小時(shí)◎檢驗(yàn)室22餐飲配送和中央廚房配備與產(chǎn)品品種與規(guī)模相適應(yīng)的檢驗(yàn)室，有培訓(xùn)合格的檢驗(yàn)人員，并有檢驗(yàn)記錄◎運(yùn)輸車(chē)輛23配備封閉式專(zhuān)用運(yùn)輸車(chē)輛、密閉運(yùn)輸容器，運(yùn)輸設(shè)備與溫度符合要求較嚴(yán)重情形24.□6個(gè)月內(nèi)發(fā)生食品安全事故；□行政處罰后兩年內(nèi)又實(shí)施兩次以上相同或相近違法行為；□確定追究刑事責(zé)任；□其它較嚴(yán)重違法行為★其它問(wèn)題評(píng)價(jià)結(jié)論關(guān)鍵項(xiàng)目不符數(shù)一般項(xiàng)目不符合數(shù)檢查結(jié)果檢查結(jié)果量化A級(jí)（優(yōu)）0≤3量化B級(jí)（良