水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物綜合利用的研究現(xiàn)狀-曾峰

1、1水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物綜合利用的研究現(xiàn)狀水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物綜合利用的研究現(xiàn)狀摘要：摘要：水產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)的日益增長(zhǎng)，隨之產(chǎn)生大量的水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物，如何提高這些副產(chǎn)物的利用效率，對(duì)于減少環(huán)境污染、提高加工企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和水產(chǎn)資源的綜合利用率均具有重要意義。本文主要綜述水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物和低值水產(chǎn)品綜合利用的意義，水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物綜合利用的研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)。關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品加工；加工副產(chǎn)物；綜合利用；研究現(xiàn)狀；發(fā)展趨勢(shì)我國(guó)各種水產(chǎn)品年產(chǎn)量可

2、達(dá)4896萬(wàn)t(2008)人均37.0kg居世界首位[1]。隨著魚(yú)類加工業(yè)的迅速發(fā)展各種魚(yú)類加工副產(chǎn)品如魚(yú)頭、魚(yú)皮、魚(yú)骨、魚(yú)鱗、魚(yú)鰭、魚(yú)鰾和內(nèi)臟等這些副產(chǎn)物占魚(yú)體總重的40%～60%因此該類資源的綜合利用問(wèn)題也顯得日益突出[2～4]。此外魚(yú)類副產(chǎn)物的共同特點(diǎn)之一是水分含量很高極易腐敗變質(zhì)一般需要在短期內(nèi)及時(shí)加工。所以如何充分利用這些副產(chǎn)物提高魚(yú)類資源的加工利用率也避免了因這些副產(chǎn)品隨意拋棄而對(duì)自然環(huán)境所產(chǎn)生的壓力[5～6]。食品加工副產(chǎn)

3、品的綜合利用是現(xiàn)代食品加工的一個(gè)突出特點(diǎn)其主要目的是提高天然資源綜合利用率減少浪費(fèi)和環(huán)境污染水產(chǎn)加工副產(chǎn)物資源的綜合利用也是其中之一。目前對(duì)低值海產(chǎn)品及海(水)產(chǎn)加工副產(chǎn)品的綜合利用方式有多種如利用低值魚(yú)加工生產(chǎn)魚(yú)糜再制成魚(yú)肉香腸、魚(yú)肉豆瓣、切片火腿等方便食品。利用魚(yú)加工副產(chǎn)品制備EPA和DHA含量高的魚(yú)油進(jìn)一步加工成為功能保健品[7]。利用魚(yú)皮、魚(yú)鱗、魚(yú)骨等副產(chǎn)品提取膠原蛋白也可將低值魚(yú)經(jīng)酶解加工成優(yōu)質(zhì)調(diào)味料[8]。此外魚(yú)糜經(jīng)加工成型

4、后可生產(chǎn)各類仿生食品如仿真蝦、蟹等此所謂仿生海洋食品[9]。上述各種魚(yú)副產(chǎn)物中含有豐富的油脂、蛋白質(zhì)、腦磷脂、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)組分這些物質(zhì)在食品、化工、保健品和化妝品等領(lǐng)域均有廣闊的應(yīng)用前景。隨著生物學(xué)和生物技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)對(duì)低值水品加工了產(chǎn)生巨大的3資源。一般魚(yú)頭和魚(yú)皮中均含有豐富的油脂分析結(jié)果表明魚(yú)油的多不飽和脂肪酸含量豐富尤其是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)在改善記憶、睡眠和減少心腦血管疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)方面

5、發(fā)揮著顯著的作用。正因如此使得魚(yú)油制品成為近年來(lái)保健品中的新寵。2.2提取膠原蛋白提取膠原蛋白(明膠明膠)膠原蛋白是一種細(xì)胞外蛋白質(zhì)它是曲3條肽鏈擰成螺旋形的纖維狀蛋白質(zhì)膠原蛋白是人體內(nèi)含量最豐富的蛋白質(zhì)占全身總蛋白質(zhì)的30%以上。膠原蛋白富含人體需要的甘氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸等氨基酸。膠原蛋白是細(xì)胞外基質(zhì)中最重要的組成部分。而明膠是采用動(dòng)物皮骨熬制所得的膠原蛋白的水解物具有顯著的增稠和膠凝作用且無(wú)色、無(wú)味、透明作為一種食品添加劑廣泛應(yīng)

6、用于食品工業(yè)。魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)鱗和魚(yú)皮中含有豐富的膠原蛋白是提取明膠的豐富資源。一般食品和工業(yè)用明膠來(lái)自豬、牛等動(dòng)物的皮但是隨著各種動(dòng)物傳染病的蔓延人們對(duì)其明膠產(chǎn)品的安全性產(chǎn)生擔(dān)憂。相比之下魚(yú)類明膠的安全性更高。魚(yú)鱗中也含有豐富的膠原蛋白此外魚(yú)鱗具有抗癌、抗衰老、降低血清總膽固醇和甘油三酸酯的功能可以替代來(lái)源稀少的龜膠有效率在95%以上[13]。曾名勇等[14]在以鱸魚(yú)、鯽魚(yú)和鳙魚(yú)魚(yú)皮為原料提取明膠時(shí)酶解條件為采用堿性蛋白酶pH9酶解溫度

7、50e魚(yú)頭B水(gmL=1B1加酶量680Ug振蕩頻率152rmin優(yōu)化的浸酸除鹽條件為:浸酸溫度20e浸酸用濃度0.4molL骨粉B鹽酸(gmL)=1B5攪拌速度130次min浸酸1.5h次共浸5次明膠最高得率17.40%。提取魚(yú)頭、魚(yú)骨中明膠的一般工藝為:魚(yú)頭y切碎y酶解y風(fēng)干粉碎y浸酸y洗滌除酸y浸灰y洗滌除堿y提膠y過(guò)濾y干燥y成品。所得明膠強(qiáng)度和黏度均比豬皮明膠高分子結(jié)構(gòu)和分子量與豬皮明膠相近[15]。2.3提取魚(yú)蛋白酶解液提