飯?zhí)瞄L篇文件食堂食品衛(wèi)生管理制度（十五項）

1、食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關1食堂預防食物中毒制度食堂預防食物中毒制度一、食物中毒應以預防為主，為防止食物中毒現(xiàn)象發(fā)生必須在食物加工制作的各個環(huán)節(jié)以及成品半成品的采購進貨、驗貨保管等環(huán)節(jié)中嚴格把關，嚴格按照“食品衛(wèi)生法”的要求進行運作。1、不采購無照業(yè)主的食品，不采購過期、腐爛、變質的食品，嚴格控制進貨渠道，把好源頭第一關。2、嚴格執(zhí)行三級驗貨制度：廚師長、庫管員，菜肴領班三人一同驗貨，按照不同貨物的要求，逐一檢驗數(shù)量、質量，不符合要求的食品堅決不

2、入庫，把好源頭第二關。3、蔬菜在揀擇過程中腐爛、變質的堅決不予采用。肉食在加工前洗滌干凈再進行切配；海貨制作前充分用清水沖洗、洗滌干凈（葷、蔬、海貨清洗水池不得混用）。切配人員嚴格按照“食品衛(wèi)生法”的要求，生、熟案板分開，刀具分開。4、進入冰箱（柜）的食品要分類別整齊存放，生熟分開，做到用舊存新，每周清理冰箱（柜）一次。5、庫房要盡量減少庫存量，用陳存新，經(jīng)常檢查庫存物品的質量有無霉變、鼠害物品。食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關3證。3、采購蔬菜、大米

3、、食油、乳制品、調(diào)料等食品應向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單。4、采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期等內(nèi)容。5、食品采購入庫前由庫管人員進行驗收，合格入庫儲存，并做到每日記錄，不合格商品堅決退回。食堂倉庫衛(wèi)生管理制度食堂倉庫衛(wèi)生管理制度1.食品入庫要驗收、登記，對各類食品用標簽標明數(shù)量和保質期限。2.盛放待加工食品和直接入口食品的工具、容器要嚴格分開。3.庫內(nèi)存放食品應定期進行衛(wèi)生質量的檢查，發(fā)現(xiàn)有變