餐飲成本核算與控制復(fù)習(xí)題100題

1、餐飲成本核算與控制復(fù)習(xí)題一、選擇題1、火鍋類(lèi)餐飲企業(yè)的第一生產(chǎn)成本是菜點(diǎn)成本、第二成本是（）A.員工工資B.固定資產(chǎn)折舊C.燃料成本D.經(jīng)營(yíng)成本2、餐飲企業(yè)的食品原材料成本支出可以通過(guò)改進(jìn)生產(chǎn)工藝、降低消耗定額等措施降低，這滿(mǎn)足了（）的特點(diǎn)。A.直接成本B.間接成本C.燃料成本D.節(jié)約成本3、餐飲企業(yè)通過(guò)安裝了測(cè)量水電煤氣等能源消耗的工具，使之降低了能源成本支出，達(dá)到了（）的目的。A.直接性B.間接性C.可控性D.不可控性4、從費(fèi)用的角

2、度考慮，低值易耗品攤銷(xiāo)屬于（）。A.管理費(fèi)用B.營(yíng)業(yè)費(fèi)用C.財(cái)務(wù)費(fèi)用D.總體費(fèi)用5、成本核算主要以會(huì)計(jì)核算為基礎(chǔ)，以（）為計(jì)算單位。A貨幣B紙幣C會(huì)計(jì)核算D費(fèi)用6、實(shí)施成本管理的四個(gè)體系，除了組織機(jī)構(gòu)、程序、過(guò)程外，還有（）。A.資源B.核算C.控制D.計(jì)劃7、成本核算以（）為基礎(chǔ)，以貨幣為計(jì)算單位。A.財(cái)務(wù)核算B.經(jīng)濟(jì)核算C.經(jīng)營(yíng)核算D.會(huì)計(jì)核算8、在廚房范圍內(nèi)，核算的對(duì)象主要是（）A.員工工資B.食品原材料C.低值易耗品D.燃料成本

3、9在餐廳范圍內(nèi)，核算的對(duì)象主要是（）A.員工工資B.食品原材料C.低值易耗品D.燃料成本10、隨時(shí)分析菜單上的各種菜點(diǎn)酒水的銷(xiāo)售情況，針對(duì)市場(chǎng)的需求調(diào)整銷(xiāo)量差和贏利低的品種，這一銷(xiāo)售行為發(fā)生在餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的（）階段。A.開(kāi)業(yè)B.經(jīng)營(yíng)C.衰退D.轉(zhuǎn)換11、單件生產(chǎn)的半成品和成品，主要采?。ǎ┑姆椒ê怂愠杀尽.抽樣檢驗(yàn)B.整體核算C.平均核算D.單一核算12、預(yù)訂類(lèi)業(yè)務(wù)的成本核算可以按照企業(yè)規(guī)定的銷(xiāo)售毛利率和（）來(lái)精確核算。A.利潤(rùn)率B.

4、上座率C.費(fèi)用率D.成本率13、某廚房8月月末盤(pán)存剩余材料成本折價(jià)是1580元，8月領(lǐng)用材料成本折價(jià)是22600元，7月末剩余成本折價(jià)1660元，該廚房8月實(shí)際消耗成本折價(jià)是（）A.23680元B.22680元C.21680元D.20680元14、在有效的成本控制中，實(shí)際采集到的成本發(fā)生數(shù)據(jù)大于預(yù)先制定的標(biāo)準(zhǔn)成本控制值，這種偏差叫做（）。A.優(yōu)偏差B.劣偏差C.零偏差D.無(wú)偏差15、精選供貨商發(fā)生在采購(gòu)的（）階段。P50A.第一階段B.

5、第二階段C.第三階段D.第四階段16、東來(lái)順?shù)萄蛉獾甑难蛉馄捎茫ǎ┓绞讲少?gòu)。P53A.集中采購(gòu)B.企業(yè)自采C.集自結(jié)合D.即時(shí)采購(gòu)17、餐飲企業(yè)根據(jù)企業(yè)自身的需求，自行選擇供貨商，實(shí)施分散自采的物料，這種采購(gòu)方式是指（）A.集中采購(gòu)B.企業(yè)自采C.集自結(jié)合D.即時(shí)采購(gòu)18、對(duì)采購(gòu)成本能起到?jīng)Q策性和根本性影響的是（）。P58A.采購(gòu)質(zhì)量B.采購(gòu)數(shù)量C.采購(gòu)價(jià)格D.采購(gòu)戰(zhàn)略0.2千克，每千克18元。經(jīng)加工，得到豆沙餡2.5千克，它的單位成

6、本是（）。A.9.84元B.9.94元C.10元D.11元34、某白蘭地酒，每瓶的容量是700Ml進(jìn)貨價(jià)格為300元瓶，酒水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：每杯30Ml如果每瓶的損耗量為5%，可以出成品22.17杯，為了嚴(yán)格控制，即每瓶出成品23杯時(shí)，每瓶的允許損耗量為（）。700X30=23A.9mlB.10mlC.11mlD.12ml35、某酒吧銷(xiāo)售干馬提尼酒，配方是金酒60ml，味美思15ml裝飾物成本為1.5元杯；金酒進(jìn)價(jià)為350元瓶，每瓶600ml

7、；味美思進(jìn)價(jià)150元瓶，每瓶700ml；本例不計(jì)損耗，某期間共銷(xiāo)售干馬提尼250杯，單位成本是（）.A.9000元B.9100元C.9922元D.9920元36、以下不屬于餐飲產(chǎn)品的價(jià)格構(gòu)成要素的是()。A.生產(chǎn)資料的價(jià)值B.勞動(dòng)力價(jià)值C.剩余價(jià)值D.菜點(diǎn)轉(zhuǎn)移價(jià)值37、站在客人的角度，以作為一名客人愿意支付的金額作為菜點(diǎn)的價(jià)格，這種定價(jià)方式屬于主觀定價(jià)法中的（）P169.A.合理定價(jià)法B.最高定價(jià)法C.低價(jià)誘導(dǎo)法D.直覺(jué)定價(jià)法38、對(duì)部

8、分菜點(diǎn)制定非常低的價(jià)格，以此吸引客人前來(lái)就餐，這種定價(jià)方式屬于主觀定價(jià)法中的（）.P169A.合理定價(jià)法B.最高定價(jià)法C.低價(jià)誘導(dǎo)法D.直覺(jué)定價(jià)法39、以下對(duì)銷(xiāo)售毛利率的描述錯(cuò)誤的是（）P166A.（銷(xiāo)售收入—原料成本）原料成本B.（銷(xiāo)售收入—原料成本）銷(xiāo)售收入C.1—（原料成本銷(xiāo)售收入）D.1—成本率40、某餐廳制作干煸豆角，已知每份的單位成本是3.2元，成本毛利率是400%，干煸豆角的銷(xiāo)售價(jià)格是（）A.15元B.16元C.17元D.

9、18元41、某餐廳制作干煸豆角，已知每份的單位成本是3.2元，成本毛利率是400%，干煸豆角的銷(xiāo)售毛利率是（）。P170A.60%B.70%C.80%D.90%42、一份魚(yú)香肉絲的原料成本為2.4元，直接人工成本為1.2元，非原料、直接人工成本率和利潤(rùn)率三者之和為70%，計(jì)算魚(yú)香肉絲的單位銷(xiāo)售價(jià)格是（）。P171A.10元B.11元C.12元D.13元43、以下不屬于人工成本內(nèi)部影響因素的是（）。P185A.食品加工烹調(diào)工作量B.餐廳的

10、布局C.服務(wù)形式D.市場(chǎng)供求關(guān)系44、以下不屬于人工成本的控制方法的是（）。P187A.縮短工作時(shí)間B.科學(xué)制定勞動(dòng)額C.配備適當(dāng)員工D.合理排班45、適用于價(jià)值低、使用期短、一次領(lǐng)用不多的低值易耗品的成本核算方法的是（）。A.多次攤銷(xiāo)B.一次攤銷(xiāo)C.分期攤銷(xiāo)D.五五攤銷(xiāo)46、適用于價(jià)值高、使用期長(zhǎng)的低值易耗品的成本核算方法的是（）。A.多次攤銷(xiāo)B.一次攤銷(xiāo)C.分期攤銷(xiāo)D.五五攤銷(xiāo)47、適用于領(lǐng)用和報(bào)廢較均衡的低值易耗品的成本核算方法的