haccp在全球水產界的實施

1、HACCPHACCP在全球水產界的實施在全球水產界的實施由于HACCP對食品安全的有效性，目前大部分的先進國家已開始推動水產品及畜產品的HACCP計劃，并陸續(xù)將之法制化。聯(lián)合國食品法典委員會（CAC）推行HACCP計劃作為食品方面的世界性指導綱要，APEC也積極推動以HACCP計劃為基礎的食品相互認證計劃?？傊?，該制度已取得國際間的認同，成為各國食品衛(wèi)生管理的共同努力目標。一、世界主要國家HACCP推動情況1、美國危害分析與關鍵控制點（

2、英文，HACCP）概念的雛形是1971年在美國國家食品保護會議上首次提出的，1973年美國食品和藥物管理局（FoodDrugAdministration，F(xiàn)DA）首次將HACCP對食品加工控制的概念應用于罐頭食品加工中，以防止肉毒梭狀桿菌感染。1985年，美國國家科學院（NationalAcademyofSciences，NAS）建議與食品相關的各政府機構應在審核工作上使用比較有科學根據的HACCP方法，并借鑒HACCP在罐頭食品中成功

3、實施范例的經驗，建議所有執(zhí)法機構均應采用HACCP方法，對食品加工業(yè)應強制實施。1986年，美國國會要求美國國家海洋漁業(yè)署（NationalMarineFisheriesService，NMFS）制訂一套以HACCP為基礎的水產品強制審核制度。NMFS于是執(zhí)行MSSP（ModelSeafoodSurveil－lanceProject）制定了以HACCP為基礎的審核系統(tǒng)。由于NMFS在水產品上執(zhí)行HACCP的成效顯著，在各方面條件逐漸成熟

4、時，F(xiàn)DA決定將對國內及進口的水產品生產者強制要求實施HACCP，于是在1994年1月公布了強制實施的水產品HACCP的實施草案，公布一年后正式實施，同時FDA也考慮將HACCP的應用擴展到其它食品上（禽畜產品例外）。1995年12月，F(xiàn)DA根據“危害分析和關鍵控制點（HACCP）”的七個基本原則提出了水產品法規(guī)，即“水產及水產加工品加工與進口的安全衛(wèi)生法規(guī)”，以確保水產和水產制品的安全加工和進口，法規(guī)于1997年12月18日正式生效。

5、此法規(guī)強調水產品加工過程中的某些關鍵性工作，要由受過HACCP培訓的人員來完成，負責制定和修改HACCP計劃，并審查各項紀錄。2、日本日本將HACCP管理制度納入法規(guī)，其對象食品先從乳、乳制品以及肉制品等開始實施。至于水產品方面，1995年4月由于衛(wèi)生管理制度的嚴重缺失而被歐盟（EU）全面禁止輸入的重大教訓，促使生產者不得不開始落實工廠的HACCP管理制度，目前雖非強制實施項目，但水產品工廠均積極施行HACCP管理制度。3、英國目前古巴

6、有40家企業(yè)從事魚類及貝類加工，其中14家為合格的出口企業(yè)。根據古巴的規(guī)定（Minister＇SResolutionNo.344／1996），HACCP是水產工業(yè)部（MinistryofFisheryIndustry，MIP）所管理的生產者所必須執(zhí)行的制度。也就是說，從事水產相關行業(yè)，必須履行HACCP計劃。9、泰國泰國是水產品的出口國，主要輸出國家及地區(qū)包括日本、北美、歐盟、中東、新西蘭、澳大利亞及南美各國等，每年由泰國境內登記在案的

7、公司生產800000噸的產品出口至各地。來自水產品出口的壓力，泰國必須提升水產品質量，泰國政府自1991年開始引進非強迫性水產品檢驗HACCP計劃，該制度包括生產者引進HACCP計劃、檢驗過程的回顧及檢查以及生產者及審核人員的教育培訓等。生產者引進HACCP計劃可分為準備階段、發(fā)展階段、制度引進及執(zhí)行等三個階段。泰國漁業(yè)部（DepartmentofFisheries，DOF）用相當長的時間推行HACCP計劃，在水產加工業(yè)中的推行是其成功

8、的例子。經過數(shù)年努力，HACCP在泰國水產加工業(yè)已建立相當良好的基礎，對生產安全的水產品具有不可磨滅的貢獻。CODEXHACCP的原則已被世界各國所接受，如何將審核步驟調整為國際上能接受的標準，將是泰國政府下一步努力的目標。10、中國1991年農業(yè)部漁業(yè)局派出了由國家水產品質量監(jiān)督檢驗中心李曉川帶隊的5位水產加工方面的專業(yè)技術人員參加了美國FDA、NOAA和NFI在馬來西亞的首都吉隆坡舉辦的HACCP和新的水產品檢驗規(guī)范（FDA／NOA

9、ANewSeafoodinspectionprogram）研討會。1991年到1995年我國漁業(yè)部門有四批七人分別參加了FAO舉辦的各期水產品質量保證技術培訓班。1993年3月國家水產品質量監(jiān)督檢驗中心在FAO和我國農業(yè)部漁業(yè)局的大力支持下，成功在青島舉辦了全國首次水產品質檢（HACCP）培訓班。對在我國推廣HACCP了解世界水產品質檢的進展起到了重大的推動作用。國家商檢局從事水產品檢驗的科技人員也積極在出口企業(yè)中推行應用HACCP。幾

10、年來經過國家商檢局集中培訓的專業(yè)人員分別在所在地區(qū)對企業(yè)有關人員進行HACCP及水產進口國法規(guī)的培訓，目前約有500多家水產品出口企業(yè)獲得商檢的HACCP認證。但是，我國水產出口企業(yè)更多的直接采用水產進口國的有關HACCP規(guī)范。1995年FAO資助國家水產品質量監(jiān)督檢驗中心翻譯、印行了FAO漁業(yè)技術文獻334號《水產品質量保證》，由丹麥的胡斯教授編寫，主要作為HACCP應用于水產業(yè)的教材。1996年12月開始農業(yè)部結合水產品出口貿易的形