食品機械與設備復習材料

1、至學年第學期食品機械與設備課程試卷七課程試卷七出卷教師：張國治適應班級：級班考試方式：閉卷本試卷考試分數占學生總評成績的100%題號一二三四總分核分人得分復查總分總復查人（本題40分）一、填充題(共20題，每題2分)1、橡膠有性能，故廣泛作材料。塑料分為、。2、攪拌罐體的長徑比選擇應考慮、、三方面的因素。3、調制酥性面團用攪拌漿，其結構特征為。4、固體的剪切混合是指。5、旋轉容器式混合機分為、、、四類。6、膠體磨動、靜盤的調節(jié)范圍一般在

2、之間，其調節(jié)限度由控制。膠體磨應嚴禁運轉。7、要增大帶式輸送機滾筒的牽引力，可通過和的辦法。8、螺旋輸送機主要用于，但不宜輸送。9、食品廠中常用的容積泵有、、。10、體捏煉理論用于橫壓力計算時假設條件有(1)，(2)，(3)。11、面帶在輥壓過程中各處的相等，為此要求比較準確的匹配，否則會因不等將面帶或。12、影響輥印成型的因素有、、。13、對爐體保溫材料的要求有、、、、、。14、道爐內輻射元件的排布方式有、、。15、對發(fā)泡性物料蒸發(fā)時

3、，要降低蒸發(fā)器內二蒸的流速，以防止跑泡，或在蒸發(fā)器結構上考慮，同時要設法。16、刮板式蒸發(fā)器的結構由、、、、、等組成。《食品機械與設備》試卷7第1頁（共6頁）17、板式蒸發(fā)器傳熱板一般片為一組，料液在間上升，然后從間下降，加熱蒸汽由和間通過，其流程屬于。18、冷凍干燥系統(tǒng)由、、、、等組成。19、按設備結構，流化床干燥器可分為、、、、、、、。20、真空瞬間加熱殺菌裝置(VTIS)的調節(jié)裝置有、、。（本題10分）二、判斷正誤并改正(共5題，

4、每題2分)1、固定容器式混合機是以對流混合為主的混合機，適用混合物理性質相近的物料。2、斗升機的卸料角一般在3045，較小值用于潮濕物料，而較大值適用于干燥的物料。3、用水力噴射泵抽真空的濃縮裝置，在停止工作時，應先關閉給水泵，再破壞鍋內真空度。4、各種流化床干燥設備本身結構差別甚微，只是加料器結構及方法不同。5、某廠現有一臺傳熱面積為40m2的板式換熱器，目前生產中只需20m2的傳熱面積，故為滿足生產需要，應重新購置一臺20m2板式換

5、熱器。（本題12分）三、解釋概念(共6題，每題2分)1、漲塑性流體2、餅干成型機得分評卷人得分評卷人得分評卷人學院名稱學院名稱專業(yè)班級：專業(yè)班級：姓名：姓名：學號：學號：我密封線內不要答題┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃密┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃封┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃線┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃《食品機械與設備》試卷7第4頁（共6頁）5、設計時怎樣考慮爐體的保溫措施？對爐外壁溫度有何要求？6、如何選擇微波頻率及加熱器？《食品機械與設備