食品企業(yè)如何做好質(zhì)量管控才能確保食品安全

1、食品企業(yè)如何做好質(zhì)量管控才能確保食品安全食品企業(yè)如何做好質(zhì)量管控才能確保食品安全李曉念民以食為天，食以安為先，安以質(zhì)為本質(zhì)以誠(chéng)為根。2011上半年我國(guó)食品安全亂象頻出，從“瘦肉精”到“染色饅頭”從“毒血旺”到最近的“黑心烤鴨”此起彼伏的食品安全事件刺痛我們的神經(jīng)，頻繁的食品安全事件將對(duì)食品行業(yè)是一次巨大的沖擊，老百姓的消費(fèi)需要也將發(fā)生很大的轉(zhuǎn)變，食品企業(yè)產(chǎn)品及管理需要上檔升級(jí)。為消費(fèi)者提供安全、放心、新鮮、健康、美味的產(chǎn)品是我們?yōu)橄M(fèi)者

2、提供安全、放心、新鮮、健康、美味的產(chǎn)品是我們食品企業(yè)的責(zé)任和使命。食品企業(yè)的責(zé)任和使命。如何能夠構(gòu)建食品安全體系，關(guān)鍵就在于我們從源頭到企業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)、產(chǎn)品流通到最終消費(fèi)者所有環(huán)節(jié)都要建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，才能確保食品安全。而國(guó)內(nèi)許多企業(yè)的現(xiàn)狀就是抓產(chǎn)品質(zhì)量流于形式，有的是抓住了這一個(gè)環(huán)節(jié)，而放松了另一環(huán)節(jié)，有的解決了這一問題，而另一問題營(yíng)運(yùn)而生，抓質(zhì)量經(jīng)常會(huì)形成顧此失彼，究其根源主要是未能形成系統(tǒng)管理法，而許多企業(yè)都是通過

3、了ISO9000體系、ISO9001體系、HACCP體系、GMP和SSOP，但產(chǎn)品質(zhì)量照樣會(huì)出現(xiàn)問題，理論上的質(zhì)量要求是目標(biāo)為零，而現(xiàn)實(shí)中很難做到，控制的好只能說(shuō)是沒有大問題，但小問題總會(huì)出現(xiàn)。往往小問題也會(huì)引起大問題。所以質(zhì)量管理關(guān)鍵就要事先預(yù)事先預(yù)防，持續(xù)改善防，持續(xù)改善。今年3、15雙匯瘦肉精事件，對(duì)整個(gè)行業(yè)都是一次警示，作為肉類行業(yè)老大，內(nèi)部管理可謂是非常先進(jìn)非常到位，可客提供滿意的產(chǎn)品和服務(wù)，以獲得長(zhǎng)期的發(fā)展。顧客滿意分為以下

4、情況：當(dāng)顧客感受的價(jià)值﹥期望價(jià)值——很滿意感受的價(jià)值﹦期望價(jià)值——滿意感受的價(jià)值﹤期望價(jià)值——不滿意企業(yè)經(jīng)營(yíng)中，我們要經(jīng)常深入市場(chǎng)多聆聽客戶意見，了解消費(fèi)者需求，根據(jù)顧客的要求去設(shè)計(jì)開發(fā)產(chǎn)品，最大限度的滿足顧客的需要就是為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值。對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，安全、健康、美味、對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，安全、健康、美味、價(jià)廉的產(chǎn)品才是顧客真正感受到的價(jià)值。價(jià)廉的產(chǎn)品才是顧客真正感受到的價(jià)值。二、質(zhì)量管理體系首要的是從源頭上保障食品安全二、質(zhì)量管理體系

5、首要的是從源頭上保障食品安全食品企業(yè)的源頭就在原料收購(gòu)環(huán)節(jié)，如何保障原料的品質(zhì)是食品安全的首要環(huán)節(jié)。食品企業(yè)要建立嚴(yán)格的供應(yīng)商質(zhì)量管理評(píng)審系統(tǒng)，對(duì)供應(yīng)商的種植養(yǎng)殖基地進(jìn)行備案和管理，將供應(yīng)商的評(píng)審延伸到農(nóng)產(chǎn)品種植、畜牧養(yǎng)殖和屠宰，控制手段以資質(zhì)管理和現(xiàn)場(chǎng)審核結(jié)合為主，進(jìn)廠原料批批檢驗(yàn)，特別是食品安全指標(biāo)，做到事先防范，只有合格原料才被接收使用。如雙匯集團(tuán)在瘦肉精事件后引進(jìn)了世界上最先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備，對(duì)生豬頭頭檢驗(yàn)。而眾品集團(tuán)則嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)