餐飲部崗位職責

1、335部門：餐飲部職稱（中文）：餐飲部經(jīng)理職稱（英文）：ManagerofFood&Beverage向上負責：總經(jīng)理職位級別：經(jīng)理級基本工作：在總經(jīng)理指導下，充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定的政策與程序、規(guī)章制度、工作標準，負責有效監(jiān)管餐飲部門的運作使能確保提供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿意服務并達成最高營業(yè)效益職責：1.熟識本飯店各餐飲點運作。2.按飯店之風格與營業(yè)運作所需，制定各餐飲點營業(yè)形式、食譜及飲料單。3.按飯店既定的政策及程序監(jiān)督，確保餐

2、飲部門有效運作。4.按飯店既定的服務標準，監(jiān)督及確保餐飲部提供高水平的禮貌與服務、衛(wèi)生及優(yōu)良的餐飲出品。5.制定周年營業(yè)預算及工作計劃，確保完成指標及有效控制成本，并按市場變化狀況作出月度及短期與長期計劃。6.按實際需要，計劃、組織、安排及有效監(jiān)督培訓員工。7.與采購部緊密聯(lián)系，以確保可獲得所需用品與原料最新資料與價格。8.與財務部收貨人員緊密配合，以確?？色@得最佳的食品原材料。9.經(jīng)常注意當?shù)厥袌黾巴袠I(yè)對手最新趨向及按消費者的不同需

3、求而變更菜肴，以提高飯店的經(jīng)濟效益。10.獲取及分析競爭對手資料，使能及時作出相應對策。11.經(jīng)常注意物價變動情況，以有效控制成本。12.會同采購部進行定期市場調(diào)查，以便了解及掌握當?shù)刎浽辞闆r。13.嚴格監(jiān)督及指導本部門人員對餐具、各類器皿的保護，減少不必要破損。14經(jīng)常對廚師的技術(shù)及創(chuàng)新性作出激勵行動，并有計劃安排員工外出學習其他先進經(jīng)驗與技術(shù)。15與管家部密切配合以有效安排布草的清洗與周轉(zhuǎn)，及時解決有關(guān)問題。16與工程部密切配合以有

4、效安排設施設備的維修及保養(yǎng)。17與營業(yè)部及前廳部保持密切溝通，以便及時提供優(yōu)質(zhì)對客服務。18親自組織及落實所有大型會議與宴會、節(jié)日慶典及重要貴賓宴會的安排與迎送。19重視聽取客人的意見或投訴，及時采取積極跟進及改善。20建立健全有關(guān)訂餐宴會會議慶典等顧客檔案資料。經(jīng)常加以整理及按時跟進聯(lián)絡有關(guān)消費客人，以爭取回頭客。337部門：餐飲部職稱（中文）：餐飲部主管職稱（英文）：Direct向上負責：餐飲部經(jīng)理職位級別：主管級基本工作：在部門經(jīng)

5、理指導下充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定政策與程序、規(guī)章制度、工作標準，協(xié)助有效監(jiān)管餐飲部門的運作與服務，使能確保提供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿意服務并達成最高營業(yè)效益與控制成本。職責：1、編寫每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄；2、每日班前檢查服務員的儀表、儀容；3、每日開餐前了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。同時要了解廚房作業(yè)，保持緊密溝通。4、隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)

6、和服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務的高水準；5、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強合作，了解客人檔案、情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向餐廳經(jīng)理反映；6、定期檢查設施和清點餐具，協(xié)助指導下屬人員認真愛惜財務及執(zhí)行既定保管制度，確保避免破損及流失，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報；7、注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失

7、誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)；8、負責組織領(lǐng)班、服務員參加各種培訓、競賽活動，對員工進行酒店意識，推銷意識訓練，定期檢查并做好培訓記錄，并對員工進行考核，不斷提高自身和下屬的服務水平；9、參加餐飲部召開的各種會議，積極完成經(jīng)理交派的各項任務。10、加強對餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。11、加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和解決服務中出現(xiàn)的問題；業(yè)務上要精益求精，不