餐飲部崗位職責(zé)及組織結(jié)構(gòu)分析

1、餐飲部崗位職責(zé)及組織結(jié)構(gòu)分析（上）餐飲部崗位職責(zé)及組織結(jié)構(gòu)分析（上）餐飲部第一節(jié)第一節(jié)部門(mén)概述及崗位設(shè)置部門(mén)概述及崗位設(shè)置一、一、部門(mén)概述：部門(mén)概述：餐飲部是為賓客提供餐飲服務(wù)的一個(gè)部門(mén)，是酒店的重要接待窗口。是酒店的主要組成部分，是酒店餐飲部是為賓客提供餐飲服務(wù)的一個(gè)部門(mén)，是酒店的重要接待窗口。是酒店的主要組成部分，是酒店的重要?jiǎng)?chuàng)收產(chǎn)品，是住店客人及外來(lái)客人提供餐飲消費(fèi)的場(chǎng)所，熱情，主動(dòng)，周到地滿足客人的餐飲需求。的重要?jiǎng)?chuàng)收產(chǎn)品，是住

2、店客人及外來(lái)客人提供餐飲消費(fèi)的場(chǎng)所，熱情，主動(dòng)，周到地滿足客人的餐飲需求。二、二、部門(mén)職責(zé)內(nèi)容：部門(mén)職責(zé)內(nèi)容：1.1.為賓館提供中，西式餐飲服務(wù)。為賓館提供中，西式餐飲服務(wù)。2.2.為住店客人提供送餐服務(wù)。為住店客人提供送餐服務(wù)。3.3.為客人提供舒適優(yōu)雅的環(huán)境，和諧親切的氣氛，完美的設(shè)施和衛(wèi)生條件。為客人提供舒適優(yōu)雅的環(huán)境，和諧親切的氣氛，完美的設(shè)施和衛(wèi)生條件。4.4.盡力熱情，主動(dòng)，周到地滿足客人的其它餐飲需求。盡力熱情，主動(dòng)，周到

3、地滿足客人的其它餐飲需求。5.5.完成經(jīng)營(yíng)計(jì)劃及各項(xiàng)指標(biāo)。完成經(jīng)營(yíng)計(jì)劃及各項(xiàng)指標(biāo)。6.6.完成總經(jīng)理交辦的其它完成總經(jīng)理交辦的其它工作工作。三、三、組織架構(gòu)圖：組織架構(gòu)圖：第二節(jié)第二節(jié)崗位職責(zé)及工作內(nèi)容崗位職責(zé)及工作內(nèi)容一、一、餐飲部經(jīng)理：餐飲部經(jīng)理：1、管理層級(jí)關(guān)系管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：副總經(jīng)理。直接上級(jí)：副總經(jīng)理。直接下屬：餐飲部副經(jīng)理、行政總廚直接下屬：餐飲部副經(jīng)理、行政總廚2、職務(wù)簡(jiǎn)述：、職務(wù)簡(jiǎn)述：全面負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施餐飲部工作計(jì)

4、劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)全面負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施餐飲部工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。3.3.崗位職責(zé)：崗位職責(zé)：2、職務(wù)簡(jiǎn)述：、職務(wù)簡(jiǎn)述：負(fù)責(zé)餐廳人力、物品管理，負(fù)責(zé)和重要客人的溝通，及時(shí)反饋客人投訴信息。負(fù)責(zé)餐廳人力、物品管理，負(fù)責(zé)和重要客人的溝通，及時(shí)反饋客人投訴信息。3.3.崗位職責(zé)：崗位職責(zé)：1)1)協(xié)助餐飲部經(jīng)

5、理開(kāi)展餐飲經(jīng)營(yíng)及銷售活動(dòng)，完成計(jì)劃指標(biāo)。每日提供銷售統(tǒng)計(jì)，每月擬寫(xiě)經(jīng)營(yíng)報(bào)協(xié)助餐飲部經(jīng)理開(kāi)展餐飲經(jīng)營(yíng)及銷售活動(dòng)，完成計(jì)劃指標(biāo)。每日提供銷售統(tǒng)計(jì)，每月擬寫(xiě)經(jīng)營(yíng)報(bào)告。參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本、價(jià)格的制定。告。參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本、價(jià)格的制定。2)2)審閱餐飲部下屬各部門(mén)的每日營(yíng)業(yè)報(bào)表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，并報(bào)審閱餐飲部下屬各部門(mén)的每日營(yíng)業(yè)報(bào)表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，并報(bào)告餐飲部經(jīng)理。告

6、餐飲部經(jīng)理。3)3)檢查餐飲部的各個(gè)餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量；做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作；開(kāi)餐高峰檢查餐飲部的各個(gè)餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量；做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作；開(kāi)餐高峰時(shí)，親臨現(xiàn)場(chǎng)指揮和督導(dǎo)下級(jí)，確保服務(wù)質(zhì)量。時(shí)，親臨現(xiàn)場(chǎng)指揮和督導(dǎo)下級(jí)，確保服務(wù)質(zhì)量。4)4)實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問(wèn)題；不斷地創(chuàng)造部門(mén)內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問(wèn)題；不斷地創(chuàng)造部門(mén)內(nèi)良好、和諧的工作氣氛

7、和環(huán)境；評(píng)估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高服務(wù)質(zhì)量。評(píng)估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高服務(wù)質(zhì)量。5)5)實(shí)施餐飲部的促銷活動(dòng)方案，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門(mén)，確保促銷活動(dòng)順利進(jìn)行。實(shí)施餐飲部的促銷活動(dòng)方案，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門(mén)，確保促銷活動(dòng)順利進(jìn)行。6)6)完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。三、三、餐飲部主管餐飲部主管1管理層級(jí)關(guān)系管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：餐飲部副經(jīng)理直接上級(jí)：餐飲部副經(jīng)理直接下級(jí)：領(lǐng)班直接下級(jí)：領(lǐng)班2職務(wù)簡(jiǎn)述：協(xié)助餐飲部

8、經(jīng)理做好各項(xiàng)餐飲工作，做好員工的培訓(xùn)工作職務(wù)簡(jiǎn)述：協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好各項(xiàng)餐飲工作，做好員工的培訓(xùn)工作3.3.崗位職責(zé)：崗位職責(zé)：1)1)掌握餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備的使用情況，監(jiān)督及管理餐廳內(nèi)部日常工作。掌握餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備的使用情況，監(jiān)督及管理餐廳內(nèi)部日常工作。2)2)發(fā)揮模范作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)下屬進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)和訓(xùn)練，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和發(fā)揮模范作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)下屬進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)和訓(xùn)練，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)范，操作規(guī)程、

9、保質(zhì)、保量地完成各項(xiàng)接待服務(wù)工作。服務(wù)規(guī)范，操作規(guī)程、保質(zhì)、保量地完成各項(xiàng)接待服務(wù)工作。3)3)認(rèn)真組織餐廳員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每認(rèn)真組織餐廳員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)品種，了解當(dāng)日天供應(yīng)品種，了解當(dāng)日VIpVIp客人的接待情況。客人的接待情況。4)4)抓好員工紀(jì)律，服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒，操作技術(shù)和思想作風(fēng)，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)抓好員工紀(jì)律，服務(wù)