戴斯大酒店餐飲部崗位職責(zé)及工作流程分析

1、第 1 頁戴斯大酒店餐飲部崗位職責(zé)及工作流程 戴斯大酒店餐飲部崗位職責(zé)及工作流程第一章 第一章 崗位職責(zé)? 崗位職責(zé)?一、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 一、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 1）全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；2）與主廚師長一起根據(jù)市場動態(tài)、季節(jié)差異、客人需求研究制定特別菜單籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種； 3）配合主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生

2、產(chǎn)中的浪費；5）巡視、督導(dǎo)中餐廳、自助餐廳和廳面主管組織好餐飲的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量； 6）每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制。7）全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況； 8）計劃和組織餐飲的推銷活動，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；9）及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，都督餐飲區(qū)

3、的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。 10）全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。 11）重視屬下員工培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧和技能，對員工進(jìn)行酒店意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄； 二、餐飲部主管崗位職責(zé) 二、餐飲部主管崗位職責(zé)第 3 頁4）建立客戶用餐檔案，避免重復(fù)短時間內(nèi)客人餐點的重復(fù)；及時回訪老客戶，經(jīng)常打電話問候一

4、下， “我們又推出了新菜，有時間請過來品嘗一下。 ”5）熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項目，以便解答客人詢問； 四、餐飲收銀員崗位職責(zé) 四、餐飲收銀員崗位職責(zé)1）嚴(yán)格按照收銀工作流程對電腦、刷卡機(jī)、驗鈔機(jī)等收銀設(shè)備的使用，要嚴(yán)格按規(guī)定操作。 2）服從領(lǐng)導(dǎo)安排，團(tuán)結(jié)同事，按指定時間上下班，及輪休。 3）嚴(yán)格按酒店相關(guān)規(guī)章制度及財務(wù)制度處理好日常工作。 4）實行微笑服務(wù)，杜絕一切因單據(jù)不符合規(guī)定而爭吵等事件的發(fā)生。5）認(rèn)真填寫各種報表，及時結(jié)算當(dāng)日營

5、業(yè)額款項，做到單單相符，單款相符，表款相符。 6）在崗期間按酒店規(guī)定準(zhǔn)備備用金不準(zhǔn)私自套匯或變相套匯。7）因工作失誤對酒店帶來的損失由當(dāng)事人賠償。 8）收銀臺除收銀員外、高層領(lǐng)導(dǎo)、技術(shù)人員外，其他閑雜人等不得進(jìn)入。9）收銀付款要求吐字清晰，提醒客人當(dāng)面點清余額，嚴(yán)禁“甩、摔、丟、扔”余額給客人。 10）提醒客人帶走所有物品，防止遺忘在收銀臺，保持收銀臺時刻整潔干凈。 11）下班前認(rèn)真核對當(dāng)天的收入與營業(yè)報告的數(shù)字是否一致，填寫收銀交款單

6、，投放，現(xiàn)金及 POS 單投放財務(wù)保險柜，明細(xì)票據(jù)放置復(fù)核吳燕辦公桌。 五、餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé) 五、餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé) 1）服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作； 2）嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量； 3）使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，客人離開餐廳時應(yīng)微笑道謝；按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度；4）為客人上菜、分菜、斟倒酒水、收換餐具，服務(wù)客人就餐，要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供優(yōu)質(zhì)的