西餐心得

1、西餐心得經(jīng)過(guò)西餐的學(xué)習(xí)，我學(xué)會(huì)了西餐的牛扒，豬扒，西式湯，沙律。還有各種汁的制作。還學(xué)會(huì)團(tuán)隊(duì)合作的重要性。西餐還需要營(yíng)養(yǎng)的配搭。汁的總類(lèi)：白汁繪汁黑椒汁咖喱汁番茄汁香草汁玉米汁燒汁１學(xué)會(huì)了：１學(xué)會(huì)了：蒜辣雞扒蒜辣雞扒材料：雞扒腌料加入次序：鹽、糖、辣椒粉、蒜粉(可用蒜茸代替)、胡椒粉各適量粟粉適量油適量水適量做法：雞扒洗凈去皮，用廚房紙吸乾水加入腌料，腌1小時(shí)香煎：熱鍋落油，放入雞扒，煎至熟透烤焗：把雞扒放在焗盤(pán)上，入焗爐烤至全熟加以拌

2、菜、意粉或者飯拌食２漢堡包的做法２漢堡包的做法做法一：1、雞胸洗凈，剖成2～3個(gè)薄片（根據(jù)雞肉的厚度而定），用刀背輕輕將其拍松；2、將雞片入容器中，放入所有腌料拌勻，入冰箱冷藏一晚使其入味；3、取出腌好的雞肉，裹上蛋液，再沾上一層面包糠；4、平底鍋抹油（可稍微多一些），小火將雞排煎至兩面金黃；5、再搭配漢堡坯和喜歡的各種材料即可。做法二：1，漢堡胚一對(duì).2、肉餅.可以自己煎也可以買(mǎi)現(xiàn)成的但是要熱一下.一般肉餅是咸的大多數(shù)都是牛肉餅.如果

3、你只是為了自己吃著方便比如早晨啊快又營(yíng)養(yǎng)你甚至可以換成火腿片...3、放上黃瓜片、西紅柿片、洋蔥圈、奶酪片、沙拉醬、生菜葉?？梢愿鶕?jù)你的口吻增減.一.法國(guó)菜（一）.選料廣，奇，精，鮮一般來(lái)說(shuō)，西餐再選料上局限性比較大，但法國(guó)菜選料卻比較廣泛和奇特，許多山珍，野味，果蔬，海鮮等均可制成名菜，蝸牛，青蛙，塊狀菌類(lèi)，動(dòng)物胰臟，腦等不常見(jiàn)的原料在法國(guó)菜中出現(xiàn)的卻比較多。法國(guó)菜比中國(guó)菜更多的使用肉，禽，海產(chǎn)等。但是，由于國(guó)土，氣候的限制，法國(guó)不可

4、能像中國(guó)有那么多的原料。為了克服這一點(diǎn)，法國(guó)人創(chuàng)造了很多種原料食品加工法，把有限的原料加工成更多的食物半成品。法國(guó)人多喜歡吃略帶生口的菜肴，因而原料多選活的，新鮮的，如海鮮大拼盤(pán)，高腳架銀盤(pán)上鋪滿(mǎn)碎冰，上放大花蟹，大鮮蝦，生蠔，法國(guó)淡菜，東風(fēng)螺等，另配汁醬等同上，保持了海鮮的冷吃的特色。此菜極為名貴。法國(guó)菜對(duì)原料的要求非常精細(xì)嚴(yán)格，不合要求的原料絕不使用或降級(jí)使用。（二）.烹調(diào)講究，做法精細(xì)法國(guó)菜的烹調(diào)方法比較多，幾乎包括了西餐所有的烹

5、調(diào)方法，如烤，烘，鐵扒，燜，膾等，每道菜的烹調(diào)都很講究，有時(shí)一道菜要經(jīng)過(guò)數(shù)道工序才能完成。很多少司都要煮8個(gè)小時(shí)以上。菜肴半熟鮮嫩是其特點(diǎn)之一。如烤牛排，羊腿以七八成熟即可?？疽傍喫某墒炀涂梢赃M(jìn)食了。法國(guó)菜對(duì)數(shù)菜的使用也很講究，每一道菜里都要配上兩三種蔬菜。此外，法國(guó)菜還十分講究調(diào)味，使用的調(diào)料種類(lèi)很多。一是香料（包括香草），二是酒，不同的菜肴使用不同的酒，有時(shí)一個(gè)菜中甚至要用幾種酒或多次用酒。三是調(diào)味汁，法國(guó)菜對(duì)調(diào)味汁的做法非常重視，

6、各式調(diào)味汁多達(dá)百種以上。法國(guó)的名菜很多，如鵝肝醬，燉蝸牛，洋蔥湯等，著名的地方菜有南特的奶油鯪魚(yú)，魯昂的帶血鴨子，馬賽的普魯旺斯魚(yú)湯等。二.意大利菜(一).注重火候，原汁原味意大利菜肴最為注重原料本質(zhì)而保持原汁原味，一般汁濃味厚.調(diào)料擅長(zhǎng)使用番茄醬酒類(lèi)檸檬，阿里根奴及帕米森奶酪等。意大利菜對(duì)火候的要求很考究，該熟透的一定要熟透該煮爛的一定要煮爛.很多的菜肴要求烹制成六七成熟牛排要鮮嫩帶血做米飯和面條通心粉也都要硬心.烹調(diào)的方法以炒煎炸紅