西餐文化

1、餐飲文化特點餐飲文化特點對于西餐，我們現(xiàn)在大多數(shù)人已經(jīng)都不感到陌生了。西餐是不同于我們國家飲食的一種餐飲文化，就字面理解我們可以知道他源自于西方。許多人聽說過，也吃過，但是究源其自身的文化，我們卻沒有太多的了解。但選修過這門課之后，我們學(xué)到了許多知識，對西方的餐飲文化、禮儀文化有了更進一步的了解，同時增長了我們在這方面的知識，也擴展了我們的眼界。那么，什么是西餐呢？西餐是我國人民和其他部分東方國家和地區(qū)的人民對西方國家菜點的統(tǒng)稱，廣義上

2、講，也可以說是對西方餐飲文化的統(tǒng)稱。我們所說的“西方”習(xí)慣上是指歐洲國家和地區(qū)，代表的有英國、俄國、意大利、法國、德國等，因此西餐主要指代的便是以上區(qū)域的餐飲文化。實際上，西方各國的餐飲文化都有各自的特點，各個國家的菜式也都不盡相同，例如法國人會認為他們做的是法國菜、英國人則認為他們做的菜是英國菜。西方人自己并沒有明確的“西餐概念”，這個概念是中國人和其他東方人的概念。那么我們?yōu)槭裁磿羞@樣的概念呢？這是因為我們在剛開始接觸西方飲食時還

3、分不清什么是意大利菜，什么是法國菜，英國菜，只能有一個籠統(tǒng)的概念。但近幾個年代以來，隨著東西方文化的不斷撞擊、滲透與交融，東方人民已經(jīng)逐漸了解到西餐中各個菜式的不同特點，并開始區(qū)別對待了。下面我們分別細說幾個有代表性的國家的餐飲禮儀文化：（一）法國（一）法國法國菜的特色是汁多味腴，而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜肴滿足視覺；撲鼻的酒香滿足嗅覺；入口的美味滿足味覺；酒杯和刀叉在寧靜安詳?shù)目臻g下交錯，則是觸覺和味覺的最高享受。這種五官并

4、用的態(tài)度，發(fā)展出了深情且專注的品味。近年來，法國菜不斷的精益求精，并將以往的古典菜肴推向所謂的新菜烹調(diào)法，并相互運用，調(diào)制的方式講究風(fēng)味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。法國菜因地理位置的不同，伯根第地區(qū)產(chǎn)有大量的紅、白葡萄酒、過螺、雞及芥茉醬。著名的菜肴是紅燴雞、紅酒燴牛肉，伯根第烤田螺。諾曼底地區(qū)產(chǎn)有大量的海鮮、牛油、鮮奶油及蘋果。較知名的菜肴是諾曼底燴海鮮?？八_意大利烹飪以世界精美菜肴著稱，它與法國烹飪不同，具有自己的風(fēng)格特色：

5、1、菜肴注重原汁原味，講究火候的運用。、菜肴注重原汁原味，講究火候的運用。意大利菜肴最為注重原料的本質(zhì)、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮過程中非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、干酪，講究制作沙司。烹調(diào)方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。意大利菜肴對火候極為講究，很多菜肴要求烹制成六、七成熟，而有的則要求鮮嫩帶血。米飯、面條和通心粉則要求有一定硬度。2、巧妙利用食材的自然風(fēng)味，烹制美饌。、巧妙利用食材的自然風(fēng)味，烹制美饌。烹制意大利菜，總是少

6、不了橄欖油、黑橄欖、干白酪、香料、西紅柿與Marsala酒。這六種食材是意大利菜肴調(diào)理上的靈魂，也代表了意大利當(dāng)?shù)厮a(chǎn)與充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能無出其右地被稱為“道地與傳統(tǒng)”。意大利人對肉類的制作及加工非常講究，如風(fēng)干牛肉、風(fēng)干火腿、意大利臘腸、波倫亞香腸、臘腿等，這些冷肉制品非常適合于開胃菜和下酒佐食，享譽全世界。3、以米面做菜，花樣繁多，口味豐富。、以米面做菜，花樣繁多，口味豐富。意大利人善做面、飯類制品，幾乎每餐必做

7、，而且品種多樣，風(fēng)味各異。著名的有意大利面、匹薩餅等。具有不同形狀和顏色的意大利面，斜狀的是為了讓醬汁進入面管中，而有條紋狀的粉令醬汁留在面條表層上，顏色則代表了面條加添不同的營養(yǎng)素。面條口味則以三種基本醬汁為主導(dǎo)，分別是以西紅柿為底的醬汁，以鮮奶油為底的醬汁和以橄欖油為底的醬汁。4、區(qū)域差異，造就地方美食。、區(qū)域差異，造就地方美食。由于南北氣候風(fēng)土差異，意大利菜有四大菜系。北意菜系：面食的主要材料是面粉和雞蛋，尤以寬面條以及千層面最著