葡萄酒常識

1、（一）葡萄（一）葡萄酒一瓶葡萄酒，除了酒之外，還有些不可或缺的東西，最引人注目的是那些瓶外之物……1、酒標、酒標這是葡萄酒的身份證。通常包含葡萄酒的生產(chǎn)者、品名、酒精含量、酒瓶的容量、葡萄收成年份（有的可能沒有）、葡萄產(chǎn)地（可能細到某一具體的葡萄園，也可能粗到僅指某一國家）等信息。在一瓶葡萄酒上至少有一張酒標，有些可能會多到3張，甚至4張。這些酒標既提供補充的有關(guān)信息，如標出葡萄產(chǎn)地的位置、產(chǎn)地的氣候特性、葡萄酒的風味特點、葡萄收獲年的

2、氣候等，便于購買者對酒有更進一步的了解（這部分信息能常由后標簽充當），又具有美化酒瓶的視覺效果。2、瓶帽、瓶帽這是視覺上的另一瓶外之物，它是罩在瓶口與瓶頸處的保護罩。其作用不是密封，而是防灰、防塵、防菌等。瓶帽通常由金屬材料或塑料制成，也有少量是用蠟封的。3、軟木塞、軟木塞這是從瓶口塞在瓶頸處的封瓶之物。其質(zhì)量將關(guān)系到葡萄酒被存放的時間和質(zhì)量。軟木塞通常長40～50毫米，一般來說，葡萄酒越好，軟木塞也就越長。目前有3類軟木塞：一類是由軟

3、木橡樹皮制成，木塞是個整體；一類是由再生軟木制成的，即木塞由碎小的軟木“黏合”而成；另一類或許已不應(yīng)該再稱為“木塞”，因為它們是由塑料制成的。軟木塞的作用僅是密封瓶口，但葡萄酒廠家也會在軟木塞上附帶葡萄酒的某些身份信息，如葡萄酒的品牌，或葡萄品種，或年份等。4、缺量、缺量可能不被注意的地方，那就是從軟木塞到瓶中酒面的空間。這部分無酒區(qū)是空氣在瓶中所占有的位置，通常稱為“缺量”。這部分空間的大小既取決于酒廠在裝瓶時所灌酒的多少，又在一定程

4、度上反映這瓶酒已被保存的歲月和保存環(huán)境的好壞，還與環(huán)境溫度有關(guān)。5、瓶底、瓶底這部位常會被忽略。不知您注意了沒有，大多數(shù)酒瓶的瓶底都會朝里凹。這是有一定功能的。（二）（二）酒瓶1、酒瓶的形狀、酒瓶的形狀在國際市場上，盛裝葡萄酒的容器幾乎都是玻璃瓶。紙盒裝或桶裝的葡萄酒基本上在當?shù)乇幌M掉，只有極少部分流向國標市場。盡管世界上有幾十萬⑴四分之一酒瓶（Qua－rterBottle）：14標準瓶，為187.5毫升，但對香檳型瓶來說卻是200毫

5、升。⑵半瓶裝酒瓶（HalfBottle）：12標準瓶，為375毫升。⑶標準酒瓶（Bottle）：1標準瓶，為750毫升。⑷梅格納姆（Magn－um）：2標準瓶，為1500毫升。⑸雙梅格納姆（DoubleMagnum）：波爾多型，4標準瓶，為3000毫升。⑹杰羅鮑姆（Jeroboam）：香檳型，4標準瓶，為3000毫升。⑺杰羅鮑姆（Jeroboam）：波爾多型，6標準瓶，為4500毫升。⑻瑞赫鮑姆（Rehoboam）：香檳型，6標準瓶，為

6、4500毫升。⑼英裴利爾（Imperiale）：波爾多型，8標準瓶，為6000毫升。⑽瑪士撒拉（Methuselah）：香檳型，8標準瓶，為6000毫升。⑾塞爾姆納撒（Salmanazar）：香檳型，12標準瓶，為9000毫升。⑿巴爾薩扎（Balthazar）：香檳型，16標準瓶，為12000毫升（12升）。⒀尼布甲尼撒（Nebuchadnezzar）：香檳型，20標準瓶，為15000毫升（15升）。四分之一酒瓶的葡萄酒一般是專為某種用

7、途而灌裝的，如飛機上；二分之一酒瓶是為餐廳提供的，但也被用于灌裝餐后甜酒類的葡萄酒（貴腐酒、冰酒）；巨大尺寸的香檳酒是為慶典場合營造氣氛用的；大尺寸的波爾多型酒瓶則為葡萄酒收藏者所鐘愛。當香檳酒選用非標準瓶，但不是梅格納姆瓶時，香檳酒的第二次酒精發(fā)酵通常已不是在該瓶中進行，而是在標準瓶中進行，完成瓶中培養(yǎng)后再移灌到相應(yīng)的大瓶或小瓶中。從收藏、陳釀角度看，酒瓶越大，酒能被保存的時間就越長，這是因為瓶中的空氣相對較少。日常經(jīng)驗告訴我們，買東

8、西時常有數(shù)量折扣，在國外買一箱葡萄酒通常有10%的折扣。但買大號酒瓶的、有檔次的葡萄酒，如梅格納姆尺寸的非但不比兩標準瓶葡萄酒的價格低，還遠比兩標準瓶葡萄酒貴（視酒的名貴程度會貴30%~50%）。這并非瓶子的制造成本高，而是葡萄酒除了被享用外，還有收藏、投資的功能。保存時間長的葡萄酒，其生命周期就長，可被炒作的周期也長，價格自然也貴。2003年1月，在澳大利亞的一次拍賣會上，彭福茨公司的一瓶英裴利爾、1998年份的農(nóng)莊酒被拍到54480

9、澳元的高價；3個月后，在4月25日的拍賣會上，另一瓶英裴利爾、1998年份的農(nóng)莊酒的價格更達71040澳元的新紀錄。而同年份標準瓶的農(nóng)莊酒其零售價只有400澳元。就量而言，一瓶英裴利爾相當于8標準瓶，但其價格卻遠遠高出其量之比，平均每毫升葡萄酒要價是11.84澳元一杯100毫升的葡萄酒就得花1184澳元。其中的投資炒作可想而知。（三）（三）酒標酒瓶告訴我們的僅是葡萄酒的最粗線條，若要進一步了解瓶中之物就必須讀酒標。酒標是葡萄酒的身份證，