全套餐廳各崗位職責

1、全套餐廳各崗位職責一、店長崗位職責及工作內(nèi)容一、店長崗位職責及工作內(nèi)容崗位職責：1、對總經(jīng)理負責，全面負責餐飲部的經(jīng)營管理和日常運轉(zhuǎn)工作，確保各營業(yè)目標的圓滿實現(xiàn)。2、根據(jù)總經(jīng)理室的工作方針制定部門內(nèi)的具體實施計劃。3、掌握市場行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略。4、組織實施員工培訓。5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行情況。6、深入餐廳征求賓客對菜肴和服務質(zhì)量的意見，處理客人投訴。工作內(nèi)容：1、參加飯店有關(guān)會議：（1）總經(jīng)理室主持的每日晨會；（2）

2、主持每日部門例會；（3）主持每周督導以上級部門工作會議；（4）主持每月部門工作總結(jié)會議；（5）定期參加餐廳、廚房的工作、培訓會議；（6）參加、安排臨時相關(guān)會議。2、每日工作檢查：（1）查看財務、客情報表，各個點的日報表、部門當、值班交接記錄。（2）餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。（3）開餐時，深入現(xiàn)場檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場指導。（4）檢查重要活動和大型宴會的準備情

3、況。（5）征求賓客意見，處理賓客投訴。（6）抽查食品、飲料進貨的規(guī)格、質(zhì)量、價格和成本是否相符。（7）及時了解餐廳物資的消耗情況，控制成本，降低消耗。（8）定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。（9）做好與飯店各相關(guān)部門之間的溝通協(xié)調(diào)工作。二、餐廳經(jīng)理的崗位職責及工作內(nèi)容二、餐廳經(jīng)理的崗位職責及工作內(nèi)容崗位職責：1、對餐飲總監(jiān)負責，全面負責餐廳工作。按照餐飲部工作計劃，制定餐廳的每月工作計劃，督促落實情況，在平時的巡視檢查中不斷完善，完成餐廳

4、3、及時解決賓客提出的問題并適當處理賓客投訴，與客人建立良好的關(guān)系4、負責對本班組員工業(yè)務培訓，定期與員工交流思想，最大限度地調(diào)動本班組員工的積極性。5、嚴格管理本班次中的餐廳設施設備、物資、用具等，做到財物相符，保持完好，做好交接記錄。工作內(nèi)容：1、負責本班組的日常工作，檢查本班組員工的儀表儀容及出勤情況，主持每日兩次的班組班前會，根據(jù)客情進行分工，并總結(jié)上餐工作中的得與失。2、對日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生、服務質(zhì)量實行第一時間的督促檢查，保

5、證餐廳區(qū)域設施設備完好，并定期維修保養(yǎng)。3、根據(jù)餐廳培訓計劃對員工進行培訓，并在平時巡視工作中不斷充實培訓內(nèi)容。4、掌握員工的思想動態(tài)，及時與餐廳經(jīng)理溝通，做好承上啟下的工作。5、嚴格管理餐廳物資，杜絕浪費。6、了解當日廚房供應情況，與廚房協(xié)調(diào)合作。7、帶領員工做好餐前準備工作和餐后收尾工作（營業(yè)時間內(nèi)督導員工按照服務程序和標準為賓客提供細致入微的服務，營業(yè)結(jié)束后檢查個點的收尾工作并做好交接工作，字跡清楚、端正、無遺漏）。8、及時解決賓

6、客提出的問題，盡可能滿足賓客合理的需求。9、定期對本班組員工考核，并向餐廳經(jīng)理匯報考核情況。10、配合餐廳經(jīng)理做好VIP接待工作。11、完成餐廳經(jīng)理臨時交辦的工作。四、迎賓員和接待員的崗位職責及工作內(nèi)容：四、迎賓員和接待員的崗位職責及工作內(nèi)容：崗位職責：1、負責對用餐客人的預定、領位和迎送工作。2、接聽電話（應在電話鈴響三聲內(nèi)接聽電話主動問好），接受預訂（要問清客人的姓名、單位、聯(lián)系電話訂餐人數(shù)、時間及要求等，重復賓客所預定的內(nèi)容和標準

7、，待對方先掛機后方可掛電話），解答賓客提出的有關(guān)飲食、設施方面的意見，并及時向上級反映。3、整理客史檔案，與客戶建立業(yè)務往來。工作內(nèi)容：1、按時到崗，儀容儀表符合要求，接受主管分派的工作。2、按照餐廳的衛(wèi)生標準做好本崗位的衛(wèi)生工作。3、了解客情（團隊用餐、VIP客人、預訂客情、臨時客情），并接受零點客人的預訂，保存賓客的訂餐單，及時輸入電腦，必要時繪制賓客就餐圖。4、把輸單員送來的估清菜品輸入到電腦中。5、服從督導臨時的工作分配，參加餐