高教園區(qū)高校食品物流優(yōu)化管理問(wèn)題探討-文獻(xiàn)綜述

1、1文獻(xiàn)綜述高教園區(qū)高校食品物流優(yōu)化管理問(wèn)題探討高教園區(qū)高校食品物流優(yōu)化管理問(wèn)題探討1高校食品物流綜述俗話(huà)說(shuō)“民以食為天。食以安為先”。食品是人類(lèi)賴(lài)以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為社會(huì)各界關(guān)注的焦點(diǎn)，但食品物流過(guò)程中還存在著很多的安全隱患。目前，對(duì)食品物流過(guò)程的監(jiān)控和管理非常薄弱，食品物流技術(shù)較為落后，在食品物流過(guò)程中出現(xiàn)的食品污染、變質(zhì)問(wèn)題層出不窮，并因此造成了大量的食品安全事故，這種情況在生鮮食品物流中尤為突出。雖然我國(guó)的食品物

2、流正以飛快的速度發(fā)展，但如何保證食品物流向正確和健康的方向發(fā)展。如何保證食品物流中的食品安全，是一個(gè)亟待解決的問(wèn)題。雖然政府和學(xué)校在對(duì)到高校食品安全很重視，但是由于現(xiàn)在很多高校實(shí)行食堂外包、商業(yè)餐廳及超市外包等情況，食品安全問(wèn)題還是存在的。全國(guó)高?；锸彻芾韺?zhuān)業(yè)委員會(huì)主任王有志在《認(rèn)清形式抓住機(jī)遇深化改革大力推動(dòng)高校飲食服務(wù)社會(huì)化的了歷史進(jìn)程》中談到高?，F(xiàn)在伙食具有鮮明的教育屬性和經(jīng)濟(jì)屬性，或者說(shuō)既姓“教”又姓“商”。只有認(rèn)識(shí)這個(gè)屬性并重

3、視和發(fā)展這個(gè)屬性的作用，才能搞活飲食服務(wù)，才能堅(jiān)持“三服務(wù)兩育人”，在積極辦好基本大伙的同時(shí)開(kāi)展多層次服務(wù)，不斷提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。這個(gè)社會(huì)效益就是說(shuō)的食品安全。根據(jù)梁鳳英在中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生2001年6月弟22卷第3期關(guān)于柳州市校園食品衛(wèi)生狀況調(diào)查中得知部分食堂無(wú)專(zhuān)用食品倉(cāng)庫(kù)，大米等原料隨處堆放，有些雖有倉(cāng)庫(kù)，但與雜物混放，且食品存放零亂，沒(méi)有離地、離墻、分類(lèi)擺放。這說(shuō)明出現(xiàn)了很大的漏洞，能引起很多食品安全問(wèn)題?；锸彻芾砉ぷ魇歉叩葘W(xué)校后

4、勤管理后工作的重點(diǎn)和難點(diǎn)。中共中央辦公廳（1984）二號(hào)文件曾指出：“搞好高等學(xué)校的食堂工作，解決學(xué)生的伙食問(wèn)題，不僅是院校行政方面的一項(xiàng)重要工作，也是院校黨委必須關(guān)注的經(jīng)常工作。這是一項(xiàng)重要的政治工作和群眾工作，是關(guān)系到教學(xué)的正常進(jìn)行，關(guān)系到廣大青年學(xué)生德智體全面發(fā)展，為國(guó)家培養(yǎng)體質(zhì)健康的社會(huì)主義建設(shè)人才的大事，必須抓緊抓好?！边@幾句話(huà)，深刻地揭示了伙食工作在高等學(xué)校的重要地位和作用，說(shuō)明了搞好伙食工作的重大意義。因?yàn)樵诟咝２惋嫎I(yè)物資

5、采購(gòu)供應(yīng)中，保鮮難度較大的食品原料占了很大比重，并且其市場(chǎng)需求的變化也非常頻繁，在很大程度上影響、制約著其產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，原料不合格、不好，就做不出合格、32.1.2高校食品物流中的運(yùn)輸與配送環(huán)節(jié)閆文杰、李鴻玉、李興民、杜燕、李媛在《食品物流與食品安全》中認(rèn)為食品運(yùn)輸是食品物流的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它可以克服地域性限制，將食品從一個(gè)地方運(yùn)到另外一個(gè)地方。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)一些食品企業(yè)產(chǎn)品價(jià)格的75%用來(lái)補(bǔ)償運(yùn)輸成本，這是造成產(chǎn)品價(jià)格居高不下的原因之一；同

6、時(shí)，由于我國(guó)運(yùn)輸管理不完善設(shè)計(jì)不合理、運(yùn)輸工具落后等問(wèn)題，造成運(yùn)輸中的安全隱患。目前我國(guó)只有不到12%的食品運(yùn)輸車(chē)中配有冷藏機(jī)械，這種狀況很難保證食品運(yùn)輸過(guò)程中的安全。平海，2005年商場(chǎng)現(xiàn)代化31期，《關(guān)于發(fā)展我國(guó)食品行業(yè)物流的思考》中認(rèn)為民以食為天，食品對(duì)國(guó)家和人民的重要性可見(jiàn)一斑。運(yùn)銷(xiāo)保鮮技術(shù)是目前影響食品物流的突出問(wèn)題之一?！靶迈r”是食品的生命和價(jià)值所在，但由于食品保鮮期短，極易腐爛變質(zhì)大大限制了運(yùn)輸半徑和交易時(shí)間，因此對(duì)運(yùn)輸效

7、率和流通保鮮條件提出了很高要求。流通中的物流環(huán)境與運(yùn)作也是影響食品安全十分重要的因素之一。2.1.3高校食品物流中的儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)食品儲(chǔ)藏是對(duì)食品進(jìn)行保存，防止其腐壞、變質(zhì)，并起到調(diào)節(jié)市場(chǎng)供需的一個(gè)環(huán)節(jié)。食品儲(chǔ)藏是供應(yīng)商、生產(chǎn)商、批發(fā)商和銷(xiāo)售商都要面臨的一個(gè)難題。之所以稱(chēng)它為難題是因?yàn)?，只有通過(guò)儲(chǔ)藏才能達(dá)到調(diào)節(jié)產(chǎn)品的供需，但是產(chǎn)品的儲(chǔ)藏成本很高，在儲(chǔ)藏過(guò)程中食品還容易腐敗、變質(zhì)。鄧盛東，2009年4月10日，《高校后勤餐飲供應(yīng)鏈管理的實(shí)施與優(yōu)

8、化》中認(rèn)為庫(kù)存控制與管理。零庫(kù)存管理是庫(kù)存管理的指導(dǎo)思想，根據(jù)這一思想，我們要認(rèn)真分析庫(kù)存控制應(yīng)該包括哪些問(wèn)題，比如一個(gè)終端渠道對(duì)某一特定產(chǎn)品應(yīng)該持有多少庫(kù)存？終端渠道的訂貨量是否應(yīng)該大于、小于或等于需求的預(yù)測(cè)值？終端渠道的目標(biāo)在于決定在什么點(diǎn)上再訂購(gòu)一批產(chǎn)品，以及為了最小化庫(kù)存訂購(gòu)和保管成本，應(yīng)訂多少產(chǎn)品等。根據(jù)目前多數(shù)高?，F(xiàn)有的操作模式，要準(zhǔn)確地解決上述問(wèn)題有一定難度，大部分高校在庫(kù)存控制上還停留在憑經(jīng)驗(yàn)管理的層面，因此倉(cāng)庫(kù)引入電腦