核桃青皮棕褐色色素的提取及應用研究.pdf

1、核桃青皮為未成熟核桃的外果皮，中藥上將其稱為青龍衣，具有一定的藥用價值及功能性。大量的核桃青皮堆積不僅能造成環(huán)境污染，而且還可以造成資源的大量浪費。故本文以核桃青皮為原料，研究了兩種保存方式下（曬干、冷藏）的核桃青皮棕褐色色素的提取工藝、理化性質、穩(wěn)定性、生物活性及在食品上的應用。
　　采用溶液浸提法對色素進行提取，通過研究選擇稀堿溶液作為最佳浸提劑，對核桃青皮色素在紫外分光光度計下進行全波長掃描，確定了540 nm作為檢測波長。

2、
　　通過單因素實驗和正交試驗對干燥和冷藏的核桃青皮色素進行了提取工藝優(yōu)化:干燥核桃青皮色素最佳提取條件為提取液濃度為0.15 mol/L，料液比(m/V∶g/mL)為1∶100;冷藏核桃青皮色素最佳提取條件為提取劑的濃度為0.15 mol/L，料液比(m/V∶g/mL)為5∶100，其余條件兩者均為溫度為55℃提取30 min，浸提兩次。
　　對干燥和冷藏的核桃青皮色素理化性質及穩(wěn)定性進行了研究，研究表明兩種保存方式下提取

3、的核桃青皮色素對溫度、Na+、K+，還有常用的食品添加劑及還原劑穩(wěn)定;但pH、光照、氧化劑及某些金屬離子對兩種保存方式下的色素影響均較明顯。
　　對兩種保存方式下的核桃青皮色素色素進行成分分析得出:干燥的核桃青皮色素與冷藏核桃青皮色素中黃酮含量分別為0.28％±0.02％、0.26％±0.02％，多糖含量分別為11.43％±0.08％、3.67％±0.07％，粗蛋白含量為8.46％±0.03％、4.94％±0.03％，粗脂肪的含量

4、分別為3.17％±0.03％、3.28％±0.02％，多酚含量分別為0.34％±0.01％、0.30％±0.01％，單寧含量分別為14.80％±0.05％、13.60％±0.04％，灰分分別為37.65％±0.09％、34.17％±0.08％。
　　對兩種保存方式下提取的核桃青皮色素進行了抑菌試驗研究及抗氧化性的測定，研究得出干燥的核桃青皮色素對枯草芽孢桿菌與金黃色葡萄球菌有抑制效果，對大腸桿菌和沙門氏菌沒有抑制效果，對四種真菌均