殼寡糖對草莓保鮮作用及機制研究.pdf

1、分類號分類號密級UDC編號碩士學位論文殼寡糖對草莓保鮮作用殼寡糖對草莓保鮮作用及機制研究機制研究何艷秋（20142152）指導教師姓名胡建恩教授專業(yè)名稱水產(chǎn)品加工及貯藏工程論文答辯日期2017年6月1日學位授予日期2017年6月摘要I摘要水果采后由于腐敗和過度軟化會造成嚴重的經(jīng)濟損失，對采后水果進行保鮮是減緩損失的重要手段。殼寡糖作為一種有效的植物誘導劑，在農(nóng)業(yè)中已有廣泛應用，對多種果蔬具有采后保鮮作用，但是在草莓中的研究還僅限于表觀品

2、質(zhì)方面，其作用機制仍不清晰。為了探索其對果蔬保鮮作用的機理，本論文以豐香草莓為研究對象，對殼寡糖的保鮮作用及機制進行了初步研究。主要研究結(jié)果如下：殼寡糖處理能延緩草莓果實采后貯藏品質(zhì)的下降，明確了殼寡糖對采后草莓的保鮮作用，進而對COS處理對草莓保鮮機制進行研究：檢測了此過程中細胞壁降解、乙烯合成相關(guān)酶的基因表達影響，包括果膠裂解酶（PL），果膠酯酶（PE），內(nèi)切葡萄糖酶（EG），乙烯氧化酶（ACO）和乙烯合成酶（ACS），同時著重開展

3、了殼寡糖對N糖鏈加工酶α甘露糖苷酶（αMan），β氨基己糖胺酶（βHex）酶活和基因表達的影響，并對α甘露糖苷酶，β氨基己糖胺酶進行克隆表達分析，初步揭示了殼寡糖對草莓的采后保鮮機制。結(jié)果表明1.100mgL殼寡糖采后處理草莓可有效延長草莓貯藏時間，保持草莓貯藏期的感官品質(zhì)，延緩果實品質(zhì)的下降。采后處理4天后，殼寡糖處理后的草莓壞果率低于對照組19.35%；可溶性糖高于對照組15.15%；可滴定酸含量低于對照組2.17%硬度比對照高14

4、.40%能顯著延緩果實硬度下降.2.100mgL殼寡糖采后處理草莓可有效延緩草莓貯藏過程中抗氧化性的降低，保持草莓貯藏期的抗氧化性，延緩果實品質(zhì)的下降。采后處理4天后，殼寡糖處理后的草莓VcDPPH花青素黃酮類總酚含量分別高于對照組1.251.661.411.24，1.12倍。3.100mgL殼寡糖采后處理草莓可顯著降低草莓貯藏過程中導致果實軟化基因的表達，其中貯藏過程中PL，PE，EG，ACO，ACS，αMan，βHex1和βHex2