冷飲加工企業(yè)UM公司HACCP食品安全管理體系的應(yīng)用研究.pdf

1、隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，全面建成小康社會(huì)步伐的逐漸加快，人民對(duì)于食品的要求也日益嚴(yán)格，消費(fèi)者在消費(fèi)過(guò)程中已經(jīng)不再單單的考慮價(jià)格、口味，而更多的關(guān)注于食品的營(yíng)養(yǎng)和食用的安全性，雖然國(guó)家不斷的完善食品相關(guān)法律法規(guī)，不斷的加強(qiáng)生產(chǎn)和市場(chǎng)監(jiān)管，但是近年來(lái)食品安全事件依然時(shí)有發(fā)生，這使得消費(fèi)者對(duì)于食品的食用安全性更加擔(dān)憂，甚至產(chǎn)生恐懼。因此食品安全問(wèn)題依然亟待解決，加強(qiáng)食品生產(chǎn)、加工企業(yè)的食品安全管理顯得尤為重要。HACCP食品安全管理體系（以下

2、簡(jiǎn)稱HACCP體系）是提前識(shí)別危害，并通過(guò)對(duì)危害的評(píng)價(jià)而制定相應(yīng)控制措施，從而保證食品安全的一種目前為止相對(duì)完善的體系，經(jīng)過(guò)多年的理論和實(shí)踐驗(yàn)證，已經(jīng)被大多數(shù)食品加工企業(yè)所認(rèn)可。從原輔材料的選用與驗(yàn)收到生產(chǎn)加工、存貯轉(zhuǎn)運(yùn)等產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的全過(guò)程進(jìn)行危害分析并確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，建立有效的預(yù)防措施，消除可能在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)產(chǎn)生的不合格品，從而降低企業(yè)生產(chǎn)、銷售不安全食品的風(fēng)險(xiǎn)。HACCP體系經(jīng)過(guò)多年來(lái)國(guó)內(nèi)外食品企業(yè)的應(yīng)用與相關(guān)專家學(xué)者的研究，已被各個(gè)

3、國(guó)家、政府機(jī)構(gòu)公認(rèn)為是控制食品安全最適宜的管理體系。
　　UM公司主要從事冷凍飲品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，隸屬某大型乳制品集團(tuán)性企業(yè)冷飲事業(yè)部，該公司通過(guò)HACCP計(jì)劃的實(shí)施、重建，識(shí)別出生產(chǎn)加工過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)并針對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)制定管控措施，食品安全性不斷提高，有效降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。本文以UM公司為案例，對(duì)HACCP體系在該領(lǐng)域的應(yīng)用過(guò)程和應(yīng)用效果進(jìn)行研究、評(píng)價(jià)。論文首先對(duì)HACCP體系的概念、原理、推行步驟進(jìn)行闡述，進(jìn)而對(duì)HAC