黑蒜濃縮汁的制備工藝研究.pdf

1、本研究以黑蒜作為原料，對黑蒜濃縮汁的制備工藝進(jìn)行探索研究，主要研究浸提工藝、澄清工藝和濃縮工藝;并且監(jiān)控黑蒜濃縮汁的質(zhì)量要求，制訂了黑蒜濃縮汁質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，主要結(jié)果如下:
　　1.水浸提條件:采用二次浸提工藝，第一次浸提料水比為1∶4、浸提溫度為60℃、浸提時(shí)間為20min;第二次浸提料水比為1∶2、浸提溫度為60℃、浸提時(shí)間為20min，將兩次浸提液混合，即得浸提黑蒜汁。
　　2.分別探究了殼聚糖的最佳澄清條件和明膠-硅溶膠的

2、最佳澄清條件，通過對比二者對黑蒜汁的澄清效果發(fā)現(xiàn)，殼聚糖澄清效果明顯，并且操作簡單、能耗小，殼聚糖澄清工藝參數(shù)為殼聚糖添加量為0.4g/L、澄清溫度為55℃、澄清時(shí)間為30min。
　　3.確定黑蒜汁可溶性固形物含量為65％作為濃縮終點(diǎn)。對濃縮工藝進(jìn)行探究，分別就濃縮的溫度和濃縮時(shí)間對濃縮速度進(jìn)行研究。綜合濃縮終點(diǎn)的時(shí)間及濃縮過程的損失可控情況，確定最終濃縮條件為:濃縮真空度為0.1MPa，濃縮溫度為60℃，濃縮流速為0.4L/m