非OPO型和OPO型油脂對(duì)其乳液和嬰兒奶粉消化的影響.pdf

1、母乳或嬰幼兒配方奶粉的脂肪，可提供熱量、營養(yǎng)素、脂溶性生物活性物質(zhì)等，對(duì)嬰兒的生長發(fā)育和生理功能有重要影響。本研究制備了2種甘油酯結(jié)構(gòu)與母乳類似的油脂（非OPO型植物調(diào)和油脂，OPO型調(diào)和油脂）乳液，進(jìn)行模擬體外胃液和腸液消化特性研究。再分別對(duì)母乳和4種嬰兒配方奶粉脂肪球物理性質(zhì)、結(jié)構(gòu)及其脂肪酸組成進(jìn)行分析與比較，采用體外模擬、大鼠體內(nèi)脂肪消化吸收分析對(duì)母乳和配方奶粉進(jìn)行評(píng)價(jià)，研究結(jié)果如下。
　　2種配方油脂的乳液體外消化結(jié)果表明

2、：模擬胃液消化30 min時(shí)OPO型油脂乳液游離脂肪酸（FFA）釋放率大于非 OPO型油脂乳液，而最終胃腸液消化150 min時(shí)非OPO型油脂乳液FFA釋放率大于OPO型油脂乳液。模擬胃腸液消化150 min，非OPO型油脂生成了較多的飽和游離脂肪酸和不飽和脂肪酸甘油單酯；OPO型油脂生成的游離的不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸甘油單酯含量較高。不同甘油酯結(jié)構(gòu)的油脂乳液消化產(chǎn)物的組成不同會(huì)影響消化過程的油滴界面組成，從而影響消化特性。乳液消化過

3、程平均粒徑和微觀結(jié)構(gòu)的變化表明，非OPO型油脂在胃液消化階段相對(duì)變化不大，絮凝量很少；但模擬腸液在消化120min時(shí)出現(xiàn)了大量絮凝，產(chǎn)生了小粒聚集現(xiàn)象。OPO型油脂在模擬胃液消化30min時(shí)出現(xiàn)絮凝，腸液消化120min時(shí)絮凝逐漸消失，但受界面不飽和脂肪酸的影響，有油滴粒間融成大粒現(xiàn)象。
　　通過對(duì)母乳和4種配方嬰兒奶粉（IF1，IF2，IF3和 IF4）脂肪球物理性質(zhì)的研究，發(fā)現(xiàn)母乳脂肪球粒徑分布范圍比奶粉更寬，平均粒徑比奶粉更

4、大。母乳脂肪球所帶電荷量（-7.85mV）明顯少于奶粉（-26.73~-29.90mV）。由尼羅紅和FITC熒光標(biāo)記的脂肪球結(jié)構(gòu)表明，母乳TAG以不同粒徑的球形小滴形式分散在脂肪球中心，蛋白質(zhì)以單層界面薄膜或聚集塊形式存在于乳液，而奶粉脂肪球是微小脂滴和蛋白質(zhì)聚集物。由Rh-DOPE標(biāo)記脂肪球膜可以觀察到磷脂可完全（或短片段）包裹著母乳脂肪球，但配方奶粉的脂肪球膜并沒有磷脂包囊。脂肪組成分析表明：母乳 sn-2位上74.97％為飽和脂肪

5、酸（SFA），而奶粉 sn-2位上SFA小于53%。4種奶粉的脂肪 Sn-2位上棕櫚酸的含量均比母乳低，IF1和IF3的Sn-2位上棕櫚酸的含量比IF2和 IF4高，相對(duì)于 IF2和 IF4，IF1和IF3的脂肪是類似于母乳脂肪的OPO結(jié)構(gòu)。
　　采用體外模擬消化模型研究4種嬰兒配方奶粉和母乳體外脂肪消化水解程度、甘油酯組成、界面性質(zhì)和微觀結(jié)構(gòu)的變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，初始時(shí)（30min）胃液消化程度HM>IF2>IF1、IF4>IF3，

6、最終（150min）胃腸液消化程度是HM>IF1、IF3>IF2、IF4。激光共聚焦顯微圖像顯示，母乳乳液胃液消化30min后出現(xiàn)絮凝，存有脂肪球結(jié)構(gòu)。腸液消化60 min時(shí)有明顯聚集物，120 min時(shí)部分聚集物開始融解。奶粉在胃液消化30 min時(shí)出現(xiàn)大量聚集物，進(jìn)入腸液消化后，聚集現(xiàn)象更嚴(yán)重。
　　利用SD大鼠為動(dòng)物模型評(píng)價(jià)4種嬰兒配方奶粉脂肪的消化性能，喂養(yǎng)15天后，大鼠生長和糞便排泄量沒有顯著性差異。鈣吸收率為IF3>I