OPO結(jié)構(gòu)脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定.pdf

1、母乳是公認(rèn)的嬰兒生命初期最理想的食物，其中的脂肪不僅為嬰兒提供50％以上的能量，而且是神經(jīng)等機(jī)體組織組成成分的重要來源。母乳脂肪中的脂肪酸具有高度特異性的位置分布，不僅含有大量的棕櫚酸(C16:0)，而且棕櫚酸大約70%酯化在三酰甘油的sn-2位，同時(shí)，油酸和亞油酸優(yōu)先酯化在sn-1，3位置。嬰兒配方奶粉是目前母乳的最佳替代品。在常用于嬰兒配方奶粉的油脂配料中，如牛乳脂肪和植物油，棕櫚酸主要酯化在sn-1和sn-3位，在sn-2位上的則

2、很少。已知三酰甘油在腸道內(nèi)被脂肪酶水解時(shí)，位于sn-1，3位置上的棕櫚酸被分解為游離脂肪酸，易與腸道內(nèi)的礦物質(zhì)，如鈣相結(jié)合，形成不溶性的鈣皂，導(dǎo)致了能量和鈣的雙重流失。同時(shí)，高度不溶的鈣皂，會(huì)使嬰兒的糞便變硬，引發(fā)便秘。OPO(1，3-二油酸-2-棕櫚酸甘油酯)結(jié)構(gòu)脂肪是通過酯交換反應(yīng)制備的模擬母乳脂肪酸組成和sn-2位棕櫚酸含量的商業(yè)化產(chǎn)品，本課題主要對(duì)其功能性進(jìn)行了分析研究。同時(shí)對(duì)母乳和市售嬰兒配方奶粉的脂肪情況進(jìn)行了調(diào)查分析。

3、r>　　 采用氣相色譜法對(duì)成熟母乳、馬乳和牛乳脂肪的脂肪酸組成和立體結(jié)構(gòu)進(jìn)行了分析。母乳具有低飽和脂肪酸、高單不飽和脂肪酸和亞油酸的特點(diǎn)，而牛乳和馬乳中的飽和脂肪酸含量最高，牛乳中的飽和脂肪酸高達(dá)66.61%，且長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸的量達(dá)44%以上，馬乳中的飽和脂肪酸也較高，但其中短鏈脂肪酸占總飽和脂肪酸的一半以上。在母乳中，棕櫚酸優(yōu)先酯化在sn-2位(84.53%)，油酸和亞油酸主要酯化在sn-1，3位(在sn-2位上分別占19.33%和

4、14.60%)。馬乳中64%的棕櫚酸在sn-2位上，與母乳有較為一致的結(jié)果，二者明顯高于牛乳的31%。而且母乳和馬乳C8:0-C16:0脂肪酸隨著碳鏈加長(zhǎng)，其在sn-2位上的百分含量基本都呈增加趨勢(shì)，牛乳則無此規(guī)律。
　　 對(duì)中國(guó)市場(chǎng)上暢銷的12種品牌的嬰兒配方奶粉(Ⅰ段)進(jìn)行了脂肪酸組成和結(jié)構(gòu)測(cè)定，并與母乳進(jìn)行了適當(dāng)?shù)谋容^。嬰兒奶粉中的脂肪酸組成類似于母乳，但脂肪酸在sn-2上的分布顯著不同。在大多數(shù)嬰兒奶粉中，棕櫚酸優(yōu)先酯化

5、在sn-1，3位，油酸和亞油酸在sn-2位上的比例比母乳高。
　　 對(duì)OPO結(jié)構(gòu)脂肪和嬰兒配方奶粉生產(chǎn)中常用植物油的脂肪酸組成和結(jié)構(gòu)進(jìn)行測(cè)定。測(cè)得OPO結(jié)構(gòu)脂肪含有母乳中主要的7種主要脂肪酸，并且含量類似，其中sn-2位上的棕櫚酸和油酸分別為47.03%和26.31%。根據(jù)所測(cè)數(shù)據(jù)，選擇四種植物油組成混合物，使其按一定比例混合后的脂肪酸組成與OPO結(jié)構(gòu)脂肪相同，作為進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)的對(duì)照組。選擇椰子油作為中鏈飽和脂肪酸的主要來源，棕櫚

6、油作為棕櫚酸的主要來源，橄欖油作為油酸的主要來源，大豆油作為亞油酸的主要來源，確定所選大豆油、椰子油、棕櫚油和橄欖油的配比為26:18:30:26。
　　 利用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)OPO結(jié)構(gòu)脂肪的消化性能。以幼齡雄性Wistar大鼠為動(dòng)物模型，將含不同比例sn-2位棕櫚酸的脂肪原料添加到無脂飼料中，分別為：OPO結(jié)構(gòu)脂肪，組成模擬OPO的混合植物油，含OPO的嬰兒配方奶粉以及常規(guī)嬰兒配方奶粉。
　　 大鼠適應(yīng)喂養(yǎng)一周后，采用上述

7、液體飼料進(jìn)行灌胃，結(jié)果含OPO組小腸內(nèi)容物脂肪中，棕櫚酸的百分含量明顯低于另外兩組，普通奶粉組明顯高于對(duì)照油脂組，表明OPO結(jié)構(gòu)脂肪在一定程度上促進(jìn)了棕櫚酸的吸收。
　　 喂養(yǎng)兩周后，分析大鼠糞便中的脂質(zhì)及鈣、鎂元素，并分析了血液中的脂肪酸。飼料中sn-2棕櫚酸的含量為45.40%、13.29%、48.04%、28.66%，各組對(duì)應(yīng)的脂肪排泄分別為96mg、20mmg、90mg和162mg，而游離脂肪酸的排泄水平與此負(fù)相關(guān)，并且

8、OPO配方奶粉組與OPO結(jié)構(gòu)脂肪組沒有顯著差異，含OPO組與常規(guī)配方奶粉組及對(duì)照油脂組三者差異顯著。棕櫚酸與脂肪的糞便排泄有一致的規(guī)律。表明OPO結(jié)構(gòu)脂肪可以促進(jìn)脂肪的吸收，棕櫚酸在sn-2位上更易被吸收。OPO結(jié)構(gòu)脂肪組和OPO配方奶粉組糞便鈣的百分含量顯著低于對(duì)照油脂組鈣的表觀吸收率與此負(fù)相關(guān)，表明OPO結(jié)構(gòu)脂肪的攝入減少了鈣皂的形成。
　　 市售嬰兒配方奶粉脂肪酸組成與母乳類似，但結(jié)構(gòu)差異很大，OPO結(jié)構(gòu)脂肪從脂肪酸的位置