層層自組裝百里香精油微膠囊制備及其抗氧化性和抑菌性研究.pdf

1、百里香精油（Thyme oil）顏色淡黃、清亮，含有多種活性成分，具有抗氧化、殺菌、祛痰、鎮(zhèn)咳、解痙等作用，但是由于百里香精油易揮發(fā)及對環(huán)境條件的敏感，帶一定的刺激性氣味，限制了其在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用。本研究通過微膠囊化改變了百里香精油的物理狀態(tài)，增強(qiáng)了其緩釋效果，提高了其穩(wěn)定性，為百里香精油的實(shí)際應(yīng)用奠定理論基礎(chǔ)。本研究主要得到以下結(jié)果：
　　1、采用乳化液模板層層自組裝法制備百里香精油微膠囊，百里香精油是芯材，殼聚糖和海藻酸鈉作

2、為壁材交替組裝。首先以乳化液粘度及穩(wěn)定性作為評價(jià)指標(biāo)，得到乳化液最佳制備工藝為，以Span80和Tween60作為復(fù)配乳化劑，乳化劑用量6％（v/v)，精油與乳化劑用量比為1:6（v/v)，HLB值為10；以電導(dǎo)率作為評價(jià)指標(biāo)，得到殼聚糖-2%醋酸溶液最佳濃度為0.15 mg/100 ml，海藻酸鈉溶液最適濃度為0.20 mg/100 ml；采用單因素及正交試驗(yàn)對制備條件進(jìn)行優(yōu)化，得到微膠囊制備最佳工藝為：壁材溶液pH值為5.0，組裝溫

3、度為30℃，層層組裝時(shí)間為15 min，攪拌速度為1040 rpm，包埋率可達(dá)80.23%。
　　2、采用碳酸鈣模板層層自組裝法制備百里香精油微膠囊，碳酸鈣模板作為核心，殼聚糖及海藻酸鈉作為壁材交替組裝。首先以碳酸鈣模板光學(xué)顯微鏡下的球形規(guī)整性作為評價(jià)指標(biāo)，得到碳酸鈣模板制備條件為超聲時(shí)間40 S，CMC用量0.50 g/L；以碳酸鈣微球Zeta電位作為評價(jià)指標(biāo)，Zeta電位絕對值最大時(shí)最佳，得到碳酸鈣微球與第一層組裝的殼聚糖溶液

4、比例最適為1:20（m/v)；再通過單因素實(shí)驗(yàn)及正交試驗(yàn)得到微膠囊制備最佳工藝為：層層組裝溫度為50℃，芯壁比為1:1，組裝層數(shù)為4層，芯材裝載時(shí)間為1.5 h，包埋率可達(dá)74.35%。
　　3、通過激光粒度儀對利用最佳工藝制備的以乳化液和碳酸鈣為模板的微膠囊進(jìn)行分析，前者平均粒度為342 nm，后者平均粒度為955 nm；在光學(xué)顯微鏡下及掃描電鏡下觀察，微膠囊球形均較規(guī)整；紅外光譜分析表明殼聚糖與海藻酸鈉之間是以靜電相互作用結(jié)合

5、的，并未對壁材結(jié)構(gòu)發(fā)生影響；差示量熱掃描（DSC）分析顯示在調(diào)溫區(qū)間為35.5-62.7℃時(shí)出現(xiàn)微膠囊的相變并實(shí)現(xiàn)精油的緩慢釋放；紫外光譜分析表明乳化交聯(lián)法能較好地保持百里香精油主要成分的結(jié)構(gòu)，溫度對該精油成分影響不大，而對于pH則較敏感。
　　4、百里香精油微膠囊的穩(wěn)定性分析分別通過干態(tài)微膠囊的貯藏穩(wěn)定性及在生理鹽水中釋放性進(jìn)行分析，結(jié)果表明，4℃更有利于干態(tài)微膠囊的貯藏；在生理鹽水中處理時(shí)，40℃下精油釋放量最大，pH為6.0

6、時(shí)精油釋放量最大。不同層數(shù)的干態(tài)微膠囊在37℃貯藏時(shí)，結(jié)果得到組裝層數(shù)為4層時(shí)的微膠囊緩釋效果最佳；不同組裝層數(shù)的微膠囊在37℃，pH為6.0的生理鹽水中處理時(shí)，組裝層數(shù)為4層及8層時(shí)的微膠囊緩釋效果最佳，綜合分析，組裝層數(shù)為4層的微膠囊緩釋效果最好。
　　5、本文對微膠囊的抗氧化性及抑菌性進(jìn)行了初步研究。通過對超氧陰離子自由基、羥基自由基、DPPH清除率實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，百里香精油微膠囊具備較好的抗氧化能力。對啤酒酵母和黑曲霉抑菌性實(shí)驗(yàn)