餐飲服務之酒水服務

1、酒水 服務餐飲酒水服務流程主 題 酒水服務 頁.碼 共10頁質量目標? 督導及規(guī)范茶水、咖啡、酒水服務操作? 到達自檢自查的目的? 讓賓客感受優(yōu)質茶水、咖啡、酒水服務賓客敏感點 ? 酒水上桌及時? 服務時酒水動作服務專業(yè)、規(guī)范、平安? 續(xù)添酒水及時酒水斟倒 -? 酒水續(xù)添核心流程程 序 內 容 標 準一.茶水服務1中國茶1）將茶藝師已沖泡有茶葉的蓋碗（玻璃三件套） 放于托盤；2）前臺餐飲服務師從賓客右側為賓客服務，按 女士優(yōu)先原那么；如

2、賓客座位右側靠墻時，那么 可在其左側服務；3）左手托托盤，右手從托盤中取出賓客所點的 茶，放于賓客的正前方10CM處，并向賓客 示意報出茶名“先生/女士，這是您點的※※ 茶，請慢用」4）為賓客斟茶應倒至杯中4/5處；5）當茶杯或茶壺中茶水剩約1/3時，由服務師 上前為賓客添加開水。①托盤操作規(guī)范、平安；②前臺服務師從賓客右側 為賓客服務，按女士優(yōu) 先原那么；如賓客座位右 側靠墻時，那么可在其左 側服務。③服務語言、和動作標準；④為賓客斟

3、茶應倒至杯中 4/5處；當茶杯或茶壺 中剩1/3時，由服務師 上前為賓客添加開水。2英國茶1）將已沖泡有茶包的茶壺放于托盤；2）前臺服務師從賓客右側服務，按女士優(yōu)先原 那么；如賓客座位右側靠墻時，那么可在其左側 服務；3）左手托托盤，右手從托盤中取出一套茶杯、 茶碟、茶勺放在桌上，茶勺與茶杯柄呈45。， 茶杯柄與賓客平行，再將茶壺中茶水倒入杯 中，茶水應倒?jié)M茶杯4/5處，然后將裝有淡 鮮奶的奶缸放在桌上，由賓客自己添加，同 時向賓客示意

4、報出茶名“先生/女士，這是您 點的※※茶，請慢用。”4）當茶壺內茶水剩1/3時，服務師及時為賓客 添加開水。①托盤操作規(guī)范、平安；② 前臺服務師從賓客右側 為賓客服務，按女士優(yōu) 先原那么；如賓客座位右 側靠墻時，那么可在其左 側服務。③ 服務語言、和動作標準；@為賓客斟茶應倒至杯中 4/5處；當茶杯或茶壺 中剩1/3時，由服務師 上前為賓客添加開水3功夫茶1）由茶藝師先將兩個紫砂茶壺里添加熱水進行 預熱；2）倒掉熱水后，將茶葉按照標準量

5、投入其中一 個紫砂茶壺內；3）加入95℃水進行沖泡35秒；4）利用第一泡茶湯將紫砂茶杯進行沖洗預熱；5）再次將洗茶后的紫砂茶壺加入95℃水進行 沖泡，待40秒后將茶湯倒入預熱后的另一只 紫砂茶壺內；6）前臺服務師將茶壺及茶杯放在托盤上，用托 盤送至賓客桌上；7）將茶杯放于賓客桌面10cm處，右手握起紫 砂茶壺為賓客斟倒茶水，按女士優(yōu)先原那么， 并向賓客示意報出茶名“先生/女士，這是您 點的※※茶，請慢用8）將茶壺放置桌面正中位置，茶壺把

6、手朝向賓 客右手邊，切忌壺嘴不得朝向賓客；9）及時為賓客添加開水。①服務規(guī)范、標準、平安；②將茶壺放置桌面正中位 置，茶壺把手朝向賓客 右手邊，切忌壺嘴不得 朝向賓客，及時為賓客 添加開水。4冰茶1）將酒吧技師制作好的冰茶及奶缸、糖水等放 于托盤內；2）餐飲服務師從賓客右側為賓客服務，按女士 優(yōu)先原那么；如賓客座位右側靠墻時，那么可在 其左側服務；3）左手托托盤，右手從托盤中取出一干凈的杯 墊先在桌上放，店徽朝向賓客，再將冰茶放 在杯墊

7、上，在其右側放一奶缸及糖水缸，并 向賓'客不奉艮出茶名“先生/女士，這是您點 的※※茶，請慢用J① 托盤操作規(guī)范、平安；②前臺服務師從賓客右側為賓客服務，按女士 優(yōu)先原那么；如賓客座位 右側靠墻時，那么可在其 左側服務。③服務語言、和動作標 準；@ 當賓客杯中冰茶將飲 完時，服務師及時收走 茶杯。⑤主動、禮貌、及時采取 二次推銷。二.咖啡服務1冰咖啡1）咖啡師將冰咖啡、奶缸及咖啡所配冰水、西 點、糖漿、吸管、攪棒等放在銀盤上；2