餐飲服務說課稿

1、各位專家老師好，我是擔任餐飲服務技能實訓課程的老師曹美玲，下面是我的說課內(nèi)容。我將從教材分析、課程性質與作用 課程目標 學情分析重點難點 課程設計 教學方法、考核方法 教學資源、教學效果等方面進行說課。教材分析 教材分析：餐飲服務技能實訓是是清華大學出版社出版的由杜建華主編的高職高專規(guī)劃教材。本教材根據(jù)高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標和高職學生的認知規(guī)律，以技能訓練為主線、相關知識為支撐而組織編寫，全面、系統(tǒng)地介紹了酒店餐飲服務的基本技能、程序

2、與操作標準。全書共分 5 章，內(nèi)容涉及餐飲服務基本技能、中餐服務、西餐服務、酒吧服務、餐飲其他服務 5 部分。 《酒店餐飲服務技能實訓》以實訓項目為基本單元，注重與實際工作流程相吻合，每個實訓項目包括實訓目的、實訓方法、實訓準備、實訓內(nèi)容、程序與操作標準、要點提示、相關知識，便于學生訓練和鞏固所學技能。《酒店餐飲服務技能實訓》既是高職高專院校酒店管理、餐飲管理及相近專業(yè)的教科書，也可用作酒店在崗人員培訓與自學的參考書。課程性質與作用：

3、課程性質與作用：餐飲服務技能實訓是高職酒店管理的專業(yè)核心課：專業(yè)技能課。本課程的前修課程有《旅游學概論》 、《飯店管理》 、 《旅游英語》 、 《旅游心理學》等課程，為本課程學情分析 學情分析： 本課程的開設時間是入學后第二學期，因此學生整體上對專業(yè)認識不足，學習主動性較弱，學習興趣欠缺，學習目的不明確，但是他們渴望得到認可和贊賞。針對以上情況，理論結合實踐、精講多練、注重實訓實踐的方法有利于提高學生學習的主動性和興趣，教學中多用正面

4、激勵的方法結合職業(yè)分析能使學生對專業(yè)有更充分的認識，提升信心。教學重難點 教學重難點，本課程教學重點，有餐巾折花的基本手法，餐巾花型的選擇 ，輕托的要領，托盤斟酒， 中西餐擺臺，中西餐零點服務。本課程教學難點有 40 種餐巾花型的折疊方法 ，托盤斟酒 ，中西餐擺臺，中西餐宴會服務（餐前準備、迎賓服務、餐中服務、結束工作） ，酒吧服務。重難點解決辦法， 重難點解決辦法，對于課程中的重難點，我運用激發(fā)興趣、精講多練、情景模擬、結合企業(yè)實習的

5、辦法來突破。高職高專學生特別是我院的學生本身就對實訓課的學習興趣大于理論課程的學習，因此激發(fā)他們的興趣是引導他們學習的第一步，優(yōu)美的用餐環(huán)境、類型多樣的餐巾花型、主題豐富的擺臺設計、高雅的西餐文化以及這背后的美食都會吸引學生的眼球。而要用自己的雙手創(chuàng)造這樣的氛圍與環(huán)境就需要在課堂上多練、多設置情境讓學生身臨其境的體會在餐廳中工作的嚴謹氣氛，帶領學生參與到企業(yè)中，讓學認識到自己學習的意義所在。學生掌握實訓程序與標準不能一蹴而就，必須多練，