2023餐飲部工作總結及年工作計劃范文

1、第 1 頁 共 91 頁2023餐飲部工作總結及年工作方案范文2023餐飲部工作方案(一)新的一年，新動態(tài)，在工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目的，從菜式出品，效勞質(zhì)量，本錢控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿XX，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，創(chuàng)始酒店餐飲新的場面，詳細工作如下：一、以出品為 一、以出品為“龍頭 龍頭”，增加餐飲的核心競爭力 ，增加餐飲的核心競爭力一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以

2、“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡送的菜式保存，不斷精益求精，并適時制訂出標準菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。方案在x月份——x月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近群眾消費為目的的美食節(jié)。x—x月份方案引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，xx月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這

3、一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)視質(zhì)量第 3 頁 共 91 頁，開發(fā)新客，利用在餐廳效勞的時機認識顧客，制定出營銷小組工作方案，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用效勞來吸引并留住更多的客戶。三、降低開支，節(jié)約本錢，爭取最大的利潤空間 三、降低開支，節(jié)約本錢，爭取最大的利潤空間本錢控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為xx%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開場，對原材料

4、的進貨進展嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料本錢上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，防止以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低效勞水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。新的一年，新的目的，