水產制品中總糖及海參中單糖成分研究.pdf

1、糖類是生物結構的重要原料和能源物質，同時也是食品的重要組成成分，其含量和種類直接決定了食品的理化性質和感官品質，反映了食品的營養(yǎng)價值。糖類在食品中的種類和含量不同且檢測方法多種多樣，由于原料及加工方式的特殊性，亟需建立適用于水產制品中糖類的檢測方法。本文通過市場抽樣了解水產制品外源糖的添加現狀，建立了水產制品總糖含量的檢測方法，建立了海參中多種單糖組成分析方法，分析了海參及其制品中單糖的組成及含量差異，分析了加工工藝對海參營養(yǎng)的影響，為

2、海參及制品的原料和成品質量控制提供理論依據，研究內容如下：
　　本文建立了水產制品的總糖含量檢測方法。采用苯酚-硫酸分光光度法測定水產制品的總糖含量，設計單因素實驗分析水解條件對總糖含量的影響，設計L9（34）正交試驗確定總糖最佳水解條件。優(yōu)化鹽酸濃度、水解時間和水解溫度條件，并通過測定樣品的總糖含量進行驗證。優(yōu)化后的總糖水解條件為鹽酸濃度20％，溫度70℃，水解時間0.5 h。該方法的線性范圍為0~100μg/mL，該方法重現性

3、良好，相對標準偏差為0.80%。采用魷魚絲、干鮑魚和干貝作本底進行加標回收實驗，加標回收率為92.30%~117.00%。苯酚-硫酸法準確度和精密度高，適用于水產制品中總糖含量的測定。
　　本文針對海參多糖單糖分析的特殊性，建立了高效陰離子交換-脈沖安培檢測法（HPAEC-PAD）分析海參多糖的單糖組成及含量測定。通過比較3種蛋白去除法對海參多糖含量的影響，優(yōu)化海參多糖純化方法；比較淋洗液濃度和流速對單糖分離效果的影響，優(yōu)化海參中

4、單糖分離的色譜條件。實驗研究表明 Sevag法去蛋白的效果最好，在去蛋白的同時，保留海參多糖。在淋洗液為20 mM NaOH的條件下分離巖藻糖（Fuc）、氨基半乳糖（GalN）、氨基葡萄糖（GlcN）、半乳糖（Gal）、甘露糖（Man）、阿拉伯糖（Ara）、葡萄糖（Glc）和乳糖（Lac）；在淋洗液為160 mM NaOH和200 mM NaAC的條件下分離葡萄糖醛酸（GlcUA）和半乳糖醛酸（GalUA）。各單糖標準曲線的線性相關系數

5、不低于0.998，線性范圍在2.5~50μg/L之間。以淡干刺參（Apostichopus japonicus）為本底作加標回收實驗，加標回收率在83.60~113.10%之間，相對標準偏差在0.06%~3.81%之間。該方法可測定海參多糖的中性糖、氨基糖和糖醛酸，可作為海參及其制品中的單糖分析及定量方法。
　　采用HPAEC-PAD分析刺參（Apostichopus japonicus，產地膠南）、馬來西亞黃玉參（Cucumar

6、ia japonica）、馬來西亞花刺參（Stichopus variegatus）、馬來西亞黑乳參（Holothuria nobilis）、阿拉斯加紅參（Parastichopuscalifornicus）、美國腰參（Isostichopus fuscus）、墨西哥雙排刺參（Isostichopusbadionotus）7種和海參粉的單糖組成及含量。從單糖的組成和含量來看，單糖組成因海參的種類和產地不同存在顯著差異，刺參（膠南）、馬來

7、西亞花刺參、阿拉斯加紅參、美國腰參、墨西哥雙排刺參都含有Fuc、Gal、Man、Ara、GalN、GlcN、GlcUA7種單糖，但阿拉斯加紅參和美國刺參的各種單糖含量較低。馬來西亞黃玉參含有 Fuc、GlcN、Gal、GlcUA、Man5種單糖，單糖種類較少且含量較低。采用HPAEC-PAD分析海參干粉的單糖組成，研究表明海參內臟干粉的單糖含量豐富，海參單糖的組成分析為研究海參生物活性和評價海參營養(yǎng)價值提供指導，為海參產品的開發(fā)提供理論

8、基礎。
　　將鮮活海參加工成7種海參產品，通過測定其蛋白質、海參多糖和單糖含量等理化指標，分析了加工工藝對海參營養(yǎng)的影響。研究表明不同加工工藝對海參營養(yǎng)成分存在不同程度的損失。鮮海參直接干燥后鹽分含量較高，煮制后鹽分含量降低，鹽漬脫鹽后再干燥鹽分含量也會降低，但加工的步驟越多，海參的蛋白及多糖的損失越多。煮制會降低海參多糖含量，但不會引起蛋白質的流失，反復鹽漬和脫鹽會明顯降低海參多糖和蛋白質含量。分析加工工藝對海參營養(yǎng)的影響，為海