實驗報告 膳食調(diào)查與營養(yǎng)評價

1、實驗一 實驗一 膳食調(diào)查與營養(yǎng)評價 膳食調(diào)查與營養(yǎng)評價生物 生物 0913 劉俊德 劉俊德 20092210991 目的要求 目的要求1．了解膳食調(diào)查的意義。2．掌握膳食調(diào)查的方法和食物成分表的應(yīng)用。3．學(xué)會膳食評價及平衡膳食方法。2 調(diào)查時間 調(diào)查時間調(diào)查時間為一周，從本周 （4 月 7 日）早餐開始至下周（4 月 13 日）夜宵結(jié)束。3 調(diào)查內(nèi)容和方法 調(diào)查內(nèi)容和方法以大學(xué)生膳食為例，采用自己記錄每日每餐膳食情況，計算

2、一周膳食。3.1 資料的收集 記錄調(diào)查時間內(nèi)每日每餐所食食物的種類和數(shù)量。3.2 計算每人每日各種營養(yǎng)素攝入量 應(yīng)用“食物成分表”計算各種食物的各種營養(yǎng)素含量，計算每人每日各種營養(yǎng)素攝入量。3.3 評價每人每日各種營養(yǎng)素攝入量情況 參照 2000 年中國營養(yǎng)學(xué)會“中國居民膳食中營養(yǎng)素參考攝入量 Chinese DRIS”標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行膳食評價。查出與自己年齡、活動水平相符的供給量，計算攝入量占供給量的百分比，評價攝入量充足與否。3.4 計

3、算熱量、蛋白質(zhì)及鐵的來源分布 將各種食物分為動物類、豆類、一般植物類（不含豆類）三類。分別計算來源于動物類、豆類、一般植物類熱量、蛋白質(zhì)和鐵的攝入量并計算其占總量的百分比。由此評價能量、蛋白質(zhì)和鐵的不同來源優(yōu)劣。3.5 計算一日三餐能量分配百分比 將早、中、晚餐食物分別列出，計算其能量，并計算其占總能量的百分比。3.6 計算膳食中熱能來源分配 計算食物中蛋白質(zhì)、脂肪、糖類的攝入量并換算為能量，求出蛋白質(zhì)、脂肪、糖類占總能量的百分比

4、。4 結(jié)果與分析 結(jié)果與分析4.1 一周膳食記錄及每日各種營養(yǎng)素攝入量表 1 每人每日各種營養(yǎng)素的攝入量日期 餐次 食 物名 稱重量gProgFatgCHOgEKcalCam gPmgFemgZnmgVAugREVB1mgVB2mgVPPmgVCmg4.7 早餐 饅頭 100 7.8 1.0 49.8 233 18 136 1.9 1.01 0 0.05 0.07 0 0雞蛋 87 12.7 9.0 1.5 133.12 48 176

5、2.0 1.0 310 0.09 0.31 0.2 0牛奶 250 7.5 8 8.5 135 260 158 0.75 0.92 60 0.075 0.35 0.25 0午餐 米飯 200

6、 14.8 1.6 155.8 519.1 19.5 165 3.45 2.55 0 0.165 0.075 2.85 0芋頭 50 1.31 0.12 10.2

7、 47.02 21.43 138 0.6 1.02 0.42 0.42 0.42 0.42 0.42豬肉 40 8.12 2.48 0.6 57.17 4.4 75.6 1.2 1.20 17.6 0.216 0.04 2.12 0卷心菜 100 1.74 0.23 5.34 25.51 56.84 31 0.7 0.33 13.92 0.035 0.035 0.464 46.4晚餐 粉絲 150 1.2 0.3 125.55 502.

8、6 46.5 24 9.6 0.405 0 0.045 0.03 0.6 0小白菜 81 1.5 0.3 2.7 15.06 90 36 1.9 0.51 280 0.02 0.09 0.7 28點心 蘋果 200 0.4 0.4 27 104.2 8 32 1.2 0.54 6 0.12 0.04 0.4 8巧克力 100 4.3 40.1 13.4 586.03 111 114 1.7 1.02 0 0.06 0.08 1.4 04

9、.11 早餐 米飯 150 11.1 1.2 116.85 519.1 19.5 165 3.45 2.55 0 0.165 0.075 2.85 0榨菜 50 1.1 0.15 3.25 14.46 77.5 20.5 1.95 0.315 41 0.015 0.03 0.25 1雞蛋 87 12.7 9.0 1.5 133.12 48 176 2.0 1.0 310 0.09 0.31 0.2 0午餐 米飯 150 11.1 1.2

10、 116.85 519.1 19.5 165 3.45 2.55 0 0.165 0.075 2.85 0鴨肉 50 11.4 14.48 0.15 176.44 4.41 108 1.62 1.21 38.24 0.059 0.162 3.088 0胡蘿卜 60 0.87 0.12 6.31 15.97 19.8 9 0.31 0.08 413.4 0.025 0.025 0.124 9.902雞蛋 87 12.7 9.0 1.5 1

11、33.12 48 176 2.0 1.0 310 0.09 0.31 0.2 0晚餐 粉絲 150 1.2 0.3 125.55 502.6 46.5 24 9.6 0.405 0 0.045 0.03 0.6 0土豆 50 1 0.1 8.6 161 4 20 0.4 0.18 2.5 0.08 0.04 1.1 27點心 蘋果 200 0.4 0.4 27 104.2 8 32 1.2 0.54 6 0.12 0.04 0.4 8酸

12、奶 100 2.5 2.7 9.3 301 118 85 0.4 0.53 26 0.03 0.15 0.2 14.12 早餐 牛奶 250 7.5 8 8.5 135 260 158 0.75 0.92 60 0.075 0.35 0.25 0面包 85 7.06 4.34 49.39 265.2 41.65 90 1.7 0.62 0 0.026 0.051 0.087 0午餐 米飯 150 11.1 1.2 116.85 519.

13、1 19.5 165 3.45 2.55 0 0.165 0.075 2.85 0豬肉 40 8.12 2.48 0.6 57.17 4.4 75.6 1.2 1.20 17.6 0.216 0.04 2.12 0土豆 50 1 0.1 8.6 161 4 20 0.4 0.18 2.5 0.08 0.04 1.1 27卷心菜 100 1.74 0.23 5.34 25.51 56.84 31 0.7 0.33 13.92 0.035

14、0.035 0.464 46.4晚餐 米飯 150 11.1 1.2 116.85 519.1 19.5 165 3.45 2.55 0 0.165 0.075 2.85 0豬肉 40 8.12 2.48 0.6 57.17 4.4 75.6 1.2 1.20 17.6 0.216 0.04 2.12 0萵筍 62 1 0.1 2.8 59 23 48 0.9 0.33 25 0.02 0.02 0.5 4小白菜 81 1.5 0.3

15、2.7 15.06 90 36 1.9 0.51 280 0.02 0.09 0.7 28點心 蘋果 200 0.4 0.4 27 104.2 8 32 1.2 0.54 6 0.12 0.04 0.4 8巧克力 100 4.3 40.1 13.4 586.03 111 114 1.7 1.02 0 0.06 0.08 1.4 04.13 早餐 豆?jié){ 250 147.5 1.75 2.75 35.25 25 75 1.25 0.6 37

16、.5 0.05 0.05 0.25 0面包 85 7.06 4.34 49.39 265.2 41.65 90 1.7 0.62 0 0.026 0.051 0.087 0午餐 米飯 150 11.1 1.2 116.85 519.1 19.5 165 3.45 2.55 0 0.165 0.075 2.85 0豬肉 40 8.12 2.48 0.6 57.17 4.4 75.6 1.2 1.20 17.6 0.216 0.04 2.1