擠壓處理麥麩提取膳食纖維的工藝及性質(zhì)研究.pdf

1、本文以小麥麥麩為原材料，采用擠壓處理對(duì)麥麩進(jìn)行改性，以提高其可溶性膳食纖維含量并改善其物性。對(duì)提取所得的麥麩膳食纖維進(jìn)行理化性質(zhì)、單糖組成及結(jié)構(gòu)研究。
　　實(shí)驗(yàn)測得原始麥麩總纖維含量為43.20％，可溶性膳食纖維含量為9.82％。采用水提、酶解和乙醇醇沉的方法相結(jié)合的工藝提取麥麩膳食纖維。提取出的麥麩膳食纖維為淡黃色粉末狀固體，其溶解度19.2 g，總糖含量62.2％，蛋白質(zhì)含量1.4％，糖醛酸含量5.3％，還原糖含量13.4％，

2、其中不含淀粉。
　　擠壓處理麥麩的最優(yōu)工藝參數(shù)為:擠壓溫度140℃、擠壓轉(zhuǎn)速150 r/min和物料水分20％。影響可溶性膳食纖維提取的主次因素依次為:擠壓溫度＞物料含水量＞擠壓螺桿轉(zhuǎn)速。設(shè)定最優(yōu)工藝擠壓處理后，小麥麥麩可溶性膳食纖維含量為16.72％，比原始麥麩中的可溶性膳食纖維含量提高了70％，處理后小麥麥麩中可溶性膳食纖維含量超過10％，符合高品質(zhì)膳食纖維組成要求。
　　擠壓處理麥麩與原始麥麩相比，其持水性、吸油性、膨

3、脹性顯著提高。通過SEM觀察發(fā)現(xiàn)擠壓后麥麩致密的結(jié)構(gòu)變得疏松。
　　對(duì)麥麩膳食纖維進(jìn)行DEAE-52纖維素和葡聚糖凝膠G-75柱色譜柱層析分離純化得到一種水溶性多糖WBP2a。平均分子量(Mw)約為4.7×104Da。其單糖組成為阿拉伯糖、木糖、葡萄糖和半乳糖。摩爾比為0.76∶0.99∶1.00∶0.12。高碘酸氧化分析和史密斯水解分析認(rèn)為WBP2a存在1→2，1→3，1→2，6和1→4，1→4，6糖苷鍵且沒有1→，1→6糖苷鍵