生物選修一專題一果酒和果醋的制作測(cè)試習(xí)題

1、1果酒和果醋的制作 果酒和果醋的制作知識(shí)點(diǎn)解析 知識(shí)點(diǎn)解析（一） 果酒制作1．原理：菌種 ，屬于核生物，新陳代謝類型 ，有氧時(shí)，呼吸的反應(yīng)式為：；無氧時(shí)，呼吸的反應(yīng)式為：。2．條件：繁殖最適溫度，酒精發(fā)酵一般控制在。3．菌種來源：? ? ?。 。。 。菌種 分離獲得純凈的酵母菌 人工培養(yǎng)型酵母菌 附著于葡萄皮上的野生 自然發(fā)酵4．實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)流程圖挑選葡萄 沖洗 ___ ___ _

2、__ _ __ __ _ ___ ? ? ? ?? ?果酒 果醋5．根據(jù)教材 P4 操作提示設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟及裝置。（1）.對(duì)發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等用具進(jìn)行清洗并消毒。（2）.取葡萄 500g，去除腐爛的葉子。（3）.用清水沖洗葡萄 1－2 次除去污物，去除枝梗。（注意沖洗次數(shù)不宜太多）（4）.榨汁后裝入發(fā)酵瓶（注意留有 1／3 的空間）。（5）.將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度（1

3、8－25℃）下發(fā)酵。（6）.簡(jiǎn)易裝置 2－4 天排氣一次。（擰松瓶蓋）（7）.10 天后，取樣檢驗(yàn)。（8）.加入醋酸菌或醋曲，然后移至 30－35℃條件下發(fā)酵 7－8 天，并適時(shí)充氣。6．實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析與評(píng)價(jià)：可通過嗅覺和品嘗初步鑒定，并用__ 檢驗(yàn)酒精存在。在 條件下，與酒精反應(yīng)呈現(xiàn) 色。（二）果醋的制作：1．原理：菌種___ __，屬于__ ___核生物，新陳代謝

4、類型為__ ___，醋酸生成反應(yīng)式是____ 。2．條件：最適合溫度為__ __，需要充足的___ ___。3．菌種來源：到___ ___或___ __購(gòu)買。4．設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)流程及操作步驟：果酒制成以后，在發(fā)酵液中加入___ ___或醋曲，然后將裝置轉(zhuǎn)移

5、至_ _0C 條件下發(fā)酵，適時(shí)向發(fā)酵液中___ ___。如果沒有充氣裝置，可以 ，以減少空氣中塵土污染。3何使酵母菌成為優(yōu)勢(shì)菌種?_ ___ 。9．酵母菌是自然界中常見的一類真菌。(1)從細(xì)胞核的結(jié)構(gòu)看，酵母菌屬于___

6、 ___ 生物。(2)酵母菌常進(jìn)行__ __生殖，在基因工程中，也常用酵母菌作為轉(zhuǎn)入基因的受體細(xì)胞，是因?yàn)開___ ___。(3)用染料使染色體著色，發(fā)現(xiàn)一酵母菌細(xì)胞核中有 17 條染色體，該酵母菌是 _ 倍體。在自然環(huán)境中，酵母菌屬于生態(tài)系統(tǒng)中的___ 成分。(4)酵母菌體內(nèi)遺傳物質(zhì)主要在

7、 上，而醋酸菌的遺傳物質(zhì)主要在___ ___上。10．在啤酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接人啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當(dāng)糖度下降到一定濃度后，結(jié)束發(fā)酵。最后分別輸出有形物質(zhì)和啤酒。根據(jù)上述過程，回答下列問題：(1)該過程表明啤酒酵母菌異化作用的特點(diǎn)是__ 。(2)初

8、期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是____ ___。 (3)酒精主要是啤酒酵母菌進(jìn)行___ ___作用產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。(4)經(jīng)測(cè)定酵母菌消耗的糖中，98.5％形成了酒精和其他發(fā)酵產(chǎn)物，其余 1.5％用于___ ___ 。(5)請(qǐng)寫出由麥芽糖 葡萄糖 酒精的反應(yīng)方程式 ? ?____