果酒和果醋的制作

1、果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)⑴簡述制作果酒、果醋的原理⑵說出制作果酒、果醋的相關(guān)微生物及其代謝特點(diǎn)⑶嘗試?yán)煤唵窝b置制作果酒、果醋課前導(dǎo)學(xué)課前導(dǎo)學(xué)（一）果酒制作的原理：1原理：菌種為，屬于核生物，新陳代謝類型，有氧時，呼吸的反應(yīng)式為：；無氧時呼吸的反應(yīng)式為：。即________發(fā)酵。2菌種來源：???。。。。菌菌種分離獲得得純凈的酵母人工培養(yǎng)型酵母菌附著于葡萄皮上的野生自然發(fā)酵3條件：酒精發(fā)酵一般控制在。4紅色葡萄果

2、酒的顏色成因：在酒精發(fā)酵過程中，隨著酒精度數(shù)的提高，紅色葡萄細(xì)胞的原生質(zhì)層失去選擇透過性，原來__________內(nèi)的色素進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈深紅色。（二）果醋制作的原理：1原理：菌種為______________，屬于________核生物，新陳代謝類型為_________。醋酸生成反應(yīng)式是______。2菌種來源：到___________.或______________購買。3發(fā)酵條件：最適合生長溫度為__________，需要充

3、足的______________。當(dāng)氧氣和糖源充足時醋酸菌將糖分解成____________；當(dāng)糖源不足時醋酸菌將___________變?yōu)開___________再變?yōu)榇姿?。另，要根?jù)原料不同，加入不同菌種。例如，以淀粉為原料時，需加入_______和________以產(chǎn)生_________和__________酶；以二糖和_____為原料時，需加入________。（三）制作果酒和果醋的流程：挑選葡萄清洗______________

4、______________________________??????果酒果醋四）實驗結(jié)果分析與評價1果酒制作是否成功：可通過嗅覺和品嘗初步鑒定，并用______________檢驗，這種物質(zhì)在條件下可與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)。2果醋的制作是否成功：首先通過觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗進(jìn)行初步鑒定，再通過檢測和比較醋酸發(fā)酵前后的pH作進(jìn)一步的鑒定。此外，還可以通過在顯微鏡下觀察發(fā)酵液中是否有醋酸菌，并統(tǒng)計其數(shù)量作進(jìn)一步鑒定。質(zhì)疑探究質(zhì)疑探究例題精

5、講例題精講1在發(fā)酵裝置中，排氣口要和一個長而彎曲的膠管連接，其主要目的是()A讓產(chǎn)生的氣體緩慢排出B防止雜菌污染C防止散熱過多D有利于通過排氣口進(jìn)行氣體交換2(多選)若在制作葡萄酒時，在發(fā)酵液中同時生成了葡萄醋，可能的原因是()A密封不嚴(yán)，有氧氣進(jìn)入B有空氣中的醋酸菌進(jìn)入C發(fā)酵罐消毒不徹底D發(fā)酵液滅菌不徹底3回答下列有關(guān)問題：（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在酵母菌，它在氧氣和養(yǎng)料充足時能進(jìn)行生殖，其異化作用的類型是。

6、（2）用酵母菌制啤酒時，為保證發(fā)酵罐中有較多的酵母菌，必須先，使其快速繁殖，達(dá)到一定數(shù)量后，再，讓其進(jìn)行，以獲得較多的酒精。上述有關(guān)反應(yīng)方程式是：。（3）啤酒的風(fēng)味主要取決于，某廠生產(chǎn)啤酒三十余年，其風(fēng)味不減當(dāng)年。其主要原因是：。（4）釀制甜酒時，總是先來“水”，后來“酒”，原因是。反饋矯正反饋矯正1利用酵母菌釀酒時，從開始便持續(xù)向發(fā)酵罐內(nèi)通入無菌空氣，結(jié)果是()A酵母菌大量死亡，酒精減產(chǎn)B酵母菌數(shù)量不變，酒精產(chǎn)量不變C酵母菌數(shù)量增多，

7、酒精減產(chǎn)D酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精2單細(xì)胞綠藻的培養(yǎng)液和單細(xì)胞酵母菌的培養(yǎng)液，所含成分的最大區(qū)別是()A前者必須含有有機(jī)成分B后者必須含有有機(jī)成分C前者必須通入氧氣D后者必須通入氧氣3制作葡萄醋時，必須控制的發(fā)酵條件是()A溫度18~250C，適時通氣B溫度18~250C，隔絕空氣C溫度30~35℃，隔絕空氣D溫度30~350C，適時通氣4細(xì)胞結(jié)構(gòu)是原核細(xì)胞、生長繁殖過程不需要氧氣、體內(nèi)不含有氧呼吸酶的微生物是()A酵母菌B醋酸菌C乳

8、酸菌D變形蟲5發(fā)酵過程中，不會直接引起pH變化的是()A營養(yǎng)物質(zhì)的消耗B微生物呼出的CO2C微生物細(xì)胞數(shù)目的增加D代謝產(chǎn)物的積累6關(guān)于果醋制作過程中的敘述正確的是（）A打開發(fā)酵瓶是因為全過程需要通入氧氣，排出二氧化碳B醋酸菌在糖源和氧氣充足時，能將葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳C當(dāng)糖源不足時，醋酸菌可將酒精分解成醋酸D要使果酒變成果醋只需通入氧氣，加入醋酸菌就可以了7在啤酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧