餐廳收銀員操作流程

1、成都潤(rùn)璽餐飲管理有限公司 RUN XI Restaurant第 1 頁 共 5 頁----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------發(fā)出部門：前廳部 發(fā)出部門：前廳部

2、 批準(zhǔn)：總經(jīng)理 批準(zhǔn)：總經(jīng)理執(zhí)行人： 執(zhí)行人： 前廳收銀部 前廳收銀部 日期： 日期：2013-3-19主題： 主題： 前廳收銀部流程細(xì)則 前廳收銀部流程細(xì)則 編號(hào)： 編號(hào)：001303

3、19-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------政策目的：使前廳部傳菜員每日工作有章可循 政策目的：使前廳部傳菜員每日工作有章可循前廳收銀部崗位職責(zé)： 前廳收銀部崗位職責(zé)：職位名稱：收銀員 職位名稱：收銀員

4、 所屬部門：財(cái)務(wù)部 所屬部門：財(cái)務(wù)部 直接上級(jí)：前廳主管 直接上級(jí)：前廳主管工作內(nèi)容概述： 工作內(nèi)容概述：1. 按日準(zhǔn)確填好銷售日?qǐng)?bào)表；2. 餐前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，如零鈔、印章、發(fā)票、收銀單等；3. 按酒樓財(cái)務(wù)規(guī)定領(lǐng)取發(fā)票；4. 定時(shí)定點(diǎn)投遞當(dāng)日營(yíng)業(yè)款；5. 準(zhǔn)確快速為客人提供各種方式的結(jié)賬服務(wù)，現(xiàn)金、信用卡、支票、簽單、VIP 卡等；6. 在收到現(xiàn)金時(shí)，雙方當(dāng)面點(diǎn)清并驗(yàn)鈔；7. 熟練快速為客人辦理酒樓銷

5、售的各類會(huì)員卡、VIP 卡；8. 餐前做好電器、POS 機(jī)、稅控機(jī)電源、是否能正常使用的檢查；9. 嚴(yán)格執(zhí)行酒樓財(cái)務(wù)制度；10. 按照前廳管理人員安排，給予客人折扣優(yōu)惠； 職責(zé)： 職責(zé)：1. 日?qǐng)?bào)表必須準(zhǔn)確無誤；2. 投遞營(yíng)業(yè)款必須與報(bào)表相符；3. POS 單、支票等必須填寫規(guī)范，金額準(zhǔn)確，現(xiàn)金必須保證數(shù)量和質(zhì)量；4. 賬單出現(xiàn)問題時(shí)不能私自撕毀，修改；5. 熟記酒樓不同時(shí)期推出的各項(xiàng)營(yíng)銷活動(dòng)，做好相應(yīng)準(zhǔn)備；6. 嚴(yán)禁他人進(jìn)入收銀重地；

6、7. 服從營(yíng)運(yùn)部門上級(jí)安排；8. 加強(qiáng)本部門以及與其他部門的團(tuán)結(jié)協(xié)作；9. 直接為客人服務(wù)時(shí)要求禮貌、規(guī)范、快捷、準(zhǔn)確；10. 必須具備識(shí)別假鈔的能力，以及熟悉各種信用卡；11. 客人到收銀臺(tái)來結(jié)賬時(shí)，必須使用禮貌用語“先生/小姐，請(qǐng)稍等馬上為您打單” ，客人買完單離開時(shí)必須站立起來道謝“謝謝您，歡迎您下次再來” ，并鞠躬；收銀部工作流程及標(biāo)準(zhǔn) 收銀部工作流程及標(biāo)準(zhǔn)成都潤(rùn)璽餐飲管理有限公司 RUN XI Restaurant第 3 頁

7、共 5 頁3、填寫、遞交 、填寫、遞交收銀報(bào)表 收銀報(bào)表1、報(bào)表填寫：a. 收銀日?qǐng)?bào)表明細(xì)統(tǒng)計(jì)：報(bào)表一式二份，填寫臺(tái)號(hào)、單據(jù)號(hào)、人數(shù)、廚房、吧臺(tái)、服務(wù)費(fèi)、贈(zèng)送水果、菜品贈(zèng)送、折扣優(yōu)惠、以何種方式結(jié)賬，支付發(fā)票情況等；b．內(nèi)部繳款單：按丹田的實(shí)際營(yíng)業(yè)收入填寫表格；c. 晚班收市后，打印一份發(fā)票銷售日?qǐng)?bào)表、日清報(bào)表、POS 及結(jié)賬匯總單；2、遞交收銀報(bào)表4、收市交工作 、收市交工作 1．填寫交接本：當(dāng)班有不平常事件發(fā)生應(yīng)清楚記錄在交接本上，

8、并通知上級(jí)主管，登記時(shí)間以便童子其他收銀員及以后查找；2.備用金的交接：A．一樓備用金壹仟元整，茶坊備用金壹仟元整，班次間當(dāng)面點(diǎn)清交接，在備用金交接本上簽字確認(rèn)。晚市收市后，由晚班收銀員同主管一起將備用金投入保險(xiǎn)柜中，發(fā)現(xiàn)款項(xiàng)不正確如實(shí)上報(bào)及時(shí)查明原因；3.定金交接；定金交接按照備用金交接執(zhí)行；4.結(jié)賬單交接：每班收市后，對(duì)剩余賬單進(jìn)行檢查，清點(diǎn)后將記賬單張數(shù)及編號(hào)登記到交接本上，接班后，查看前班次剩余賬單，核對(duì)張數(shù)編號(hào)是否正確，結(jié)賬單

9、是否完好；5.定金收據(jù)交接：a.收市后，對(duì)剩余收據(jù)進(jìn)行檢查，清點(diǎn)后登記到交接本上，接班后，查看定金收據(jù)使用號(hào)和未使用號(hào)，仔細(xì)清點(diǎn)收據(jù)是否正確；6.發(fā)票交接：收市完對(duì)剩余發(fā)票進(jìn)行清點(diǎn)，檢查后將稅務(wù)發(fā)票號(hào)及定額發(fā)票登記到交接本上，接班后，查看是否正確；5、投放營(yíng)業(yè)款 、投放營(yíng)業(yè)款 1.每餐收市后，按照規(guī)定做好營(yíng)業(yè)報(bào)表；2.仔細(xì)核對(duì)錢賬是否相符，當(dāng)餐所收款項(xiàng)如實(shí)填寫，信用卡營(yíng)業(yè)款以及 POS 單作交款憑證；3.將所有款項(xiàng)及發(fā)票一起投入袋中封存