硫酸酯化魔芋葡甘聚糖的制備及其應(yīng)用研究

1、 硫酸酯化魔芋葡甘聚糖的制備 及其應(yīng)用研究 重慶大學(xué)碩士學(xué)位論文 （學(xué)術(shù)學(xué)位） 學(xué)生姓名：王永紅 指導(dǎo)教師：周小華 教 授 專 業(yè)：化學(xué)工程與技術(shù) 學(xué)科門類：工 學(xué) 重慶大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院 二 O 一二年十一月 重慶大學(xué)碩士學(xué)位論文 中文摘要 I 摘 要 魔芋(Konjac)在我國(guó)有2000多年的民間栽培歷史，魔芋的塊莖中富含有儲(chǔ)備性多糖即魔芋葡甘聚糖（KGM）。KGM具有優(yōu)良的親水性、保水性、增稠性、成膜性、 流變性

2、、 可逆性、 懸浮性等特性， 被廣為使用。 硫酸酯化魔芋葡甘聚糖 （SKGM）引入了磺酸基團(tuán)后，表現(xiàn)出良好的抗凝血、抗病毒等活性，使其越來(lái)越受到人們的關(guān)注。硫酸酯化魔芋葡甘聚糖分子內(nèi)有大量羥基、硫酸基，從理論上講，它們分別可通過(guò)形成氫鍵、離子鍵或配位鍵與鄰近分子發(fā)生相互作用即為復(fù)配。本課題獲得的研究成果，可從分子水平上闡述多糖分子間相互作用的化學(xué)機(jī)制，可能指導(dǎo)硫酸酯化魔芋葡甘聚糖的應(yīng)用研究，因而有明確的應(yīng)用價(jià)值。 以市售魔芋精粉為原料，

3、利用乙醇沉淀法除去魔芋精粉中的雜質(zhì)，分離純化出純度高達(dá) 98.63%的魔芋葡甘聚糖，粘均分子量為 Mη=179 萬(wàn)，并獲得兩個(gè)組分，分子量分別為 118 萬(wàn)和 200 萬(wàn)。 KGM 在水溶液中因其較大的分子量和整齊的排布，使其在水溶液中的表觀粘度的較大，并隨著分子量的增加粘度增大。 KGM 在氯磺酸的作用下， KGM 的羥基氧是供電子基團(tuán)，所以容易發(fā)生親電取代反應(yīng)， 尤其是 C-6 羥基上的氫， 在一定條件下容易被-SO3H 取代。 本

4、實(shí)驗(yàn)用氯磺酸-N,N 二甲基甲酰胺法，在反應(yīng)時(shí)間 3h，反應(yīng)溫度為 70℃，KGM:氯磺酸用量為 0.5g:6mL 的條件下，成功制備出魔芋硫酸酯化魔芋葡甘聚糖，引入磺酸基，且取代度為 1.053。另外，KGM 在強(qiáng)酸作用下，還發(fā)生水解反應(yīng)，糖苷鍵斷裂，最終分子量降低至 8.7 萬(wàn)，分子量的降低直接導(dǎo)致粘度減小至 63mp/s。 以粘度為主要指標(biāo)，分析了硫酸酯化魔芋葡甘聚糖與生物大分子相互作用的影響因素主要有離子濃度、溫度和 pH，并研