產(chǎn)業(yè)鏈管理對(duì)蔬菜質(zhì)量安全的影響研究.pdf

1、食品安全問題是一個(gè)與人類生存密切相關(guān)的問題，它涉及到資源配置與環(huán)境保護(hù)、需求滿足和社會(huì)福利改善問題，是農(nóng)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)，生物技術(shù)的發(fā)展，工業(yè)化的推進(jìn)，促進(jìn)了食品行業(yè)的發(fā)展，食品數(shù)量安全得到了緩解。與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量安全的重視和認(rèn)知程度越來(lái)越高，更加注重食品的質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生安全。進(jìn)入20世紀(jì)中后期以來(lái)，世界范圍內(nèi)的各種食品安全問題，如英國(guó)的“瘋牛病”、比利時(shí)的“二惡英”、歐洲的“口蹄疫”、亞洲的“禽流感”等

2、，不僅對(duì)人類的身體和健康構(gòu)成潛在威脅或造成重大損害，也給消費(fèi)者和相關(guān)產(chǎn)業(yè)造成了十分巨大的經(jīng)濟(jì)損失。農(nóng)產(chǎn)品作為食品的主要來(lái)源和組成部分，其質(zhì)量安全尤為重要。為了提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平，世界各國(guó)紛紛加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)管，增強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品各個(gè)環(huán)節(jié)的控制，廣泛實(shí)施從“農(nóng)田到餐桌”的全程質(zhì)量管理。傳統(tǒng)單一企業(yè)質(zhì)量管理模式已不適應(yīng)時(shí)代發(fā)展，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槎嗥髽I(yè)協(xié)同質(zhì)量管理模式。這種轉(zhuǎn)變要求產(chǎn)業(yè)鏈條上各節(jié)點(diǎn)企業(yè)緊密協(xié)作，發(fā)揮鏈條整體優(yōu)勢(shì)，提高企業(yè)質(zhì)量

3、安全管理水平。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈管理作為一種新的管理手段，關(guān)注對(duì)外部環(huán)境的快速響應(yīng)，側(cè)重與合作伙伴建立良好的合作關(guān)系，強(qiáng)調(diào)對(duì)鏈條內(nèi)資源和要素的整合與管理，以此實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)。由此，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈管理與企業(yè)質(zhì)量安全管理之間有緊密的聯(lián)系。產(chǎn)業(yè)鏈管理與質(zhì)量管理之間的關(guān)系如何，已引起學(xué)術(shù)界和企業(yè)的廣泛興趣。 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈管理模式是國(guó)外一種先進(jìn)成熟的從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工到銷售一體化的管理模式，是供應(yīng)鏈管理在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈被描述為農(nóng)產(chǎn)品沿著農(nóng)戶、加

4、工企業(yè)、配送中心、批發(fā)商、零售商以及消費(fèi)者運(yùn)動(dòng)的一個(gè)網(wǎng)狀鏈條。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈在組織分散農(nóng)戶、提高農(nóng)戶收益、保障農(nóng)產(chǎn)品供給，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的形成方面起著積極的作用。它的根本目的是在滿足消費(fèi)者需求的同時(shí)獲得產(chǎn)業(yè)鏈條的整體利益。為此，以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈為基礎(chǔ)，通過(guò)鏈條上各個(gè)節(jié)點(diǎn)企業(yè)的緊密合作，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提供安全農(nóng)產(chǎn)品，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，就行之有效。國(guó)外經(jīng)驗(yàn)表明，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈管理是從田頭到餐桌的全過(guò)程管理，它能有效保證產(chǎn)業(yè)鏈中各個(gè)節(jié)點(diǎn)和環(huán)節(jié)企業(yè)的行為，能

5、夠建立統(tǒng)一的質(zhì)量管理和控制體系，能夠?qū)κ称凤L(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行合理的評(píng)價(jià)和防范。目前發(fā)達(dá)國(guó)家廣泛應(yīng)用產(chǎn)業(yè)鏈管理來(lái)改善食品生產(chǎn)加工過(guò)程，控制食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的全過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)，把各種危害控制在可接受范圍內(nèi)。 蔬菜作為人們?nèi)粘Ｉ畹幕鞠M(fèi)品和食物來(lái)源，在食物構(gòu)成中占據(jù)著越來(lái)越重要的地位。特別是我國(guó)居民食物消費(fèi)中，本身就以膳食消費(fèi)為主，蔬菜在居民食物消費(fèi)中占有舉足輕重的地位。國(guó)外在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈方面的研究已經(jīng)較為深入，為保障食品安全提供了一個(gè)有效的管理

6、方式，但對(duì)蔬菜這一重要而又特殊的農(nóng)產(chǎn)品缺乏深入的研究。而我國(guó)在食品安全方面的研究也主要集中于消費(fèi)者對(duì)食品安全的認(rèn)知和態(tài)度，從農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈角度出發(fā)，來(lái)系統(tǒng)地研究農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈管理對(duì)我國(guó)食品安全的影響不多見，尤其是從具體的農(nóng)產(chǎn)品的角度出發(fā)。鑒于蔬菜在我國(guó)居民食物消費(fèi)中的重要意義，本研究在國(guó)外先進(jìn)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈管理理論的基礎(chǔ)上，通過(guò)分析我國(guó)安全蔬菜現(xiàn)狀和存在的問題，探討了蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈管理對(duì)蔬菜種植農(nóng)戶提供安全蔬菜的影響作用以及蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈管理對(duì)有效保障企

7、業(yè)的蔬菜安全以及提高蔬菜質(zhì)量管理效率作用。為此，本文選取南京市蔬菜產(chǎn)業(yè)作為實(shí)證對(duì)象，針對(duì)提出的模型，參考國(guó)內(nèi)外學(xué)者的研究成果，設(shè)計(jì)出一套適用于本研究的調(diào)查方案與調(diào)查問卷，對(duì)南京市蔬菜產(chǎn)業(yè)中的蔬菜種植農(nóng)戶、生產(chǎn)基地和批發(fā)市場(chǎng)展開全面深入的調(diào)查以獲取第一手資料，通過(guò)相關(guān)驗(yàn)證模型，分析蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)蔬菜安全的影響，并對(duì)影響蔬菜安全管理的諸多因素進(jìn)行探討。運(yùn)用定性分析和定量分析相結(jié)合的方法，從農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈管理的角度，分析農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈與安全蔬菜生產(chǎn)和供

8、給的關(guān)系，強(qiáng)調(diào)蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈管理對(duì)安全蔬菜生產(chǎn)和供給的影響。本研究在分析我國(guó)蔬菜質(zhì)量安全現(xiàn)狀以及產(chǎn)業(yè)鏈管理現(xiàn)狀基礎(chǔ)上，重點(diǎn)圍繞產(chǎn)業(yè)鏈管理對(duì)農(nóng)戶安全蔬菜生產(chǎn)影響以及產(chǎn)業(yè)鏈管理對(duì)企業(yè)質(zhì)量安全效率的影響展開，得出的結(jié)論主要包括以下幾個(gè)方面： (1)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題還較為嚴(yán)重，僅僅依靠分散小農(nóng)戶和單個(gè)企業(yè)可能無(wú)法切實(shí)有效的保證農(nóng)產(chǎn)品以及食品的質(zhì)量安全，因此必須找到其它的可能途徑來(lái)保障農(nóng)產(chǎn)品和食品的質(zhì)量安全。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈管理作為一種新的管

9、理手段，關(guān)注對(duì)外部環(huán)境的快速響應(yīng)，側(cè)重與合作伙伴建立良好的合作關(guān)系，強(qiáng)調(diào)對(duì)鏈條內(nèi)資源和要素的整合與管理。由此，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈管理與質(zhì)量安全管理之間存在緊密的聯(lián)系，研究它們之間的關(guān)系對(duì)解決目前農(nóng)產(chǎn)品和食品質(zhì)量安全問題具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。 (2)加入產(chǎn)業(yè)鏈組織后，農(nóng)戶生產(chǎn)行為有較大的改善，大部分農(nóng)戶選擇了安全蔬菜生產(chǎn)，選擇安全蔬菜生產(chǎn)的農(nóng)戶比例要高于未加入產(chǎn)業(yè)鏈組織的農(nóng)戶比例。在農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的市場(chǎng)機(jī)制尚不完善的時(shí)候，農(nóng)戶進(jìn)行安全蔬菜生

10、產(chǎn)更多需要通過(guò)監(jiān)督和管理來(lái)保證生產(chǎn)過(guò)程的安全性。農(nóng)戶加入產(chǎn)業(yè)鏈組織后，通過(guò)簽定相關(guān)的生產(chǎn)合同或銷售合同，其生產(chǎn)行為就必須按照規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作過(guò)程來(lái)進(jìn)行，因此保證了蔬菜產(chǎn)品的質(zhì)量安全；而未加入產(chǎn)業(yè)鏈組織的農(nóng)戶其生產(chǎn)行為具有很大的隨意性，當(dāng)安全蔬菜生產(chǎn)與普通蔬菜生產(chǎn)的收益無(wú)法確定時(shí)，更有可能在生產(chǎn)過(guò)程中多使用農(nóng)藥、化肥以增加蔬菜產(chǎn)量。 (3)產(chǎn)業(yè)鏈管理與企業(yè)質(zhì)量安全管理效率之間的關(guān)系非常密切。①通過(guò)數(shù)據(jù)檢驗(yàn)可以表明蔬菜行業(yè)的環(huán)境

11、的不確定性對(duì)企業(yè)之間加強(qiáng)合作，建立穩(wěn)定的良好的合作關(guān)系并且引入和實(shí)施產(chǎn)業(yè)鏈管理有促進(jìn)作用。行業(yè)的不確定性越大，企業(yè)之間越容易建立良好的合作關(guān)系，并且越積極主動(dòng)地加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈管理來(lái)降低和消除環(huán)境的不確定性。②蔬菜企業(yè)之間的合作關(guān)系對(duì)于蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈管理行為、產(chǎn)業(yè)鏈管理績(jī)效的促進(jìn)作用也得到了證明。成功地建立蔬菜企業(yè)之間的合作關(guān)系是成功實(shí)施產(chǎn)業(yè)鏈管理與提高產(chǎn)業(yè)鏈管理績(jī)效的前提和基礎(chǔ)。因此合作關(guān)系對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈管理行為、產(chǎn)業(yè)鏈管理績(jī)效有著正象向的顯著影響。

12、但是合作關(guān)系對(duì)企業(yè)質(zhì)量安全管理效率的存在直接正向影響并沒有得到數(shù)據(jù)支持。可能的原因是基于蔬菜質(zhì)量的難以確定性，企業(yè)往往會(huì)產(chǎn)生敗德行為。利益的驅(qū)動(dòng)可能會(huì)導(dǎo)致企業(yè)利用成員之間良好的合作關(guān)系，故意夸大產(chǎn)品質(zhì)量安全性，以獲取較高的經(jīng)濟(jì)利益。另一個(gè)可能的原因是合作關(guān)系往往通過(guò)影響其它方面，如產(chǎn)業(yè)鏈管理行為、產(chǎn)業(yè)鏈管理績(jī)效間接對(duì)蔬菜企業(yè)質(zhì)量安全管理產(chǎn)生影響。檢驗(yàn)結(jié)果也證明了這一點(diǎn)。③蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈管理行為、產(chǎn)業(yè)鏈管理績(jī)效對(duì)蔬菜企業(yè)質(zhì)量安全管理效率存在正