某公司廚房部崗位職責(zé)規(guī)范

1、前言本手冊(cè)適用于上海蜀漁坊餐飲蜀漁坊餐飲有限公司所有分店、加盟店。是實(shí)現(xiàn)廚房的效益管理和目標(biāo)管理的根本保證，是廚房生產(chǎn)與管理的法規(guī)，各廚房崗位工作人員必須嚴(yán)格遵守。各店廚務(wù)廚師長為本管理制度第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)每日監(jiān)督、檢查執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。例會(huì)理念：團(tuán)結(jié)合作，細(xì)致檢查，注重衛(wèi)生，節(jié)約利用。例會(huì)理念：團(tuán)結(jié)合作，細(xì)致檢查，注重衛(wèi)生，節(jié)約利用。企業(yè)宗旨企業(yè)宗旨：傳承文化傳承文化再造精品再造精品企業(yè)理念企業(yè)理念：多元一體多元一體整合經(jīng)典

2、整合經(jīng)典滿足需求滿足需求超出期望超出期望經(jīng)營策略：經(jīng)營策略：以品質(zhì)、口味、品種打造時(shí)尚料理第一品牌以品質(zhì)、口味、品種打造時(shí)尚料理第一品牌服務(wù)理念：服務(wù)理念：企業(yè)用心企業(yè)用心服務(wù)熱心服務(wù)熱心顧客開心顧客開心自我激勵(lì)語：自我激勵(lì)語：我們創(chuàng)業(yè)的路上，充滿艱辛，但也有機(jī)遇。面對(duì)新我們創(chuàng)業(yè)的路上，充滿艱辛，但也有機(jī)遇。面對(duì)新的一天，我們一定要全力以赴！的一天，我們一定要全力以赴！對(duì)人寬容、對(duì)己克制、對(duì)事努力、對(duì)物珍惜。積極對(duì)人寬容、對(duì)己克制、對(duì)事

3、努力、對(duì)物珍惜。積極帶來希望、主動(dòng)創(chuàng)造機(jī)遇、自信贏得尊重、熱情充滿活帶來希望、主動(dòng)創(chuàng)造機(jī)遇、自信贏得尊重、熱情充滿活力。力。我是一個(gè)積極的人！我是一個(gè)積極的人！我是一個(gè)主動(dòng)的人！我是一個(gè)主動(dòng)的人！我是一個(gè)自信的人！我是一個(gè)自信的人！我是一個(gè)熱情的人！我是一個(gè)熱情的人！為了我們共同的事業(yè)，我們一定要全力以赴！為了我們共同的事業(yè)，我們一定要全力以赴！第一章第一章廚房各崗位職責(zé)與工作流程廚房各崗位職責(zé)與工作流程一、廚務(wù)廚師長一、廚務(wù)廚師長直接

4、上級(jí)：分店店長分店店長（一）任職條件任職條件：1.熱愛烹調(diào)事業(yè)，忠于企業(yè)，對(duì)“蜀漁坊蜀漁坊”的管理模式和企業(yè)文化能堅(jiān)持領(lǐng)會(huì)執(zhí)行。具備優(yōu)秀的思想素質(zhì)、作風(fēng)正派、嚴(yán)于律已。2.熟悉中餐和川菜烹調(diào)原理，熟悉掌握蜀漁坊蜀漁坊菜肴的制作和標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)備檢查、保養(yǎng)和基本維修，以及廚房管理安排和人事考核工作。3.熟悉菜品的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作、產(chǎn)品控制等管理工作。4.工作認(rèn)真實(shí)事求是，顧全大局、團(tuán)結(jié)協(xié)作、熱心服務(wù)、講求效率，具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感。（二）具體職責(zé)

5、具體職責(zé)1.以身作則，團(tuán)結(jié)員工，協(xié)助上級(jí)，全面負(fù)責(zé)廚務(wù)的日常工作的管理，堅(jiān)持企業(yè)的經(jīng)營理念，與店務(wù)前廳部門溝通搞好全天的經(jīng)營工作，及時(shí)將供應(yīng)情況告知前廳。2.堅(jiān)決服從公司的領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真落實(shí)執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章、制度及會(huì)議精神，定期圓滿完成公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，并制訂好相應(yīng)廚房的有關(guān)制度和操作措施，保證廚房的長期良好運(yùn)作。3.實(shí)事求是、客觀公正的認(rèn)真填寫各項(xiàng)考核表格，做好員工的考勤、評(píng)估及思想工作；4.親自到崗位進(jìn)行員工的技術(shù)指導(dǎo)、日常監(jiān)督、工

6、作獎(jiǎng)懲及提交調(diào)換、晉升意見。做到顧全大局、秉公辦事、公正廉潔。5.做好本部門灶具、器皿及設(shè)備的管理，每月底對(duì)崗位物資進(jìn)行登記、清點(diǎn)，提高物資利用率，減少損耗率，降低成本費(fèi)用。6.協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)搞好業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)及培訓(xùn)，提高廚務(wù)員工的業(yè)務(wù)技能及素質(zhì)，并帶領(lǐng)廚務(wù)研究菜品，開發(fā)新菜品。7.嚴(yán)格把握菜肴質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持公司“統(tǒng)一、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)”的總要求，時(shí)常抓好菜肴的特色、質(zhì)量、衛(wèi)生及原料控制利用工作。8.加強(qiáng)出品的質(zhì)量、衛(wèi)生、順序及速度的管理，加大準(zhǔn)備階段

7、和收尾、打烊階段管理的力度，出好每一道菜品、服務(wù)好每一位顧客。9.指導(dǎo)、檢查各崗位員工的工作情況，經(jīng)常提醒員工應(yīng)該注意的事項(xiàng)，提高加工、生產(chǎn)成品的合格率，防患于未然。10.每日審閱申購、驗(yàn)收、領(lǐng)貨、進(jìn)貨的日常報(bào)表，經(jīng)常了解市場(chǎng)信息和同行情況，每月提交一份工作總結(jié)給公司，并就本部門的工作狀態(tài)和員工動(dòng)態(tài)向直接上級(jí)匯報(bào)，和提出建議要求。11.堅(jiān)持征詢菜品意見，每日與店務(wù)前廳部門進(jìn)行菜品的溝通、交流，虛心聽取各方面的意見和建議；及時(shí)與廚務(wù)各崗負(fù)