《食物的消化與吸收》ppt課件

1、1,第二章 食物的消化與吸收,2.1 消化吸收的概念2.2 消化系統(tǒng)與功能2.3 營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,,,2,3,食物中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)由于分子比較大，必須在消化道內(nèi)借消化液中所含的酶催化水解成小分子后才能被腸壁細(xì)胞所吸收。 食物的消化、吸收和食物殘渣的排泄過程是在消化系統(tǒng)內(nèi)完成的。 正常成年人每天攝入的食物和液體約3000克，每年平均進(jìn)食量1噸。60噸/一生,,消化系統(tǒng)與營養(yǎng)的關(guān)系,4,,2.1 消化吸收的

2、概念,消化： 人體攝入的食物必須被分解為小分子物質(zhì)后才能進(jìn)入體內(nèi)，這種將食物分解為小分子物質(zhì)的過程稱為消化。吸收： 食物經(jīng)消化后，所形成的小分子物質(zhì)通過消化道粘膜進(jìn)入血液或淋巴液的過程，被機(jī)體細(xì)胞所利用。不被吸收的殘渣則由消化道末端排出體外。（糞便）,5,,,,食物的消化方式,機(jī)械性消化：通過機(jī)械作用，把食物由大塊磨碎成為小塊，叫機(jī)械性消化或物理性消化?；瘜W(xué)性消化：通過消化液及消化酶的作用把食物中的大分子物質(zhì)分解成可被吸收的

3、小分子物質(zhì)叫化學(xué)性消化。 特點：同時進(jìn)行，相互配合,6,,食物消化的過程,從口腔開始：機(jī)械性消化為主從食道進(jìn)入胃：從胃進(jìn)入十二指腸： 小腸是消化、吸收的主要場所從小腸進(jìn)入大腸：,食物的消化吸收小視頻,7,,2.2 消化系統(tǒng)與功能,2.2.1 消化系統(tǒng)的組成消化道：既是食物通過的管道，又是食物消化、吸收的場所 口腔、咽、食管、胃、小腸(十二指腸、空腸和回腸）、大腸（盲腸、升結(jié)腸、橫結(jié)腸、降結(jié)腸、乙狀結(jié)腸和直腸

4、）和肛門消化腺：是分泌消化液的器官 胃腺、小腸腺（存在于消化道的管壁內(nèi)） 唾液腺、肝、胰腺（存在于消化道內(nèi)）,8,,消化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)與功能,口腔：牙齒、舌、唾液腺。主要為機(jī)械性消化，少量化學(xué)消化咽與食道：食物通道胃：內(nèi)有胃液。殺菌、初步消化蛋白質(zhì)小腸：有胰液、膽汁、小腸液?；瘜W(xué)性消化的主要部位。碳水化合物、蛋白與脂肪的分解。大腸：內(nèi)有細(xì)菌。合成B族維生素和維生素K；對未被消化的碳水化合物、蛋白與脂肪

5、的分解,,,,,,9,消化系統(tǒng)概觀,10,消化道涉及的器官,1.口腔 是整個消化道系統(tǒng)的起始部，由上下唇、咽峽、左右頰、硬腭和軟腭、口腔底構(gòu)成近封閉式空間。在口腔空間內(nèi)有牙、舌以及液腺的開口。,,11,12,消化道涉及的器官,2. 咽喉、食道 咽喉是上寬下窄的肌性管道，是食物進(jìn)入食道和空氣進(jìn)入呼吸道的通路，長約12cm。在咽喉下面相接的為食道，食道表層有許多粘液分泌腺，所分泌的粘液可以保護(hù)食道粘膜。 食管有三個狹窄部,13,3.

6、 胃,與食道直接相連接的消化道器官是胃。 胃的形狀以及位置不是固定的。 胃體的大部分在機(jī)體的左側(cè)肋部，小部分 在腹部上邊。,胃粘膜的自我保護(hù)作用：粘液-碳酸氫鹽屏障,,14,胃壁的結(jié)構(gòu)由內(nèi)向外分為四層，即粘膜層、粘膜下層、肌層及外膜。在胃粘膜層上有許多皺襞，這些皺襞通過胃體的擴(kuò)張和收縮運(yùn)動，可以起到很好的對“反應(yīng)原料”進(jìn)行攪拌的作用，在粘膜層上，所出現(xiàn)的凹陷部分，是一些腺體，也稱為胃腺。,,15,16,4. 小腸,六腑之一，小

7、腸分為三部分，即與胃的幽門相連接的十二指腸以及空腸和回腸。全部小腸總長約 5m多，其中，十二指腸長約25cm，空腸長約2m，回腸長約3m。小腸呈盤曲狀，主要位于腹腔下部。,17,,,反芻食草動物,食肉動物,18,十二指腸是小腸的起始端，構(gòu)成一個馬蹄形狀，在其腸內(nèi)壁有膽總管和胰管的乳頭狀開口。一般來講，人體的空腸和回腸之間并沒有多大的,差別。所能夠做出的比較，就是空腸比回腸的口徑大些，其粘膜和粘膜下層向腸腔突出的環(huán)狀皺襞多些。,19,在小

8、腸的內(nèi)壁，所形成的環(huán)狀皺襞表面，具有很多的細(xì)小突起，被稱為腸絨毛。由于這種腸絨毛的存在，結(jié)果使得小腸粘膜的總表面積增加了很多。整個小腸中，其粘膜層具有豐富的腸腺體存在。這些腸腺體可以分泌小腸液。,小腸是消化、吸收的重要部位,20,21,22,5. 大腸,大腸直接與小腸的回腸末端相連接，共分為盲腸、結(jié)腸和直腸三個部分，全長大約為 1.5m。盲腸是大腸的起始部分，在其下內(nèi)側(cè)有一蚓狀的突起，稱為闌尾。 與盲腸相連接的是結(jié)腸的升結(jié)腸部

9、分。結(jié)腸還包括有橫結(jié)腸、降結(jié)腸和乙狀結(jié)腸，其中，乙狀結(jié)腸部分將直接與直腸相連結(jié)。 直腸是一上部比較膨大而下部卻比較細(xì)小的管道，在其接近肛門處的環(huán)狀光滑面，就是所謂的痔環(huán)。,23,24,消化系統(tǒng),,消化道,,咽,食道,胃,小腸,大腸,肛門,,消化腺,唾液腺,肝,胰腺,腸腺,胃腺,,,,,,,,分泌唾液,分泌膽汁,分泌胰液,分泌腸液,分泌胃液,消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)等,25,2.2.2 消化道活動特點,消化道平滑肌的生理特性：1）

10、興奮性低，收縮緩慢。2）富于伸展性，如胃（2－3倍）3）有一定緊張性，能保持一定的形狀和位置。4）進(jìn)行節(jié)律性運(yùn)動。5）對化學(xué)、溫度和機(jī)械牽張刺激較敏感。,26,2.2.3 人體中主要消化液,唾液的成分及作用1）成分：pH6.6-7.1，其中水分約占99.5%，有機(jī)物主要為黏液蛋白，還有唾液淀粉酶、溶菌酶和少量無機(jī)鹽（Na+、K+、Ca2+、Cl-、HCO3-及微量CNS-），另有少量氣體如N2、O2和CO2等。正常人日分泌唾

11、液1-1.5L。,2）作用：濕潤與溶解食物并刺激味蕾引起味覺；清潔和保護(hù)口腔的作用；唾液中粘蛋白可使食物粘合成，便于吞咽；唾液淀粉酶可使淀粉水解成麥芽糖，對食物進(jìn)行化學(xué)性消化。,27,胃液的成分及作用,純凈胃液是一種無色透明的酸性液體（pH0.9-1.5）主要成分是水、HCl、Na+、K+等無機(jī)物，以及胃蛋白酶、粘蛋白等有機(jī)物。每日分泌量為1.5～2.5升,28,1）胃酸,由胃腺壁細(xì)胞分泌，只有胃中才有此酸性分泌液。作用：

12、激活胃蛋白酶原，為胃蛋白酶造成適宜的酸性環(huán)境，以利水解蛋白質(zhì)；抑制和殺滅胃內(nèi)細(xì)菌的作用；胃酸進(jìn)入小腸后能刺激胰液和小腸液的分泌，并引起膽囊收縮排出膽汁；胃酸造成的酸性環(huán)境有助于小腸對Fe2+、Ca2+的吸收；造成蛋白質(zhì)變性，使其更容易被消化酶所分解。,29,2）胃蛋白酶,是一種消化性蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主細(xì)胞分泌出來時為無活性的蛋白酶原，在HCl作用下被激活（最適pH2），是胃液中的主要消化酶。能將蛋白質(zhì)進(jìn)行初步水解，形

13、成蛋白胨和蛋白眎。,30,3）黏液,胃黏膜表面的上皮細(xì)胞和胃腺中的黏液細(xì)胞分泌。主成分是糖蛋白，其次為粘多糖等大分子。在正常情況下胃黏膜表面常覆蓋一層黏液，弱堿性，可中和HCl和減弱胃蛋白酶的消化作用，故可保護(hù)胃黏膜，使其免于受到HCl和蛋白酶的消化作用。黏液還有潤滑作用，可減少胃內(nèi)容物對胃壁的機(jī)械損傷，對胃有保護(hù)作用。,31,膽汁的成分及作用,成分：深黃綠色液體，為膽鹽、膽色素、脂肪酸、磷脂、膽固醇及粘蛋白等，無機(jī)物除水外，有

14、Na+、K+、Ca2+、HCO3-。膽汁pH7.4左右。一般認(rèn)為膽汁中不含消化酶。,32,膽汁的作用：激活脂肪酶；為脂肪的乳化劑；與脂肪的分解產(chǎn)物，如游離脂肪酸、甘油一酯等結(jié)合成水溶性復(fù)合水溶性復(fù)合物，促進(jìn)了脂肪的吸收；通過促進(jìn)脂肪的吸收，間接幫助了脂溶性維生素的吸收。,33,胰液的成分及作用,成分：是無色無臭的堿性液體，pH7.8-8.4。主成分有NaHCO3和各種消化酶（胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶）。,34,胰液的作

15、用：對食物的消化有重要作用。胰液含大量NaHCO3能中和由胃進(jìn)入小腸的鹽酸，使腸內(nèi)保持弱堿性環(huán)境，以利腸內(nèi)消化酶的作用。有核糖核酸酶和脫氧核糖核酸酶。,35,小腸液的成分及作用,成分：pH7.6，呈弱堿性。成人分泌1-3L/d。小腸中除含多種粘蛋白、腸激酶外，還含多種消化酶（氨基肽酶、α-淀粉酶、麥芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶等），此外還?；煊忻撀涞纳掀ぜ?xì)胞、白細(xì)胞和微生物等。作用：進(jìn)一步分解肽類、二糖和脂類使其成為可被吸收的

16、物質(zhì)。如蔗糖酶分解GF；麥芽糖酶分解麥芽糖；乳糖酶分解乳糖。,36,大腸液的成分及作用,成分：分泌少量堿性液體，pH8.3-8.4;主成分為黏液蛋白，保護(hù)黏膜和潤滑糞便。作用：含酶很少，沒有明顯的消化作用。大腸內(nèi)容物主要受細(xì)菌的分解作用。細(xì)菌所含的酶能使食物殘渣與植物纖維素分解。對糖類和脂肪進(jìn)行發(fā)酵式分解，蛋白質(zhì)進(jìn)行腐敗式分解。正常情況下，機(jī)體一方面通過肝臟對這些毒物進(jìn)行解毒作用，另一方面通過大腸將這些毒物排出體外。大腸

17、內(nèi)細(xì)菌還能合成少量Vk和某些VB族。其中一部分可被人體吸收，對機(jī)體的營養(yǎng)和凝血有一定生理意義。,37,消化道主要酶類（1）,來源 酶 前體物 致活物 底物 終產(chǎn)物唾液 唾液淀粉酶 淀粉 糊精、麥芽糖胃液 胃蛋白酶 胃蛋白酶原

18、 鹽酸 蛋白質(zhì) 肽胃液 凝乳酶 凝乳酶原 鹽酸 乳中酪蛋白 凝結(jié)乳胰液 胰蛋白酶 胰蛋白酶原 腸激酶 蛋白質(zhì) 肽胰液 糜蛋白酶 糜蛋白酶原 胰蛋白酶 蛋白質(zhì) 肽胰液 羧肽酶 羧肽酶原 胰蛋白酶 肽

19、 氨基酸、小肽胰液 氨基肽酶 氨基肽酶原辣 肽 氨基酸,,,,38,消化道主要酶類（2）,來源 酶 底物 終產(chǎn)物胰液 胰脂酶 脂肪 甘油、脂肪酸胰液 胰麥芽糖酶 麥芽糖

20、葡萄糖胰液 蔗糖酶 蔗糖 葡萄糖、果糖胰液 胰淀粉酶 淀粉 糊精、麥芽糖胰液 胰核酸酶 核酸 核苷酸腸液 氨基肽酶 肽 氨基酸腸液 雙肽酶 肽

21、 氨基酸腸液 麥芽糖酶 麥芽糖 葡萄糖腸液 乳糖酶 乳糖 葡萄糖、半乳糖腸液 蔗糖酶 蔗糖 葡萄糖、果糖腸液 核酸酶 核酸 核苷酸腸液 核苷酸酶 核酸

22、 核苷、磷酸,,,,39,營養(yǎng)物質(zhì)的消化,40,三大營養(yǎng)物質(zhì)的消化過程,41,2.3 營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,吸收部位---主要在小腸小分子物質(zhì) 小腸壁上皮細(xì)胞 毛細(xì)血管 血液中 肝臟 （暫貯、轉(zhuǎn)化） 心臟 經(jīng)血液循環(huán) 全身各組織利用大腸--吸收水分、形成糞便,,,,,,,,,42,小腸適于消化和吸收的結(jié)構(gòu)特點,小腸長（全長5-

23、7米）,小腸內(nèi)壁上有皺襞，皺襞上有許多小腸絨毛，大大增加了表面積。,小腸內(nèi)有多種消化液,,,43,小腸的皺折、絨毛及微絨毛模式圖,腸粘膜具有環(huán)狀皺褶并擁有大量絨毛和微絨毛；絨毛為小腸粘膜的微小突出結(jié)構(gòu)，長度為0.5-1.5mm，密度約為10-40個/mm2；絨毛上再分布微絨毛；總吸收面積可達(dá)200-400m2。,44,45,營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,46,物質(zhì)吸收的主要部位,47,吸收原理,1）被動轉(zhuǎn)運(yùn)：包括濾過、擴(kuò)散和滲透等作用。濾過

24、：靠膜兩邊的流體壓力差，如腸腔內(nèi)壓力超過毛細(xì)血管壓時，水分或其它物質(zhì)可借壓力差濾入毛細(xì)血管內(nèi)。擴(kuò)散：被動擴(kuò)散與易化擴(kuò)散。與細(xì)胞膜內(nèi)外的濃度有關(guān)。滲透：則有賴于半透膜兩邊存在的壓力差，水分從滲透壓低的一側(cè)進(jìn)入滲透壓較高一側(cè)。,48,2）主動轉(zhuǎn)運(yùn)：,有些營養(yǎng)物質(zhì)可由濃度較低的一側(cè)穿過膜向濃度高的一側(cè)轉(zhuǎn)運(yùn)；需耗能量及載體協(xié)助；物質(zhì)主動轉(zhuǎn)運(yùn)中的載體是一種脂蛋白，它具高度特異性；載體轉(zhuǎn)運(yùn)物質(zhì)時的能量來自ATP。,49,3）胞飲作用：,一

25、種通過細(xì)胞膜的內(nèi)陷將物質(zhì)攝取到細(xì)胞內(nèi)的過程。可使細(xì)胞吸收某些完整的脂類和蛋白質(zhì)。也是新生兒從初乳中吸收抗體的方式。這種未經(jīng)消化的蛋白進(jìn)入體內(nèi)可能是某些人食物過敏的原因。,50,蛋白質(zhì)的吸收,蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解為氨基酸后，在小腸黏膜被吸收，吸收后經(jīng)小腸絨毛內(nèi)的毛細(xì)血管而進(jìn)入血液循環(huán)，為主動轉(zhuǎn)運(yùn)過程，并且需要Na+存在。天然蛋白質(zhì)被蛋白酶水解后，其水解產(chǎn)物大約l／3為氨基酸，2／3為寡肽，這些產(chǎn)物在腸壁的吸收遠(yuǎn)比單純混合氨基酸快

26、，而且吸收后大部分以氨基酸形式進(jìn)入門靜脈。,不同的轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)作用于不同氨基酸的吸收,營養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式,,,51,脂肪的吸收,脂肪經(jīng)消化道被分解為甘油和脂肪酸；甘油易溶于水，可直接被小腸黏膜細(xì)胞吸收進(jìn)入血液；膽汁中的膽鹽與脂肪酸經(jīng)乳化作用親水溶性復(fù)合物而吸收進(jìn)入血液。脂肪酸被吸收后，與蛋白質(zhì)等結(jié)合形成乳糜微粒（CM），血中CM是一種密度最低, 顆粒最大的脂蛋白，是食物脂肪運(yùn)輸?shù)闹饕问?，可隨血液遍布全身以滿足機(jī)體對脂肪和能量的需求。

27、,,52,不同長短的脂肪酸進(jìn)入血液的渠道有所不同，一小部分進(jìn)入小腸絨毛的毛細(xì)血管，由門靜脈入肝；一大部分進(jìn)入毛細(xì)淋巴管，經(jīng)大淋巴管進(jìn)入血液循環(huán)。磷脂消化吸收與甘油三酯相似，需要與Na+、K+結(jié)合成鹽后吸收；膽固醇可直接被吸收。一般脂肪的消化率為95% ，大部分食用脂肪均可被完全消化吸收和利用。由于脂肪酸的極性和水溶性不同，吸收速率也不同。,脂肪的吸收,,53,碳水化合物經(jīng)消化分解為單糖（主要為葡萄糖及少量的果糖和半乳糖）后，大多

28、以主動轉(zhuǎn)運(yùn)方式吸收。通過門靜脈入肝，一部分合成肝糖原貯存，另一部分由肝靜脈入體循環(huán)，供全身組織利用。果糖吸收屬于被動擴(kuò)散式（易化擴(kuò)散）吸收。戊糖和多元醇以單純擴(kuò)散方式吸收，吸收速度較慢。,碳水化合物的吸收,,54,這一類物質(zhì)，可以不經(jīng)消化，在小腸被直接吸收。水在腸道是靠滲透壓的原理被吸收；水溶性維生素是由擴(kuò)散的方式吸收。在無機(jī)鹽中，鈉鹽吸收最快，鈉鹽是靠鈉泵吸收，氯及碳酸氫根等負(fù)離子的吸收是靠電位差進(jìn)行。脂溶性維生素也隨脂

29、肪一起被吸收。VB12 的吸收需要內(nèi)因子（一種糖蛋白）保護(hù)后吸收。,水、水溶性維生素及無機(jī)鹽的吸收,55,重視消化道保健，提高營養(yǎng)水平,1 進(jìn)食要細(xì)嚼慢咽2 三餐要定時定量，食物營養(yǎng)要平衡3 排便要定時,56,重視消化道保健，提高營養(yǎng)水平,1 你的“腸”識合格嗎2 健康之道須從“腸”計議 3 胃為后天之本,57,作業(yè)題,1.試述人體消化系統(tǒng)的組成。2.人體消化液主要有哪些？它們在食物消化過程中起什么作用？ 3.人體